Recettes au chocolat - Recettes minceur

Sacher Torte à l'abricot

Préparation 35 mn - Cuisson 50 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
125 g de farine
60 g de cacao en poudre
80 g de confiture d'abricot
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
une pincée de sel
250 g de sucre en poudre
125 g de beurre

Ingrédients pour la Ganache
125 g de chocolat noir à cuire, cassé en morceau
125 ml de crème épaisse

> Faites chauffer le four à 180 °C .

> Graissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Enduisez le moule de beurre fondu. Chemisez avec du papier sulfurisé

> Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus d'une jatte.
Creusez un puits au milieu.

> Dans une casserole, mélangez la confiture, le sucre et le beurre.
Chauffez à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre et homogénéisez. Retirez du feu et laissez tiédir.

> Incorporez la préparation obtenue dans la farine jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.

> Versez les blancs d'oeufs dans une jatte et les battre en neige au batteur électrique.

> Incorporez les blancs en neige dans la préparation précédente à l'aide d'une cuillère en métal

> Versez la pâte obtenue dans le moule et cuire 50 minutes (un couteau planté dans la pâte doit ressortir sec).

> Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Composition de la Sacher Torte

> Posez le gâteau à l'envers sur une planche. Coupez transversalement dans le sens de l'épaisseur et trois couches.

> Etalez 1/5 de la confiture sur chaque face. Assemblez les couches et posez le gâteau sur une grille. Etalez le reste de la confiture sur le dessus.

Pour la ganache

> Dans une petite casserole, faites chauffer le chocolat et la crème à feu doux, en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéisez le mélange.

> Laissez refroidir pour faire épaissir, puis versez toute la ganache ontenue sur le gâteau, en l'étalant sur le dessus et les bords à l'aide d'une spatule.

> Laissez durcir avant de disposer le gâteau sur un plat.
Décorez avec de gros copeaux de chocolat et soupoudrez éventuellement de sucre glace et de cacao en poudre.

««  Servir frais   »»

Sacher Torte

Préparation 35 mn - Cuisson 30 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
2 moules à génoise
200 g de chocolat à croquer cassé ou haché en petits morceaux,
8 jaunes d'Å“uf
120 g de beurre fondu
1 cuillerée à café d'essence de vanille
10 blancs d'Å“ufs
une pincée de sel
180 g de sucre
120 g de farine tamisée
1/3 de bol de confiture d'abricots passée au tamis ou au chinois

Ingrédients pour le glaçage de la Sachertorte
90 g de chocolat à cuire non sucré, haché ou coupé en petits morceaux
1/4 de litre de crème fraîche épaisse
240 g de sucre
1 cuillerée à café de glucose cristal
1 Å“uf
1 cuillerée à café d'essence de vanille

> Faites chauffer le four à 180 °C .

> Enduisez de beurre deux moules à génoise de 22 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur et tapissez-en le fond de rondelles de papier sulfurisé ; saupoudrez ces dernières de farine et éliminez l'excédent.

> Faites fondre le chocolat au bain-marie , en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

> Battez ensuite les jaunes d'œufs à la fourchette, dans un bol, et ajoutez-y le chocolat, le beurre fondu et l'essence de vanille.

> Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez-y le sucre, 1 cuillerée à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux tout à fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la terrine.

> Mélangez environ 1/3 des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté puis versez le mélange au chocolat sur le reste des blancs.

> Saupoudrez la surface de farine.

> Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu'il reste aucune trace blanche. Prenez garde de ne pas remuer trop longtemps.

> Versez cette pâte dans les moules, en la divisant également. Laissez cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et sèche, et qu'un couteau, plongé au milieu, en ressorte propre.

> Retirez du four. Détachez les bords des gâteaux des parois des moules, à l'aide d'une lame de couteau. Renversez-les sur une grille. Démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir.



Préparation du glaçage

> Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le chocolat, la crème, le sucre et le glucose cristal.

> Faites cuire sur feu très doux, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus.

> Sur feu moyen, laissez cuire 5 minutes sans remuer ou jusqu'à ce qu'un peu du glaçage, jeté dans un verre d'eau froide, y forme une boule molle.

> Dans un bol, battez légèrement l'œuf, puis ajoutez-y 3 cuillerées à soupe du mélange chocolaté. Mélangez, puis versez le contenu du bol dans la casserole où se trouve le reste du chocolat.

> Mélangez alors vigoureusement. Sur feu très doux, laissez cuire en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère, en s'y attachant.

> Retirez du feu, et ajoutez l'essence de vanille.

Préparation finale

> Lorsque les 2 couches de gâteau sont entièrement refroidies, badigeonnez l'une d'elles avec la confiture d'abricots ; et posez l'autre par-dessus.

> Placez la grille sur laquelle sont posées les 2 couches de gâteau, > Soulevez la casserole contenant le glaçage à 5 cm au-dessus du gâteau et versez le glaçage par-dessus, en le répartissant de façon aussi uniforme que possible.

> Égalisez la surface du glaçage avec une spatule métallique. Laissez reposer ainsi jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler puis, à l'aide de deux spatules métalliques, posez-le sur un plat de service et mettez-le 3 heures au réfrigérateur, afin que le glaçage durcisse.

««  Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de servir  »»


Tarte au chocolat et au moka

Préparation 40 mn - Cuisson aucune - Recette facile

Pour 6 personnes
1 moule à tarte de 23 cm

Ingédients pour la tarte au chocolat et moka
100 g de beuure fondu
200 g de sablés au chocolat émiettés Ingrédients pour la crème au chocolat
100 g de chocolat noir
60 ml de crème liquide
+ cacao en poudre pour la décoration

Ingrédients pour la mousse au moka
220 g de chocolat noir patissier à faire fondre
80 g de beurre fondu
80 ml de crème épaisse
2 jaunes d'oeufs
185 ml de crème épaisse en plusce soir claude
2 cuillerées à café de gelatine
2 cuillerée à café de café instantané en poudre

> Graisser un moule à tarte à fond amovible de 23 cm avec un morceau de beurre mou.

> Dans une petite jatte, mélanger les miettes de gâteaux avec le beurre en remuant bien. Tapisser le fond du moule avec la préparation en tassant bien.

> Mettre 20 minutes à durcir au réfrigérateur.

PREPARATION DE LA CREME AU CHOCOLAT

>Dans une petite jatte en terre, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Le mélange doit être homogène. Étaler la préparation obtenue en couche régulière sur le fond de tarte. Remettre au réfrigérateur pour laisser prendre.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU MOKA

> Dans une jatte, mélanger le chocolat avec le beurre, la crème et les jaunes d'ceufs. Incorporer délicatement le café instantané dilué dans I'eau bouillante.

> Dans une autre petite jatte, verser une cuillère d'eau bien chaude, puis la gélatine par-dessus. Poser la jatte sur une casserole d'eau chaude et remuer pour dissoudre la gélatine. Verser la gélatine dans la préparation précédente et remuerà I'aide d'une cuillère en bois.

> Avec un batteur électrique, fouetter la crème en chantilly dans une grande jatte. Incorporer la crème à la préparationprécédente à l'aide d'une cuillère en métal. Etaler la mousse obtenue sur la tarte et mettre au réfrigérateur pour laisser prendre.

> Découper un pochoir dans un carton dur. Disposer le pochoir sur la tarte, saupoudrer de cacao en poudre puis retirer délicatement le pochoir.

> Servir la tarte en parts, accompagnéeéventuellement de crème ou de glace.

««  Cette tarte peut être préparée un jour à I'avance et conservée dans un récipient hermétique. Saupoudrez- la de cacao en poudre juste avant de servir  »»

Gâteau surprise chocolat pistache

Préparation 20 mn - Cuisson 35 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
1 moule de 23 cm
270g farine
2 cc levure chimique
1 cc bicarbonate de sodium
200g sucre
150g beurre ramolli
4 oeufs
350g crème liquide (végétale et légèrement sucrée dans ma version)
1.5 cc extrait de vanille
3 cs cacao en poudre non sucré
180g chocolat noir 70% hâché grossièrement au couteau
60g pistaches décortiquées mondées entières

> Préchauffer le four th 6 (180°C).

> Beurrer et fariner un moule à kugelhopf.

> Dans un bol moyen, mélanger la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Réserver.

> Dans le bol du robot muni de la double lame, mettre le sucre et le beurre ramolli coupé en morceaux. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et mousseux.

> Ajouter les oeufs un à un en attendant que chacun soit bien incorporé au mélange avant d'ajouter le suivant. Ajouter la crème et la vanille et mélanger encore quelques instants. Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et fluide.

> Transvaser la moitié de la pâte obtenue dans un grand saladier et garder l'autre moitié dans le bol.
Ajouter le cacao en poudre tamisé à la moitié de la pâte dans le saladier et mélanger à la maryse pour que l'ensemble soit homogène.

> Dans l'autre moitié de la pâte restée dans le robot, verser les pistaches mondées et pulser 3 ou 4 fois pour moudre les pistaches. Si vous appréciez comme moi une note croquante, veillez à ne pas pulser trop longtemps pour garder des pistaches concassées dans la pâte.

> Verser la pâte cacaotée dans le moule en égalisant la surface avec la maryse, parsemer régulièrement les morceaux de chocolat puis ajouter par-dessus la partie avec pistaches.

> Enfourner et cuire environ 35 min: une broche en bois plantée au centre du gâteau doit ressortir propre.

> Laisser reposer 5 à 10 min sur une grille à la sortie du four puis retourner le moule sur le plat de service (si le moule ne se détache pas tout de suite, le laisser en place: la vapeur dégagée le fera glisser au fur et à mesure).

> Servir le gâteau légèrement saupoudré de sucre glace ou pour un dessert plus luxueux nappé d'une ganache.

««  Servir frais   »»



Gâteau fourré à la crème de babane et au chocolat

Préparation 30 mn - Cuisson 12 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
1 moule de 18 cm
50 g de copeaux de chocolat noir (le paquet de 75g y passe pour moi :] )
2 bananes
1 cs de rhum (ou remplacer par de la liqueur de banane)
1 cc d'extrait de vanille
2 feuilles de gélatine
3oeufs
20 cl de crème fraîche liquide -
beurre pour la plaque (moule)
200 g de sucre semoule -60g de farine -
60 g de fécule de pomme de terre
1 càs de levure chimique
1 pincée de sel

LA PÂTE A BISCUIT

> F fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 3 càs d'eau chaude. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez 100g de sucre et fouettez 5 minutes. Montez 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

> A l'aide d'une spatule, mélangez les blancs d'oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez délicatement 60 g de farine, 60 g de fécule et 1 càs de levure chimique.

>Préchauffez le four à 200°C.(th.7)

LA CUISSON ET LE SIROP

> Etalez la préparation dans une plaque à pâtisserie beurrée (moule pour moi). Faires cuire au four pendant 12 minutes. Démoulez le biscuit. Faites bouillir 100g de sucre dans 10cl d'eau. Hors du feu ajoutez 1 càs de rhum (ou autre).

LES DISQUES EN BISCUITS

> Découpez 2 disques de 18 cm de diamètre dans le biscuit. Installez l'un d'eux au fond d'un moule du même diamètre. Badigeonnez-le de sirop à l'aide d'un pinceau. Parsemez de 50 g de copeaux de chocolat.

LA PUREE DE BANANE

> Badigeonnez le second disque de sirop. Incorporez 2 feuilles de gélatine dans le reste du sirop. Au mixer broyez 2 bananes en purée. Parfumez avec 1 càc d'extrait de vanille. Mélangez la purée au sirop.

LE MONTAGE DU BAVAROIS

Montez 20 cl de crème liquide en chantilly, Mélangez-la à la purée de banane. Versez la mousse obtenue dans le moule. Recouvrez avec le biscuit. Parsemez de 25g de copeaux de chocolat.

««  Mettre au réfrigérateur 24h »»

Bounty

Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn - Recette très facile

Pour 8 personnes
75 gr de beurre
100 gr de sucre
125 gr de noix de coco râpée
3 oeufs
1 pâte feuilletée

Pour le glaçage
 100 gr de chocolat noir
10 cl de crème fraîche
25 gr de beurre (facultatif)

> Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la noix de coco râpée et les 3 oeufs.

> Bien mélanger et verser sur la pâte feuilletée. mettre au four th 180 env. 40 mn.

Glaçage

> Ffaire fondre le chocolat avec un peu d'eau, ajouter la crème et le beurre (facultatif)

> Couler sur la tarte cuite et laisser reposer 20 mn environ.

«« Servir tiède ou mettre au réfrigérateur et servir fraîche  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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