> Laisser décongeler les calamars sous un filet d'eau fraîche. Les couper ensuite en anneaux d'un demi centimètre de large.

> Eplucher les oignons et l'ail. Laver les herbes ,émincer les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette

> Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Verser les calamars, les faire revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant.

> Ajouter les oignons, l'ail, le persil, la ciboulette, le brin de sarriette et les olives. Mouiller avec le jus d’un citron, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu très doux. Servir chaud avec du riz créole, ou froid avec des crudités variées.