Plats de légumes préparés - Recettes du Maroc

Salade d'aubergines et de poivrons (zaâlouk)

Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn - Recette facileCuisine marocine et ses recettes

Pour 4 personnes
2 aubergines
5 poivrons
5 tomates
1/2 verre à thé d'huile
3 gousses d'ails hachés
1 cuillère à soupe de criandre haché
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, cumin, piment doux, piment fort

> Laver et éplucher les aubergines, couper-les en dés, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

> Laver les poivrons et sécher-les avec un linge propre, faire-les griller au barbecue ou sur le feu, jusqu'à ce que la peau soit totalement noircie, mettre-les dans un sac en plastique et fermer bien le sac et laisser refroidir, éplucher les poivrons sans les laver, retirer les graines et couper-les en dés.

> Laver les tomates, râper-les avec une râpe à grand trou.

> Mettre les aubergines dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile, les tomates râpés, l'ail haché, le persil et le coriandre haché, assaisonner d'épices et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les aubergines soient bien écrasés, ajouter les dés de poivrons et laisser mijoter pendant 5 minutes en continuant à remuer.

««  Servir tiède ou froid   »»

Croquettes de pommes de terre

Préparation 30 mn - Cuisson friture 10 mn Recette très facile

Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
3 oeufs
100 g de fromage blanc
1 oignon moyen
coriandre
chapelure
sel poivre
huile pour friture

> Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau puis les peler et couper en petits morceau trés peti.

> Ajouter l'oignon couper en trés petits morceaux et la coriandre ciselé puis le fromage en petit morceaux aussi salez et poivrez, cassez les oeufs et les ajouter.

> Melangez bien le tout, faites des boule de la taille d'un oeufs, les rouler dans la chapelure et les frire j'usqu'a coloration doré. servir.

««  Servir chaud  »»


Fèves à l'égyptienne (foul midamess)

Préparation 45 mn - Recette simple

Pour 4 personnes
250 g de fèves
1 gousse dÂ’ail
1 citron
1 oignon
1 c.à.c de persil haché
1 c.à.s de beurre
½ l d’eau
Sel, poivre et cumin

> Laver bien les fèves, égoutter-les

> Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter une pincée de cumin en mélangeant, mouiller d'’eau, et laisser bouillir sur feu doux, puis verser les fèves, le jus de citron, l’'oignon et l'’ail hachés, et poursuivre la cuisson jusqu’ à ce que les fèves soit bien tendres, et écumer.

> Saler les fèves avant la fin de cuisson, ajouter le persil et le poivre blanc.

> Servir aussitôt.

««  Servir chaud   »»

Bissara de fèves

Préparation 15 mn - Cuiison 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
350 g de fèves sèches
le jus d'Â’un citron
cumin
1 c. à c. de poudre de piment doux
1 gousse dÂ’ail
½ verres d’huile d’olives
sel et poivre

> A l'’aide d'’un petit couteau, ôter la peau des fèves.

> Mettre les à cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 35 minutes.

> Egoutter les fèves, et passer les au moulin à légumes avec l'’ail.

> Poser l'Â’ensemble dans une casserole, avec le cumin, le piment, le jus de citron et l'Â’huile dÂ’olive.

> Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Rectifier lÂ’assaisonnement en sel et poivre.

««  Servir tiède   »»



Zaalouk de choux

Préparation 15 mn - Cuisson 50 mn - Recette facilerecettes marocaine, un zaalouk de choux

Pour 4 personnes
1/2 chou fleur
1/2 chou vert
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de piment doux
1 cuillère à café de cumin
1 petit bouquet de persil et coriandre finement haché
Le jus d'1 citron
1/2 cuillère à café de harissa
1/2 verre à thé d'huile d'olive
Sel

> Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les nettoyer.

> Laver bien le chou vert et coupez-le en lanières.

> Plonger les bouquets de chou fleur et les lanières de chou dans une cocotte d'eau bouillante salée, citronnée et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendre et fondant, égouttez-les dans une passoire.

> Mettre dans une poêle profond l'huile d'olive, l'ail écrasé, le piment doux, le cumin, le persil et coriandre haché, le harissa et sel, ajouter les légumes égouttés et le jus de citron, laisser mijoter à découvert sur feu doux, écraser le mélange avec une fourchette de temps en temps (le liquide doit être complètement absorbé).

> Servir le Zaalouk accompagné de jus de citron.

««  Servir chaud ou tiède  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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