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Lieu en vapeur sauce mousseline

> Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans l'autocuiseur. Éponger les filets de poisson dans du papier absorbant.

> Eplucher et émincer finement les échalotes. Faire fondre la margarine dans une petite casserole à fond épais. Ajouter les échalotes, les faire revenir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant, sans colorer. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

> Lorsque le liquide est totalement évaporé, ôter du feu et laisser tiédir. Ajouter le jaune d'oeuf et le fromage blanc. Mettre la casserole au bain-marie frémissant et travailler la sauce au fouet électrique, pendant 5 minutes. La sauce doit devenir plus épaisse et mousseuse. Elle ne doit jamais bouillir, sinon elle se décompose.

> Maintenir la sauce au chaud, bain-marie éteint. Disposer le poisson dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire 10 minutes. Servir le poisson sur des assiettes chaudes, entouré d'un cordon de sauce. Accompagner de pommes vapeur ou de légumes croquants (courgettes, pois, carottes...).

Préparation : 15 mn
Cuisson 30 mn

4 filets de lieu (4 x 150 g)
100 g d’échalotes
2 cc de beurre
12 cl de vin blanc sec
1 jaune d’œuf
200 g de fromage blanc à 0 %
Assaisonnement