La cuisine marocaine, l'une des meilleures cuisine classée au troisième rang mondial avec ces plats uniques comme le couscous, les tajines, la Pastilla, ses pâtisseries à base de miel et d'amandes...

La cuisine marocaine traditionnelle est Issue du mélange des traditions culinaires berbère, arabe et même andalouse. Elle est considérée, à juste titre, comme l'une des plus savoureuses et des plus fines du Maghreb.

Le Tajine est le plat le plus traditionnel de la cuisine marocaine. Il a séduit les français par son goût et ses saveurs d'Orient. Il est à lui seul une invitation au voyage. Il doit sa reputation dans le reste du monde par le charme de la cuisine marocaine.

* Les entrées
Les repas commencent souvent par des salades crues ou cuites, ou encore des purées froides de légumes. Briouates, Feggous et autres Pastilla de pigeon sauront vous mettre en appétit.

* Les plats de viandes
Les plus connus sont le tajine et le couscous, dont les recettes sont multiples et variées, mariant à l'infini les saveurs "sucré-salé", les mélanges d'épices et d'herbes comme la cannelle, le safran, le gingembre ou encore la coriandre. N'oublions pas le célèbre Méchoui, littéralement "l'agneau", préparé à l'occasion des grandes fêtes.

* Les pâtisseries
Mélanges raffinés d'amandes, d'eau de fleurs d'oranger, de miel et de cannelle, les douceurs orientales sont souvent servies aux visiteurs avec un verre de thé à la menthe. Nous avons tous gouté aux pâtisseries marocaines, à la pâte d'amande, aux "cornes de gazelle" sans oublier la fameuse pastilla, spécialité culinaire marocaine devenue avec le temps un célébre plat national au Maroc. On peut dire que c'est l'emblème du Maroc.

La cuisine est un art en perpétuelle évolution avec de nouveaux mélanges, de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs.

««  Bon appétit !   »»

Préparation 25 mn - Recette facile ****

Pour 4 personnes
2 aubergines
5 poivrons
5 tomates
1/2 verre à thé d'huile
3 gousses d'ails hachés
1 cuillère à soupe de criandre haché
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, cumin, piment doux, piment fort

> Laver et éplucher les aubergines, couper-les en dés, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

> Laver les poivrons et sécher-les avec un linge propre, faire-les griller au barbecue ou sur le feu, jusqu'à ce que la peau soit totalement noircie, mettre-les dans un sac en plastique et fermer bien le sac et laisser refroidir, éplucher les poivrons sans les laver, retirer les graines et couper-les en dés.

> Laver les tomates, râper-les avec une râpe à grand trou.

> Mettre les aubergines dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile, les tomates râpés, l'ail haché, le persil et le coriandre haché, assaisonner d'épices et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les aubergines soient bien écrasés, ajouter les dés de poivrons et laisser mijoter pendant 5 minutes en continuant à remuer.

««  Servez tiède ou froid   »»

Préparation 90 mn - Cuisson 75 mn - Recette gastronomique ****

Pour 8 personnes
250 g de viande de mouton coupée en dés
150 g de pois chiches trempés (12h avant)
100 g de lentilles
40 g de cheveux dÂ’anges
1 oignon haché
1 petit bouquet de céleri
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg de tomates
3 c.à.s de tomate concentrée
4 c.à.s de farine
1 l de bouillon de poulet
1 c.à.s de beurre
1 c.à.c de smen
Jus de citron
1 pincée de cannelle
1 pincée de safran
1 c.à.c de poivre et de gingembre
Sel selon le goût

> Mettez dans une cocotte minute la viande, lÂ’oignon, les pois chiches, le beurre, sel, cannelle, poivre, gingembre et safran. Recouvrir d'Â’un litre d'Â’eau et faites cuire pendant 30 minutes.

> Entre temps, coupez les tomates en morceaux et mixez-les avec le céleri et le persil.

> Ajoutez dans la cocotte minute le jus de tomates et dÂ’'herbes, les lentilles et 2 l dÂ’'eau chaud. Faites cuire pendant une heure.

> Délayez la farine dans un bol en ajoutant 1/2l d'’eau, battez avec un petit fouet.

> Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte minute, la tomate concentrée, le bouillon de poulet, le smen, les cheveux d’'anges. Versez la farine délayée dans la cocotte en tournant sans cesse, faites cuire 15 minutes.

««  Servir bien chaud en ajoutant le jus de citron selon votre goût »»

Préparation 40 mn - Cuisson 90 mn - Recette gastronomique ****

Pour 4 personnes
1 kg d'’épaule d’agneau
2 gousses dÂ’ail
350 g de pois chiches égoutté
2 petits oignons
3 gousses d'ail
80 ml dÂ’huile dÂ’olive
500 ml de bouillon de boeuf
2 c.à.s de feuilles de coriandre
1 c.à.c de curcuma
1 c.à.c de paprika
1 c.à.c de cumin
Zeste dÂ’un quart de citron confit
30 g d’olives vertes concassées
Sel, poivre, gingembre et cannelle

> Mettre dans un grand récipient la viande coupée en petits dés de 3cm, ajouter l’ail, une c.à.s d’huile d’olive, cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre et le sel, mélanger le tous et laisser mariner pendant une heure environ.

> Faire revenir la viande dans une cocote pondant quelques minutes sur feu doux avec un peu d’huile, réserver-les.

> Faire revenir les oignons dans la même cocote, remettre la viande, incorporer le bouillon, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure environ.

> Ajouter le zeste de citron, les olives et les pois chiches, laisser cuire encore 30 min à cocote ouverte.

««  Servir aussitôt  »»

Préparation 25 mn - Cuisson 60 mn - Recette traditionnelle ****

Pour 6 personnes
1 lapin
1 kg de couscous en paquet
500 g de carottes épluchées, évidées et coupés en longueur
400 g de navets coupés en deux
1 petite courge rouge
2 oignons hachés
3 tomates
Persil et coriandre hachée
1 poivron piquant
½ l de bouillon de poulet
4 c.à.s d’'huile
2 c.à.s d'’huile d'’olive
Sel, poivre, gingembre, safran

> Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l'’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d'’eau. Mettez sur feu vif.

> Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d'’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.

> Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’'eau afin que la vapeur ne s’'échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.

> Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir, ajouter de l'’eau froide l’'aérer et l’'arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.

> Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets,les morceaux de courge rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2 litres d’'eau, laissez bouillir.

> Refaites l'’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l'’huile d’'olives.

> Lorsque la vapeur s'’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.

> Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.

««  Servir aussitôt avec le bouillon à part pour bien arroser  »»

Préparation 15 mn - Cuisson 60 mn - Recette délicieuse ****

Pour 6 personnes
2 kg d'’agneau coupé en morceaux
500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l’eau
3 oignons moyens
4 gousses d'Â’ail
1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran
4 morceaux de sucre
1 verre à thé d'’huile
1 cuillerée à café de sel

> Éplucher et laver les oignons, émincez-les.

> Lavez bien les pruneaux et faire-les gonfler dans lÂ’eau.

> Mettre la viande dans une cocotte les oignons émincés et l'’ail haché, l'’huile, les épices et le sel, bien mélanger puis couvrir d'’eau et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 50 minutes.

> Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole et y faire cuire les pruneaux, Lorsque les pruneaux sont cuits, ajouter le sucre et la cannelle et laisser mijoter.

> Mettre les morceaux de viande et les pruneaux sur un plat de service, arroser de sauce.

««  Servir très chaud   »»