Recettes au chocolat - Recettes minceur

Muffins au pépites de chocolat

Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile

Pour 12 muffins
250 g de farine
1 sachet de levure
80 g de cassonade
1 oeuf
250 g de beurre de cacahuètes
Quelques cacahuètes entières que vous concassez en petits morceaux
2 cuillerées à soupe de confiture de fraises, abricots ou autre
60 g de beurre
190 ml de lait
sucre glace pour soupoudrer

> Préchauffez le four à 180 °C (th 6)

> Dans un bol, ajoutez les pépites de chocolat, le sucre et la faine en pluie à l'aide d'un tamis.

> Creusez un puit au centre et ajoutez le lait, le beurre de cacahuète, l'oeuf et la confiture. Mélangez le tout avec une spatule de bas en haut sans battre. Ajoutez un peu de lait si nécessaire afin d'obtenir une pâte souple.

> Remplissez les petits moules de pâte et les mettre au four de 20 à 25 mn. Vérifiez avec la pointe d'un couteau la cuisson en le plongeant au coeur des muffinz. La lame du couteau doit ressortir sèche.

> Décollez les muffins de leur moule et les laisser refroidir 10 mn avant de les sortir et de les dépoder sur une grille. Les soupoudrer avec le sucre glace

««  Utilsez si possible du beurre de cacahuètes qui est beaucoup plus onctueux, la pâte sera très lisse et légèrement parfumée à la cacahuète que les enfants adorent  »»

Nègre en chemise

Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
225 grammes de chocolat en tablette
4 oeufs + 2 blancs
60 grammes de beurre
100 grammes de sucre
Parfum selon les goûts : rhum, vanille, cognac, kirsch

> Couper le chocolat en petits morceaux, les mettre dans une petites casserole avec 1 cuillerée de lait, placer la casserole au bain-marie, faire chauffer.

> Couper le beurre en morceaux et travailler le dans une terrine avec une cuillère en bois pour réduire les morceux de beurre en pommade.

> Quand le beurre est crémeux, ajouter le sucre en poudre et continuer à travailler le mélange à la cuillère de bois.

> Quand le chocolat est fondu, le verser dans le mélange beurre sucre et remuer énergiquement.

> Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs, ajouter les 2 autres jaunes au mélange et remuer pour bien amalgamer le tout.

> Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les bettre en neige.

> Ajouter les blans à la crème en soulevant délicatement, sans tourner ni battre.

> Beurrer un moule ou une petite jatte de verre, y verser la préparation et passer le moule au réfrigirateur une nuit pour bien le glacer.

> Mettre la crème et le lait (2 cuilèrées à soupe) au réfrigérateur.

> Au moment de servir le nègre en chemise, ajouter le lait à la crème dans un récipent et commencer à fouetter et à monter la crème en chantilly. Lorsqu'elle est mousseuse, ajouter le sucre glace et terminer de monter la crème chantilly.

> Démouler le gâteau sur le plat de service et le napper complètement de crème chantilly avec une poche à douille.

> Servir très avec des petits fours secs

««  Pour les amateurs de chocolat, vous pouvez réduire la quantité de sucre et même ne pas en mettre du tout  »»


Pâte à crèpe chocolat orange

Préparation 15 mn - Cuisson rapide - Recette facile

Pour 8 personnes
250g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
220 g de chocolat noir
1 pincée de sel
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Ingrédients pour la garniture chocolat orange
250 g de chocolat
5 cuillerées à soupe de jus d'orange
1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger ou liqueur d'orange
25 g de beurre
2 cuillerées à soupe de zestes d'orange

> Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis, progressivement ajouter le lait tout en mélangeant avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.

> ATTENTION : Surtout, ne mélanger pas les oeufs et la faine avant de mettre le lait, car vous obtiendriez une pâte bien difficile à mélanger au lait avec beucoup de grumeaux. Verer le lait progressivement pour avoir une pâte bien lisse.

> Ajouter le sucre vanillé et la pincée de sel.

> Laisser reposer la pâte à crêpe au moins une heure en recouvrant votre saladier d'un linge.
> Faire chauffer vune poële et une fois chaude, la graisser avec une noix de beurre.

> Verser une 1/2 à 1 louche dans votre poële selon le diamètre et faire cuire de 1 à 2 minutes par côté.

Préparation de la garniture chocolat orange

> Faire fondrele chocolat au bain-marie avec le jus d'orange. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger les éléments.

> Dès que votre crêpe sort de la poële, beurrez la lègèrement avec une noix de beurre et napez la de chocolat parfumé à l'orange. parsemez de zestes d'orange et pliez la crêpe.

Variante

Vous pouvez également introduire les zestes d'orange directement dans la préparation du chocolat.

Flambez vos crêpes avec un alcool parfumé Cointreau ou Grand Marnier. Faitez chauffer l'alcool dans une casserole, arosez vos crèpes de cet alcool chaud et craquez une alumette.

CONSEL DE PRUDENCE

Evitez d'enflamer l'alcool directement dans la cassrole, car vous risqueriez de vous bruler à cause des vapeurs d'alcool qui se forment au-dessus de la casserole. Toujours tenir éloignés les enfants du feu !!!

««  Servir les crèpes encore chaudes   »»

Poires chaudes sauce chocolat

Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - Recette facile

4 belles poires
1 sachet de sucre vanillé
20 g d’amandes effilées
20 g de chocolat
4 cs de crème allégée
2 cc de cacao maigre
4 cs d’édulcorant en poudre

> Peler les poires, puis les évider sans les couper. Les disposer dans un plat en Pyrex et les saupoudrer de sucre. Les faire cuire 5 minutes au micro-ondes, puissance maximale.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille. Les poires doivent être tendres, mais pas en purée. Les répartir dans 4 petites coupes à glace et les laisser tiédir.

> Faire dorer les amandes à feu très doux dans une poêle en remuant. Réserver sur une petite assiette.

> Briser le chocolat en petits morceaux. Le verser dans un bol et ajouter la crème fraîche. Faire fondre 2 minutes au micro-ondes, puissance maximale. Lisser la crème à l'aide d'une spatule, ajouter le cacao et l'édulcorant, puis répartir sur les poires. Saupoudrer d'amandes et servir aussitôt.

> Cette recette peut se préparer sans micro-ondes : faire pocher les poires dans très peu d'eau pendant 15 minutes et faire fondre

««  Verser le chocolat chaud sur les poires froides   »»



Reine de Saba

Préparation 25 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
125 g de chocolat
60 g de beurre
125 g de sucre
3 Å“ufs
2 cuil. à soupe de fécule
75 g d’amandes en poudre

Crème anglaise
½ litre de lait
1 gousse de vanille fendue
3 jaunes d’œufs
150 g de sucre semoule

> Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Dès qu’il devient mou incorporer le beurre et mélangez légèrement. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

> Dans une terrine travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban, incorporez ensuite la fécule et les amandes en poudre.

> Battre enfin les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

> Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, et faire cuire à four moyen.

> Pendant la cuisson du gâteau, préparer la crème anglaise.

> Démouler le gâteau, laissez-le refroidir, server accompagné de crème anglaise à la vanille.

> Décorer le gâteau avec des graines de café en chocolat, des noisettes enrobées de chocolat ou d’autres friandises

««  Servir frais  »»

Roulé au chocolat

Préparation 40 mn - Cuisson 15 mn - Recette facile

Pour 6 à 8 personnes
85 g de farine levante
6 oeufs , blancs et jaunes séparés
180 g de sucre de en poudre
40 g de cacao en poudre
50 g de chocolat noir rapé
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de quatre-épices
2 cuillères à café de café instantané

Ingrédients pour la crème au café
80 ml de crème liquide
90 g de sucre glace
150 g de chocolat blanc à fondre
220 g de beurre
2 cuilères à soupe de liqueur de café ou de chocolat
1 cuilère à café d'extrait de vanille
2 cuilères à café de café instantané en poudre

> Préchauffer le four à 180 "C (th 6)

> Graisser deux moules à bords pas trop haut de 30 cm de diamètre avec du beurre fondu. Les chemiser avec du papier sulfurisé.

> Battre les blancs d'ceufs en neige au batteur électrique, puis incorporer progressivement 1/3 du sucre en battant bien jusqu'à dissolution du sucre et obtention d'une mousse épaisse et nacrée.

> Dans une jatte à part, battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et pâle. A I'aide d'une cuillère en métal, y incorporer progressivement les blancs en neige en alternance avec la farine tamisée, les épices, le café et le cacao ainsi que le
chocolat râpé, en remuant lentement pour homogénéiser la préparation.

> Etaler la préparation uniformément dans les moules.

> Mettre au four de 12 à 15 minutes

> Les génoises doivent être cuites et légèrernent élastiques au toucher.
Recouvrir deux torchons de PaPier sulfurisé, les saupoudrer de sucre, puis démouler une génoises sur chaque torchon ainsi préparé. Laisser reposer 1 minute.

> Décoller le papier de cuisson des génoises et le jeter. En s'aidant du torchon pour se guider, rouler chaque génoise avec son papier sur le grand côté, en roulant I'une des génoises plus serrée que l'autre. Laisser refroidir 5 minutes et dérouler.

Préparation de la crème patissière au café

> Faire frémir la crème dans une petite casserole. Retirer du feu, incorporer le chocolat et laisser poser 1 ou 2 minutes. Remuer pour homogénéiser et laisser refroidir.

> Avec un batteur électrique, battre le beurre pour le rendre crémeux et léger.
lncorporer progressivement le sucre glace tamisè en continuânt de battre pour bien homogénéiser la préparation.

> Mélanger I'extrait de vanille avec la liqueur et le café puis incorporer le mélange dans la préparation en remuant bien.
Ajouter progressivement le chocolat fondu à la crème en battant jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

> Diviser la crème obtenue en trois.Étaler les 2/3 sur les génoises. Égaliser les deux génoises afin qu'elles se superposent bien.

> En commençant par la génoise roulée serrée, rouler les génoises sur le grand côté en les
senant bien I'une contre I'autre. Envelopper le roulé de film alimentaire et réfrigérer 15 minutes. Étaler le reste de crème sur le dessus du roulé, égaliser les côtés avec un couteau tranchant, garnir avec des copeaux de chocolats noir et blanc et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

«« Servir frais  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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