Lapin aux pruneaux - la recette Lapin aux pruneaux). Hyper bon et très facile à réaliser - Dans une poêle, faire revenir au beurre le foie du lapin avec les champignons de Paris émincés.

> Inciser chaque cuisse de lapin dans le sens de la longueur et ôter délicatement les 2 os. Saler et poivrer l'intérieur. Disposer ensuite les pruneaux à la place des os et refermer les cuisses à l'aide de ficelle de cuisine ou de piques en bois. Éplucher et émincer les échalotes.

> Faire chauffer le beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer 5 minutes à feu vif. Baisser le feu et ajouter les échalotes. Laisser revenir à feu doux quelques minutes en remuant.

> Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer légèrement, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si besoin.

> Quand le lapin est cuit, retirer la cocotte du feu et lier le jus de cuisson avec le fromage blanc. Servir aussitôt avec du riz créole et/ou des épinards.