Légumes verts et accompagnements - Recettes légères
Artichauts farcis en papillotes ( facile et savoureux ) Recette élaborée ***
Aubergines gratinées ( servir chaud ou froid ) Recette d'été ***
Compotée d'aubergine ( accompagne des grillades ) Recette facile **
Carottes aux petits lardons ( les enfants adorent ) Recette très facile **
Champignons en persillade Recette simple et diététique ***
Courgettes sautées aux anchoix ( très gouteux ) Recette facile **
Endives gratinées à la tomme ( très diététique ) Recette facile **
Fenouil à la provençale ( viande blanche, poisson ) Recette diététique ***
Mousse d'asperges vertes ( viande blanche ou poisson ) Recette facile ***
Mousse de brocolis (viande blanche ou poisson ) Recette diététique ***
Artichauts à la barigoule ( barigoule = lactaire ) Recette provençale ***
Chicorée braisée Recette simple et facile **
Carpaccio de betteraves et pommes Recette facile ***
Comcombre à la menthe Recette facile **
Fenouil au parmesan Recette facile ***
Jardinière de légumes mayonnaise Recette simple et facile ***
Salade froide de chou chinois Recette facile ***
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Salade niçoise Recette facile ***
Assiète de crudités Recette facile ***
Tartare de crudités Recette facile ***
Salade grèque Recette très facile ***
Salade exotique Recette facile ***
En jardinage et horticulture, salade est un terme générique désignant diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à -dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ».Un mesclun est un mélange préparé de diverses salades vertes.
La chicorée endive est une espèce de plante de la famille des Asteraceae, dont de nombreuses variétés sont couramment cultivées comme plantes potagères pour leur feuilles consommées comme salades.
Nom scientifique : Cichorium endivia L., famille des Astéracées.C'est une espèce très proche de la chicorée sauvage (Cichorium intybus) dont elle ne se distingue que par des détails morphologiques minimes. Elle ne doit pas être confondue avec l'endive (appelée « chicon » en Belgique) qui se rattache à la chicorée sauvage.
Ses nombreuses variétés cultivées se regroupent en deux sous-espèces :
Cichorium endivia var. crispum Lam., la chicorée frisée
Cichorium endivia var. latifolium Lam. , la chicorée scaroleLes laitues (genre Lactuca) sont des plantes annuelles de la famille des Astéracées (Composées) dont certaines espèces sont cultivées pour leurs feuilles tendres consommées comme salade verte.
Le genre doit son nom au fait que ses espèces contiennent un latex blanc, le lactucarium (Lactuca dérive du latin lac, lactis, le lait) qui s'écoule des blessures de feuilles ou tiges[1].
Le genre Lactuca comprend plus de 100 espèces.Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) est une espèce de plantes potagères de la famille des Brassicaceae. Il ne faut pas le confondre avec d’autres « cressons », comme le cresson de terre (Barbarea verna) et le cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum), ces deux dernières espèces poussant dans les lieux secs.
Nom commun : cresson, cresson d’eau, cresson de fontaine, cresson de ruisseau, grasson[réf. nécessaire], parfois faussement cardamine ou berle.
Le nom générique nasturtium est formé sur les termes latins nasum, nez, et torquere, tordre, grimacer, par allusion à la saveur piquante du cresson.