Potage a la fondue d'endives - Potage d'endives ou chicons - velouté d'endives - Garnir la partie creuse de la fondue d'endives recouvrir de crème au roquefort
Potage à la fondue d'endive
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> Laver les endives et les pommes de terre. Émincer les endives très finement, en prenant soin d'ôter l'intérieur de la base, souvent amer. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits dés. > Faire
fondre la margarine dans une
cocotte. Ajouter les endives
et le sucre, et laisser fondre à feu
doux pendant 5 minutes, en
remuant. Ajouter les pommes
de terre, le jus de citron,
le bouillon et 50 cl d'eau.
Poivrer et porter à ébullition,
puis laisser cuire 30 minutes
(ou 10 minutes à l'autocuiseur). > Au moment de servir, prélever une bonne louche de potage et la mixer. Remettre le potage mixé dans la cocotte, avec le reste. Rectifier l'assaisonne¬ment, puis lier avec le fromage blanc, et saupoudrer de brins coupés de cerfeuil. Servir chaud, en évitant de faire bouillir le potage, à cause du fromage blanc.
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Préparation
: 20 mn
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