Légumes à la marocaine - Recettes minceur

Badendjan blouz - Aubergines farcies aux noix

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de petites aubergines ovoïdes
2 têtes d'ail pilé
300 gr de noix grossièrement hachées
1 poivron rouge haché
Sel
Huile d'olive

> Mettre les aubergines dans une cocotte. Couvrir d'eau. Les fixer avec une assiette renversée et porter à ébullition sur feu modéré.

> Les laisser cuire pendant 20 à 25 minutes (il faut qu'elles soient tendres).

> Faire une incision dans les aubergines et verser du sel. Les ranger dans une passoire.

> Poser une assiette dessus, en prenant soin de mettre un poids.

> Laisser au frais pendant 24 heures.

> Préparer la farce en mélangeant l'ail, les noix et le poivron rouge.

> Farcir les aubergines et les ranger dans des bocaux.

> Les remplir d'huile, fermer puis conserver dans un endroit sec.

> On peut commencer à les consommer après 4 semaines.

««  Servir froid   »»

Gombos au charmoula

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
1 kg de gombos
4 tomates
4 gousses d’'ail écrasé
2 piments forts
Huile dÂ’olive
1 bouquet de coriandre coupé finement
2 c.à.c de cumin
2 c.à.c de paprika
Citron confit
Sel

> Laver et couper les tomates en petits dés, mélanger-les avec les autres ingrédients.

> Incorporer les gombos, mettre le tout dans une marmite, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ à obtention d’'une sauce épaisse.

«« Ajouter du citron confit et servir aussitôt   »»


Salade poivons et olives

Préparation 15 mn - Marinade 3h - Recette simple et faicle

Pour 4 personnes
400 g d'olives dénoyautées ( vertes et noires )
1 bocal de poivrons marinés
1 citron
1 pointe de couteau d'harissa
1 bouquet de persil plat ciselé
1 gousse d'ail écrasée
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café de cumin
Sel

>Passez le bouquet de persil sous le robinet d'eau froide.

> Essorez-le citron pour en recueillir le jus.

> Egouttez les poivrons et coupez-les en lanières.

> Dans un saladier, rassemblez les olives et les poivrons émincés. Ajoutez le jus de citron, l'harissa, le bouquet de persil ciselé, la gousse d'ail écrasée, le cumin et l'huile d'arachide. Salez et mélangez.

> Laissez mariner 3 heures minimum avant de servir à table .

««  Servir température ambianre   »»

Salade de betteraves

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
4 betteraves cuites
1 bouquet de coriandre
1 citron
1 cuil. à café de cumin
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

> Coupez les betteraves cuites en cubes et rassemblez-les dans un saladier.

> Pressez le citron pour en recueillir le jus. Lavez le bouquet de coriandre. Essorez-le dans du papier absorbant et ciselez-le au-dessus du saladier.

> Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le cumin. Mélangez bien avant de servir.

««  Servir frais   »»



Salade de poivrons

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
2 gros poivrons verts
2 gros poivrons rouges
1/2 bouquet de coriandre
1 cuil. à café de cumin
1 pincée de piment en poudre
1 citron
3 cuil. à soupe d'olive
2 gousses d'ail
Sel

> Pressez le citron pour en recueillir le jus.

> Pelez les gousses d'ail et hachez-les.

> Passez le 1/2 bouquet de coriandre sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant et ciselez-le.

> Ouvrez les poivrons en deux et déposez-les, peau au-dessus, sous le gril du four. Patientez 5 à 10 minutes ( selon la puissance de votre gril ) jusqu'à ce que la peau noircisse. Retirez-les et enfermez-les dans un sac plastique. Lorsque les poivrons sont refroidis, pelez-les, la peau se retire très facilement.

> Coupez-les en lanières et déposez-les dans un plat creux. Ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, le cumin, la coriandre ciselée, le piment et les gousses d'ail hachées. saler et bien mélanger.

««  Servir frais  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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