Empereur à la moutarde - Empereur aux endives braisées Papillotes d'empereur à la moutarde Jardinière de poissons vapeur Lieu en vapeur sauce mousseline

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Empereur à la moutarde

> Eponger les filets de poisson avec du papier absor¬bant. Les débarrasser des arêtes et couper le pois¬son en 4 portions. Préchauffer le four th.7 (210 °C).

> Mélanger dans un petit bol les moutardes et da crème. Couper le citron en 2, en presser une moi¬tié. Laver et essorer la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement. Verser dans le mélange à la moutar¬de le jus de citron et les herbes. Saler et poivrer.

> Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Emincer le reste du citron en très petits mor¬ceaux. Déposer une portion de poisson sur chaque feuille, puis badigeonner de sauce à la moutarde. Répartir les morceaux de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier.

> Installer les papillotes sur un grand plat et faire cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servir bien chaud, accompagné d'épinards ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

 

 

 

  

Préparation : 20 mn
Cuisson 20 mn

600 g de filet d’empereur
4 cc de moutarde
4 cc de crème allégée
5 brins de ciboulette
3 brins de persil
1 citron
sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

 

 


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