Gastronomie et recettes pour les gourmets
Quelques idées de recettes qui régaleront vos convives
Un peu d'histoire sur notre gastronomie
Les romains furent surpris par la gastronomie gauloise. Ils trouvèrent
des fromages
savants, tels le Cantal ou le Bleu de brebis ; ils
trouvèrent des oies et des porcs
engraissés ; la culture des fèves, de l'épeautre; des
huitres, la pêche en mer.
Ils apportaient des recettes et des techniques. Ils
accaparèrent vite les lauriers-sauce
à leur seule gloire. Les rois n'y ajoutèrent pas grand
chose puisque Saint Louis
ne connut jamais que trois sauces.
Charlemagne passait
néanmoins pour avoir introduit une
gastronomie déjà qualifiée d'exotique. Louis XIV avait
un appétit qualifié de boulimique.
Louis XVI et Napoléon n'aimait que le poulet aux olives,
l'ail et les anchois.
Napoléon III vint mettre un peu d'ordre dans le fatras
d'une gastronomie
encombrée de sauçailles.
Toute la grande époque des
cuisiniers français qui
allaient faire briller nos couleurs dans Ie monde entier
est née à cette époque, il y a donc peu de temps.
On s'est souvent trompé en considérant la cuisine de
cette période comme alourdie par des techniques compliquées,
des recherches savantes et la présence perpétuelle
de truffes et de foie gras.
Cette cuisine est celle dont on inspire encore aujourd'hui,
tout n'est pas à jeter.
La cuisine ne peut, sans risque, être dépouillée de
ses intentions, de ses rites, de ses symboles. Elle
doit à tout prix engendrer la joie de vire.
«« Aimer cuisiner, c'est aimer la vie »»