Mousse d'avocat aux crevettes - Verrines de crevettes à la mousse d'avocat -

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> Faire tremper la gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Les mettre dans le bol du mixeur et ajouter le jus de citron, pour ne pas qu'ils noircis¬sent. Mixer pour obtenir une pâte lisse. > Verser la purée d'avocat dans un saladier. Travailler la purée à l'aide d'un fouet électrique (ou à défaut, à la main), ajouter petit à petit le fromage blanc. Verser la purée de piment (facultatif) et l'ail émincé. Saler et poivrer. > Essorer la gélatine et la délayer dans un quart de verre d'eau bouillante. Verser le mélange dans la purée d'avocat. Travailler encore quelques instants au fouet. > Essuyer les crevettes dans une feuille de papier absor¬bant. Les incorporer délicatement dans la mousse et verser le mélange dans 4 petits ramequins. Laisser au froid jusqu'au moment repas. > Laver les tomates, les couper en petits dés, en prenant soin ôter les grains. Les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. > Démouler mousses d'avocat sur 4 assiettes de service et les entourer de dés de tomate. Servir bien frais.		Préparation : 30 mn 1.5 de feuille de gélatine 100 g d’avocats bien mûrs ½ citron 200 g de fromage blanc0 % ½ cc de piment selon vos goûts 1 gousse d’ail 225 g de crevettes roses décortiquées ou gambas 600 g de tomates bien mûres 1 cc d’huile d’olive 2 cc de vinaigre de vin Sel et poivre

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