Plaisir du fromager - Délice et plaisir des fromagers de France

> Bien égoutter les faisselles, puis les démouler dans un petit saladier.

> Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Rincer la ciboulette, éplu¬cher l'échalote, puis les hacher finement.

> Essorer la gélatine, la diluer dans un quart de verre d'eau bouillante. Verser la gélatine diluée dans le fromage blanc et mélanger à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette et l'échalote. Répartir le mélange dans 4 petits ramequins et laisser au froid pendant la préparation des légumes.

> Laver la salade et l'essorer soigneusement. Éplucher les betteraves, puis les couper en dés. Laver les tomates et le concombre, les couper en rondelles fines. Étaler la salade sur 4 assiettes. Répartir par dessus les légumes, en alternant les couleurs et en laissant un espace au centre de chaque assiette. Réserver au frais.

> Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde et le yaourt. Saler et poivrer. Démouler les ramequins de fromage au centre de chaque assiette, arroser les légumes de sauce et servir.