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Paupiettes de soles aux asperges


> Eponger les filets de saule. Les étaler sur le plan de travail. Éponger le saumon avec du papier absorbant. Le couper en 4 portions égales. Répartir le saumon sur les filets de limande, puis rouler les filets sur eux-mêmes et les maintenir avec de la ficelle de cuisine ou une pique en bois.

> Porter à ébullition 1 litre d'eau additionnée du cube de bouillon de légumes et du jus de citron. Ajouter les paupiettes de poisson et les cuire 15 minutes dans (e liquide juste frémissant.

> Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur 10 minutes (ou à l'eau bouillante salée,
10 minutes également). Les égoutter soigneusement. En prélever la moitié et les mixer avec la crème. Saler et poivrer. Maintenir la sauce aux asperges au chaud et les asperges qui restent dans un bain-marie ou au micro-ondes (puissance douce).

> Au moment de servir, égoutter les paupiettes et les disposer sur les assiettes Ôter la ficelle ou les piques en bois. Napper de sauce et décorer avec les asperges entières.
Pour obtenir un plat plus consistant, ajouter des tagliatelles fraîches.

  

Préparation : 20 mn
Cuisson 25 mn

4 filets de sole (4 x 150 g)
150 g de saumon frais
1 cube de bouillon de légumes
2 CS de jus de citron
300 g d’asperges vertes surgelées ou en boite
8 cc rases de crème allégée
Sel et poivre

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