Légumes cuisinés et accompagnements - Gratins

Artichauts farcis en papillotes

Préparation 15 mn - Cuisson .0 mn - Recette facile et savoureuse

Pour 4 personnes
12 fonds d’artichauts
300 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de pain de mie
1 pincée de curry
1 brin de romarin
1 œuf
Sel et poivre

> Préchauffer le four th. 4 (180 °C).

> Faire cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, les égoutter.

> Nettoyer les champignons, les laver, les égoutter. Mixer au robot les champignons, les échalotes, les gousses d'ail, le pain de mie, le curry ainsi que le romarin, sel et le poivre.

> Incorporer l'oeuf à ce hachis. Farcir les fonds d'arti¬chaut de ce mélange.

> Mettre chaque fond d'artichaut sur une feuille de papier sulfurisé. Fermer chaque feuille avec une ficelle pour former des bourses.

> Mettre ces papillotes dans un plat allant au four. Verser 5 cl d'eau au fond du plat. Cuire 25 à 30 minutes.

««  Servir chaud avec un rôti de veau par exemple   »»

Aubergines gratinées

Préparation 20 mn - Cuisson 45 mn - Recette d'été très facile

Pour 4 personnes
800 g d’aubergines
300 g de tomates mûres
10 feuilles de basilic
2 gousses d’ail
2 cc d’huile d’olive
60 g de gruyère râpé
Sel et poivre

> Laver les aubergines, puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les disposer dans une passoire en les salant fortement. Les laisser dégorger pendant la préparation des tomates.

> Laver les tomates et les couper en 4. Éplucher les gousses d’ail. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter les gousses d'ail entières. Les faire dorer a feu doux pendant 3 minutes. Verser les tomates, saler et poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.



> Réchauffer le four th. 7 (210 °C).

> Rincer abondamment les aubergines, puis les éponger avec du papier absorbant. Ranger les tranches d'aubergine dans un dans un plat à gratin en alternant avec la sauce tomate. Parsemer les aubergines de feuilles de basilic, couvrir de fromage râpé.

> Faire cuire au four 30 minutes

««  Servir chaud  ou froid  »»


Compotée d'aubergine

Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - Recette facile


Pour 4 personnes
1 kg d’aubergines
1 citron
gros sel
300 g de tomates
3 gousses d’ail
10 brins de persil
4 cc d’huile d’olive
2 brins de coriandre fraîche
Sel et poivre

> Eplucher les aubergines et ôter les graines. Les couper en dés. Les disposer dans une passoire avec une bonne poignée de gros sel. Arroser d'1 jus de citron et laisser dégorger 20 minutes environ.

> Porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter les tomates. Les faire bouillir 1 minute, puis les égoutter et les éplucher. Les couper en 4 et ôter les graines.

> Rincer les aubergines et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Les disposer dans une passoire et presser avec le plat de la main pour bien les essorer.

> Verser dans le bol du mixeur les aubergines, les tomates, les gousses d'ail, le persil, la coriandre et l'huile. Mixer pour obtenir une purée épaisse. Saler et poivrer.

««  Servir tiède, en accompagnement de grillades ou en entrée, avec du pain de campagne grillé  »»

Carottes aux petits lardons

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
600 g de carottes
100 g d’oignons blancs
120 g de jambon blanc cc de beurre
1 brin de thym
8 cc de vin blanc
5 brins de persil
Sel et poivre

> Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles pas trop fines. Éplucher et émincer les oignons. Couper le jambon en forme de lardons.

> Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter les oignons et le jambon. Faire revenir 10 minutes à feu doux en remuant.

> Ajouter le thym, mouiller avec le vin et un demi verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à petit feu. Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont tendres.

««  Servir chaud  saupoudré de persil haché  »»



Champignons en persillade

Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
1 kg de champignons de Paris
1 citron
3 gousses d’ail
2 cc de beurre
10 brins de persil
sel et poivre

> Laver rapidement les champignons sous l'eau fraîche. Ôter leur pied sableux. Les laisser de préférence entiers ou les couper s'ils sont trop gros. Presser citron et réserver le jus. Éplucher les gousses d'ail et hacher le persil.

> Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter les champignons et 1 gousse d'ail. Les faire revenir 5 minutes à feu très doux en remuant.

> Verser le jus de citron. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon la taille des champignons.

> En fin de cuisson, laisser évaporer si besoin l'excédent de liquide à feu vif. Hacher les 2 gousses d'ail restantes. Répartir l'ail et le persil sur les champignons et servir.

««  Servir tiède  »»

Courgettes sautées aux anchoix

Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de petites courgettes
2 cc d’huile d’oilive
2 gousses d’ail
60 g de filets d’anchois
10 brins de persil
Sel et poivre

> Laver les courgettes, les couper en tranches d’un demi centimètre d'épaisseur. Ôter les graine si nécessaire.

> Faire chauffer une cuillère d'huile dans une poêle. Ajouter les courgettes et faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant. Diminuer le feu si elles se colorent trop vite. Ajouter 2 cuillères d'eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

> Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail, couper les anchois en petits morceaux et hacher le persil. Piler l'ail, les anchois, le persil et une cuillère d’huile dans un petit mortier. Poivrer mais ne pas saler.

> Vérifier si les courgettes sont tendres. Verser le mélange aux anchois dans la poêle, mélanger avec précaution. Rectifier l'assaisonnement.

«« Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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