Entrées chaudes diététiques - Recettes et saveurs

Bricks au chèvre

Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
120 g de chèvre frais
20 g de pistaches grillées et salées
4 brins de persil frisé ou coriandre
1 pincée de graines de fenouil
1 pincée de paprika
4 feuilles de bricks
2 cc de beurre allégé
Sel et poivre du moulin

> Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

> Verser le fromage dans un bol et l'écraser à l'aide d'une fourchette.

> Décortiquer les pistaches, les écraser grossièrement avec un pilon. Les ajouter au fromage. Laver le persil, le hacher et le verser dans le bol. Ajouter ensuite les graines de fenouil, le paprika, puis saler et poivrer.

> Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Répartir la farce au fromage sur les feuilles, puis les replier sur elles-mêmes afin d'enfermer la farce.

> Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. En badigeonner les feuilletés à l'aide d'un pinceau, puis les déposer dans un moule antiadhésif. Faire cuire 15 minutes environ, en surveillant.

««  Servir chaud avec une salade   »»

Lotte au safran

Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
300 g de champignons de Paris
300 g de lotte
2 cc de beurre allégé
1 cc de maïzena
1 dose de safran
2 cs de crème allégée
3 brins de cerfeuil
Sel et poivre

> Laver et équeuter les champignons. Les émincer ou les garder entiers s'ils sont de petite taille. Couper la lotte en 4 morceaux.

> Faire chauffer le beurre allégé dans une poêle antiadhésive. Ajouter la lotte, la faire revenir 5 m en remuant, sans colorer. Réserver le poisson sur une assiette. Verser les champignons dans la poêle. Les laisser fondre 10 minutes à feu doux, en remuant.

> Remettre le poisson dans la poêle, saupoudrer de maïzena, ajouter le safran et la crème. Saler et poivrer. Mélanger et porter à ébullition. Laisser 5 minutes, puis ôter du feu.

> Répartir dans des coquilles ou verser dans un plat chaud, décorer avec le cerfeuil et servir immédiatement.

««  Servir chaud   »»


Crêpes aux champignons gratinées

Préparation 25 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
Pâte à crêpes :
60 g de fairine
2 œufs
12.5 cl de lait écrémé

Garniture :
300 g de champignons de paris
5 brins de persil
1 gousse d’ail
1 cc de beurre
1 pincée de noix muscade
4 cc de maïzena
12 cl de lait écrémé
75 cl de gruyère allégé râpé
Assaisonnement

> Préparer la pâte à crêpes : mélanger la farine, les oeufs et le lait. Ajouter une pincée de sel, bien mélanger et laisser en attente pendant la préparation de la garniture.

> Passer les champignons rapidement sous l'eau fraîche, ôter leur pied sableux. Les essuyer soigneusement, puis les émincer. Laver le persil, le hacher, éplucher la gousse d'ail.

> Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les champignons, l'ail et le persil. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant sans arrêt. Saupoudrer de maïzena, verser le lait et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la noix muscade, puis retirer du feu.

> Préchauffer le gril du four.

> Faire cuire 8 petites crêpes fines dans une poêle antiadhésive, avec la pâte préparée précédemment.

> Garnir les crêpes du mélange aux champignons, puis les ranger dans un plat allant au four. Répartir le gruyère râpé par-dessus et faire gratiner pendant 5 minutes.

««  Servir chaud, garnir de quelques crudités  »»

Crêpes fourrées au crabe

Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
Pâte à crêpes :
60 g de faine
2 œufs
12 cl de lait écrémé

Garniture :
180 g de crabe en boite
2 brins d’aneth
2 brins de persil
2 cornichons
8 cc de jus de citron
Set et poivre

> Préparer la pâte à crêpes : mélanger la farine, les oeufs et le lait dans un saladier. Saler, poivrer et laisser en attente à température ambiante.

> Bien égoutter le crabe, l'émietter et ôter les carti¬lages qui peuvent rester dans la chair.

> Laver l'aneth et le persil. Séparer les feuilles et les hacher, ainsi que les cornichons. Verser ce hachis dans un petit bol, ajouter la crème et le jus de citron. Saler modérément, mais bien poivrer. Ajouter le crabe et mélanger.

> Faire cuire 8 petites crêpes fines dans une poêle antiadhésive, avec la pâte préparée. Garnir les crêpes de la préparation au crabe et servir. Ces crêpes se consomment chaudes : les réchauffer quelques instants dans une poêle antiadhésive, si nécessaire

««  Servir chaud   »»



Crostini aux anchois

Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
4 tranches de pain de campagne (4 x 50 g)
200 g de fromage blanc à 0 % en faisselle
120 g de mozzarella
30 g de filets d’anchois
1 pincée d’origan
Assaisonnement

> Faire légèrement griller le pain au grille-pain. Préchauffer le gril du four.

> Egoutter le fromage blanc, en pressant dessus avec les mains. Couper la mozzarella en petits dés, ainsi que les anchois.

> Verser le fromage blanc dans un bol. Poivrer et saler (très peu), ajouter l'origan. Tartiner le pain de fromage blanc, puis disposer par-dessus la mozzarella et les anchois. Passer sous le gril chaud pendant 5 minutes environ.

> Servir les crostini bien dorés.

««  Servir chaud accompagnés d'une salade verte  »»

Cuisses de grenouilles au basilic

Préparation 5 mn - Cuisson 10 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
500 g de cuisses de grenouilles surgelées
2 gousses d’ail
2 cc d’huile d’olive
5 feuilles de basilic
Assaisonnement

> Laisser décongeler les cuisses de grenouilles 1 heure à température ambiante. Éplucher les gousses d'ail et les émincer. Laver le basilic et l'essuyer soigneusement.

> Faire chauffer l'huile dans une large poêle anti¬adhésive. Ajouter les cuisses de grenouilles. Les faire revenir 5 minutes à feu vif, en remuant. Ajouter l'ail et la moitié du basilic. Poivrer fortement et saler. Faire cuire encore 5 minutes en remuant.

> Au moment de servir, ajouter le reste du basilic.

«« Servir chaud ou tiède    »»

Tarte aux épinards

Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
700 g d’épinards en branche surgelés
8 cc de crème fraîche
2 œufs
Un peu de noix muscade
2 cc de beurre
8 feuilles de brick
Assaisonnement

> Faire cuire les épinards dans une casserole, avec un verre d'eau et du sel, pendant 15 minutes. Les égoutter soigneusement, en pressant pour éliminer toute l'eau.

> Préchauffer le four th. 6 (180 C).

> Battre les oeufs et la crème dans un saladier. Saler et poivrer, assaisonner de muscade. Verser les épinards dans le saladier et mélanger.

> Faire fondre la margarine au bain-marie ou au micro-ondes. Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Les badigeonner de margarine à l'aide d'un pinceau et les déposer dans un moule antiadhésif de diamètre inférieur. Les placer les unes sur les autres, en les faisant adhérer avec le plat de la main.

> Verser la préparation aux épinards dans le moule. Replier le bord des feuilles de brick sur la garniture. Faire cuire au four pendant 25 minutes.

««  Servir tiède avec une salade »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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