Recettes marocaines salades et légumes

Salade de patates douces

Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
3 patates douces
1 botte de petits oignons blancs
1 cm de gingembre
1 cuil. à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de persil plat ciselé
1 citron confit
1 poignée d'olives dénoyautées concassées
15 cl d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
Sel

> Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes.

> Pelez les oignons blancs et coupez-les en quartiers.

> Râpez le morceau de gingembre. Prélevez l'écorce du citron confit et coupez-la en dés. Passez le 1/2 bouquet de persil sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant et ciselez-le. Faites la même chose avec la coriandre.

> Faites chauffer l'huile dans un faitout, et faites-y revenir les oignons avec le gingembre et le cumin. Salez et ajoutez un peu d'eau. Couvrez et faites cuire 5 minutes à petits frémissements.

> Ajoutez les patates douces, mouillez d'eau à hauteur et faites cuire une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée, le persil ciselée, l'écorce de citron confit, le jus des 2 citrons et les olives concassées. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et laissez tiédir avant de servir.

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Salade caviar de poivrons rouges et verts

Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 bouquets de coriandre hachée
1/2 citron
2 cuil. à soupe de vinaigre
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café de piment doux
1 cuil. à café de cumin
Sel
Poivre

> Glissez les poivrons sous le gril du four. Retournez-les en cours de cuisson, pour les soumettre de tous côtés à la source de chaleur. Lorsque la peau est noire, retirez-les et enfermez-les dans un sac plastique. Laissez-les refroidir quelques minutes. Ouvrez le sac et pelez-les ( la peau brûlée se détache toute seule ). Ouvrez-les en deux, retirez le pédoncule et épépinez-les. Coupez les poivrons en lanières.

> Lavez la coriandre. Essorez-la et effeuillez-la.

> Dans le bol du robot ménager, rassemblez les moitiés de poivrons pelés, la coriandre effeuillée, et mixez le tout par à-coups : la préparation ne doit pas être trop liquide. Il est important que des morceaux de pulpe restent entièrs.

> Pelez les gousses d'ail et hachez-les.

> Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans un faitout et faites-y revenir le caviar de poivron avec le piment doux, le cumin et l'ail haché. Comptez 10 minutes de cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.

> Versez le caviar dans un plat creux. Assaisonnez-le de jus de citron, de vinaigre, du reste d'huile. Salez et poivrez.

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Salade d'artichauts

Préparation 15 mn - Recette simple

Pour 4 personnes
1 kg de fonds d'artichaut cuits et marinés
1 poignée d'olives dénoyautées
1 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de cumin
1 pointe de piment
Sel

> Pressez le citron pour en recueillir le jus.

> Egouttez les fonds d'artichaud. Coupez-les en cubes et déposez-les dans un plat creux. Ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, le cumin et le piment. Salez, mélangez bien et déguster aussitôt.

> Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant des artichauts frais. Pour cela, effeuillez-les, retirez le foin et nettoyez bien les fonds. Citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.

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Salade tiède de lentilles

Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
500 g de lentilles
1 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail hachée
1 oignon
1 citron
1 cuil. à café de cumin
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

> Triez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante. Goûtez-les et, si nécessaire, prolongez la cuisson.

> Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez l'ail et hachez-le. Passez le bouquet de persil sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant et ciselez-le. Pressez le citron pour en recueillir le jus.

> Egouttez les lentilles et rassemblez-les dans un saladier avec l'ail, l'oignon émincé, le persil plat ciselé, le jus du citron, le cumin et l'huile d'olive. Salez selon votre goût et dégustez sans attendre.

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Salade de carottes au cumin

Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
900 g de carottes
1 douzaine d’olives noires
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel

> Passez le bouquet de coriandre sous le robinet d’eau froide. Essorez le dans du papier absorbant et ciselez-le.

> Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites les cuire avec la gousse d’ail pressée dans de l’eau salée pendant 20 minutes.

> Égouttez-les et versez-les dans un plat creux. Saupoudrez de cumin, ajoutez les olives er nappez d’huile et de vinaigre. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la coriandre ciselée.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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