Recettes au chocolat - La cuisine au chocolat
Bouchons au chocolat - Recette facile ***
Bounty - Recette très facile ***
Brownies au chocolat - Recette très facile ***
Brownies au chocolat et aux noix - Recette très facile ***
Brownies diététiques - Recette très facile **
Charlotte au chocolat et à l'orange - Recette élaborée ***
Concorde au chocolat - Recette élaborée ***
Cookies aux pépites de chocolat - Recette facile ***
Croquant au chocolat et à la noix de coco - recette élaborée ***
Couronne au chocolat et aux noix - Recette élaborée ***
Diplomate aux fruits rouges - Recette élaborée ****
Fondant au chocolat et aux marrons - Recette facile ***
Fondant au chocolat - Recette facile ***
Forêt noire - Recette élaborée ****
Entremet au chocolat - Recette facile **
Gâteau au chocolat et aux cerises - Recette facile ***
Gâteau aux framboises et au chocolat - Recette élaborée ***
Gâteau au chocolat blanc et fuits rouges - Recette élaborée ****
Gâtaeu roulé au chocolat et café - Recette facile ***
Gâteau au chocolat et aux noix - Recette facile ***
Gâteau marbré aux deux chocolats - Recette facile ***
Gâteau au chocolat et à l'ananas - Recette facile ***
Gâteau glacé au chocolat - Recette facile ***
Gâteau au chocolat des isles - Recette facile ***
Gâteau au chocolat, rhum et raisins secs - Recette élaborée ***
Gâteau fourré à la crème de banane et au chocolat - Recette élaborée ****
Gâteau surprise chocolat pistache - Recette élaborée ***
Gâteau au yaourt et au chocolat - Recette facile **
Moelleux au chocolat - (surveiller la cuisson ) Recette facile ***
Moka au café - Recette facile ***
Mousse au chocolat - Recette très facile ***
Muffins aux pépites de chocolat - Recette facile ***
Mini Muffins au chocolat et à la crème - recette facile ***
Nègre en chemise - Recette facile ***
Pâte à crèpe chocolat orange - Recette très facile ****
Poires chaudes sauce chocolat - Recette facile ***
Reine de Saba - Recette facile ***
Roulé au chocolat - Recette facile ***
Sacher Torte - Recette élaborée ***
Sacher Torte à l'abricot - Recette élaborée ****
Tarte au chocolat et au moka - Recette facile ***
Les différents types de chocolats
Chocolat noir
Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre . Pour pouvoir être appelé "Chocolat", il doit contenir au minimum 34% de cacao. En dessous, on parle de "Confiserie chocolatée". Le besoin en sucre dépend de l'amertume de la variété de cacao utilisée. Il connaît un renouveau de consommation depuis le début des années 90 même s'il reste moins consommé que le chocolat au lait.
Chocolat non sucré
Le chocolat non sucré est composé de pâte de cacao pure sans addition de sucre
Chocolat au lait
Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré . Il contient moins de 40% de cacao. La loi américaine exige une concentration minimum de 10% de cacao. Les règlementations européennes indiquent un minimum de 25% de cacao. Certaines enseignes de luxe comme Michel Cluizel proposent des chocolats au lait jusqu'à 45%. Il est aussi calorique que le chocolat noir (moins gras mais plus sucré). Pendant longtemps, il a été beaucoup plus apprécié et consommé. Chocolat blanc
Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao , additionné de sucre, de lait et d'arôme, sans aucune composante solide de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs.
Chocolat de couverture
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique
Le cacao est utilisé sous différentes formes en Europe :
chocolat : boisson cacao et eau, ou cacao et lait, auquel on ajoute généralement un élément sucré.
plaques, pistoles ou confiseries de chocolat noir : (poudre de cacao, beurre de cacao, souvent sucres), auquel la lécithine de soja est ajoutée dans les productions industrielles, principalement produits en Suisse et en France .
plaques ou confiseries de chocolat au lait : (poudre de cacao, beurre de cacao, lait, sucres), auquel la lécithine de soja ou plus récemment la lécithine de colza est ajoutée dans les productions industrielles.
plaques ou confiseries de chocolat blanc : (très peu de cacao, beurre de cacao, beaucoup de sucre et de lait)
ganache : mélange de cacao et de crème utilisé dans des pâtisseries