Quiche aux crevettes et aux asperges - Salade d'asperges et crevettes

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Quiche aux crevettes et aux asperges

> Préparer les asperges, les éplucher, les laver et couper la partie dure des queues.

> Retirer les têtes des crevettes et les faire revenir 4 à 5 minutes dans la margarine. Les remplacer ensui¬te dans la poêle par le corps des crevettes. Les faire revenir également 4 à 5 minutes. Les saler, les poivrer, ajouter le cognac, flamber.

> Faire cuire les asperges dans l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes. Les rincer rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les couper en mor¬ceaux et les laisser égoutter.

> Décortiquer les crevettes. Réserver la chair. Avec un pilon, écraser les têtes et les carapaces à travers un tamis. Récupérer le jus et mélanger au jus de cuisson des crevettes.

> Mélanger la farine et les oeufs. Faire bouillir le lait, le verser sur le mélange œufs farine. Ajouter le jus de cuisson des crevettes. Faire épaissir, ajouter l’emmenthal. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

> Ajouter à cette préparation les crevettes décortiquées et les asperges.

> Mettre le tout dans un moule antiadhésif et faire cuire 25 à 30 minute four th. 7 (210 °C). Servir chaud ou tiède.

Préparation : 15 mn Cuisson 40 mn

500 g d’asperges
360 gde crevettes ou 180 g décortiquées
2 cc de beurre
4 cc de cognac
40 cl de lait ½ écrémé
6 cc de faine
2 œufs
4 cc d’emmenthal râpé
Muscade
Assaisonnement

.LES ENTREES

.Bricks au chèvre

.Lotte au safran

.Crèpes aux champignons
.gratinées

.Crèpes fourrées au crabe

.Crostini aux anchois

.Cuisses de grenouilles au basilic

.Feuilletés aux oignons confits

.Flans de courgettes

.Mousse d'aubergines

.Mousse d'avocat aux crevettes

.Plasir du fromager

.Quiche aux crevettes et
.aux.asperges

.Salade tiède aux foies de volaille

.Tartare de saumon à l'aneth

.Soufflé aux brocolis

.Tarte aux épinards

.Terrine de thon frais