Mousse d'asperges vertes - Recettes Asperge - Recettes aux asperges - Recette asperges vinaigrette - Velouté d'asperges

> Eplucher les asperges. Réserver la moitié des pointes. Couper le reste en tronçons et faire cuire 10 minutes dans le lait légèrement frémissant.

> Les égoutter et les mixer avec la crème et les oeufs. Poivrer et saler. Ajouter la muscade.

> Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Répartir la prépara¬tion dans 4 ramequins. Les passer 15 minutes au four, au bain-marie.

> Cuire les pointes d'asperge, réservées 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Démouler les mousses. Décorer avec les pointes d'asperge. Servir chaud avec un poisson ou une viande blanche.