recette Compotée d'aubergines tomates oignon ail citron piment d'Espelette cumin huile d'olive - Recette compotée d'aubergine - Recette de veau en millefeuille de caviar d'aubergines et compotée de veau

> Porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter les tomates. Les faire bouillir 1minute, puis les égoutter et les éplucher. Les couper en 4 et ôter les graines.

> Rincer les aubergines et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Les disposer dans une passoire et presser avec le plat de la main pour bien les essorer.

> Verser dans le bol du mixeur les aubergines, les tomates, les gousses d'ail, le persil, la coriandre et l'huile. Mixer pour obtenir une purée épaisse. Saler et poivrer. Servir tiède, en accompagnement de grillades ou en entrée, avec du pain de campagne grillé.