Recettes de crustacés, gambas, calamars, crevettes

Gambas en brochette

Préparation 15 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de gambas

Pour la marinade
6 c.à.s d'’huile d’olive
1 gousse d'’ail haché
1 oignon haché
Graines de coriandre moulues
Noix de muscade
Curry
Sel et poivre

> Préparer une marinade en mélangeant l’'oignon haché avec l’'ail haché, l’'huile d’'olive et 2 c.à.c de mélange des épices.

> Nettoyer bien les gambas, versez-les dans la marinade et laisser mariner pendant 4 heures environ.

> Faire cuire les gambas en brochettes au barbecue ou dans une poêle avec l'’huile chaude.

««  Servir chaud  »»

Gambas flambés au cognac ou à l'anis

Préparation 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de gambas
2 cuillerées à soupe d'huile
1 gousse d'ail haché
1 petit bouquet de persil haché
2 échalotes hachées
1 dl de cognac a flambé ou de pastis
Sel, poivre

> Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

> Ajouter les gambas et laisser cuire pendant 10 minutes en les tournant de temps en temps, saler et poivrer, ajouter l'ail et le persil hachés, laisser mijoter pendant 5 minutes.

> Verser le cognac ou le pastis et flamber. (Le pastis donne un goût d'anis qui s'accorde bien avec les gambas)

««  Servir chaud  »»


Salade du pêcheur

Préparation 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
200 g de crevettes décortiquées
200 g de calamars
200 g de thon
40 moules décortiquées
3 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 verre de jus de citron
Sel, poivre

> Faire ouvrir les moules sur feu vif, décoquillez-les.

> Faire blanchir les calamars 30 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les et coupez-les en lanières et les faire sauter dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

> Dans un saladier, mettre les moules, le thon émietté, les lanières de calamars, les crevettes, assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger.

««  Servir frais   »»

Calamars marinés et frits

Préparation 60 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de calamars
200 g de farine
2 oeufs
Le jus dÂ’e 2 citrons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curry
1/4 de piment fort
1/4 cuillère à café de gingembre
1/4 cuillère à café de cumin
Â’huile pour friture
Sel, poivre

> Laver et nettoyer les calmars, ouvrez-les en incisant sur l’'un des côtés, coupez-les en lamelles.

> Mettre les calmars dans une casserole d'’eau, faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, égouttez-les dans une passoire.

> Mettre dans un saladier les lamelles de calmars, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le piment fort, sel et poivre, laisser mariner pendant 2 heures, égouttez-les.

> Casser les oeufs dans un saladier, battre en omelette, ajouter les calmars égouttés, bien mélanger.

> Mettre dans une assiette la farine, le curry, le gingembre, sel et poivre, bien mélanger.

> Passer chaque lamelle de calmar dans la farine épicé.

> Faire frire les calamrs dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

««  Servir chaud   »»



Brochette de crevettes et de poisson

Préparation 20 mn - Recette facile

Pour 8 personnes
40 belles crevettes crues
500 g de filet de poisson à chair ferme
2 oignons
2 poivrons
2 gousses d'’ails émincés
1 cuillerée à café de gingembre râpé
1 cuillerée à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Thym
Piment doux et fort
Sel, poivre

> Décortiquer les crevettes, laisser la queue.

> Couper les filets de poisson en morceaux.

Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, la sauce soja, l’'huile d'’olive, l’'ail émincé, le piment doux et fort, le thym, sel et poivre, bien mélanger.

> Badigeonner les crevettes et les morceaux de poisson avec la marinade, laisser mariner pendant 5 heures.

> Couper les oignons et les poivrons en cube.

> Enfiler sur des brochettes de bambou en alternant morceaux de poisson, Â’oignon, crevette et poivron.

> Faire griller les brochettes au barbecue 4 minutes de chaque côté, badigeonner de temps en temps avec la marinade.

««  Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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