Marmite du pêcheur - Recette: Marmite du pêcheur, 12 moules nettoyées, 500 g de lotte, 2 calmars nettoyés, 4 noix de Saint-Jacques émincées, 3 petits rougets préparés
Marmite du pêcheur
> Eponger
les poissons, puis ôter
les arêtes. Couper les
poissons en gros dés.
Nettoyer les moules, Laver
et éplucher les légumes.
Les couper en fine julienne.
> Faire chauffer une cocotte à fond épais. Ajouter les moules, les faire ouvrir sur feu vif 5 minute en remuant. Les décortiquer, récupérer le jus et le filtrer.> Mettre dans la cocotte les légumes, les dés de pc les moules et le bouquet garni. Mouiller avec blanc et un demi-verre d'eau. Saler, poivrer, ajouter le safran. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, à feu doux. > Au moment de servir, faire réduire le jus de cui: feu vif, en réservant le poisson sur une assiette ensuite avec la crème et servir aussitôt.
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Préparation
: 25 mn 150 g de lotte
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POISSONS
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