Pâtisserie marocaine - Les douceurs du Maroc

Petits roulés marocains au chocolat

Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn - Recette facileRecette : Petits roulés marocains au chocolat

Pour 10 personnes
250 g de beurre
200 g de sucre en poudre
1 verre à thé d’huile
1/2 cuillerée à café d' arôme vanille
2 Âœoeufs
100 g de coco râpée
1 sachet de levure à pâtissière
Farine selon le mélange
150 g de chocolat noir

> Travailler le beurre, le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l'’huile, les oeœufs, l’'arôme de vanille, coco râpée, la levure, mélanger bien puis ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu'’à obtention d'’une pâte molle.

> Former de cette pâte des petits boudins.

> Disposer-les au fur et à mesure dans une tôle huilée.

> Faire cuire dans un four moyennement chaud.

> Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, plonger les deux extrémités des gâteaux dedans et poser-les sur du papier paraffiné, Laisser prendre.

> Conserver-les dans une boîte bien fermée.

««  Servir froid  avec une glace ou une crème  »»

Fekkas aux amandes et graines de sésames

Préparation 35 mn - Recette très facile

Recette : Fekkas aux amandes et graines de sésames

Pour 8 personnes
5 Âœoeufs
350 g de sucre en poudre
25 cl d'Â’huile
2 sachets de levure pâtissière
125 g dÂ’amandes
100 g de graines de sésames
La farine selon le mélange

Garniture
1 jaune d'oeÂ’Âœuf
1 sachet de nescafé

> Mettre le sucre en poudre et les œoeufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l'’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes, les graines de sésames, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu'’à l’'obtention d'’une pâte homogène et un peu plus molle que la pâte à pain.

> Fractionner la pâte en morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette.

> Mettre dans un récipient le jaune d'oe’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien.

> Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée.

> Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les du four, découper délicatement des baguettes en lamelles à l’'aide d'’un couteau aiguisé, prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu'’ils soient dorés.

-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

««  Servir  avec un thé à la menthe  »»


Gâteau aux amandes

Préparation 30 mn - Cuisson 60 mn - Recette simple

Pour 6 personnes
100 g d'’amandes hachées
Le zeste de citron
2 oeufs
120 g de beurre
120 g de sucre en poudre
80 g de farine
2 sachets de levure pâtissière

> Fouetter le beurre et le sucre en poudre jusqu’'à l'’obtention d'’un mélange crémeux, ajoutez un zeste de citron, les oeufs un par un, incorporer la farine et la levure tamisées, puis ajouter l’es amandes hachées, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

> Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

> Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure.

> Servir sur un plat.

««  Servir froid ou tiède   »»

Chapeaux aux amandes

Préparation 45 mn -Cuisson 15 mn - Recette élaborée

Pour 8 personnes
La farce
500 g de poudre dÂ’'amande
300 g de sucre glacé
2 blancs d'oeÂ’Âœufs
3 cuillerées à soupe d’'eau de fleur d’'oranger
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
Un peu de gomme arabique en poudre

La pâte
125 g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre glacé
200 g de crème fraîche
1 verre à thé d'’eau de fleur d'’oranger
La farine selon le mélange
colorant rouge en poudre
des perles argentés pour la décoration

La farce
> Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’'amande, le sucre glacé, les blancs d’œ'oeufs, l’'eau de fleur d'’oranger, la cannelle, la gomme arabique. Mélanger bien jusqu’'à l'’obtention d'’une pâte homogène.

> Former de cette pâte des boules en forme d’'olive.

La pâte
> Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu'’à l'Â’obtention d'Â’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter lÂ’'eau de fleur dÂ’'oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu'’à atteindre la consistance de la pâte à pain. Malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'’à obtenir une pâte souple.

> Former de cette pâte des boules de la taille d(’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte.

> Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins.

> Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’'un emporte-pièce rond, couper des disques de 5 cm de diamètre et d’'autre disque de volume plus petit, de 3 cm de diamètre.

> Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l'’opération jusqu'’à l’'épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée.

> Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux.

> Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés.

> Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes.

> Disposer-les sur un plat.

««  Servir à température ambiante  »»



Langues de chat

Préparation 35 mn - Cuisson 30 mn - Recette facilerecettes : langues de chat

Pour 8 personnes
250 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre glacé
6 blancs d'oeÂ’Âœufs

> Mettre le beurre et le sucre dans une bassine.

> Mélanger bien jusqu’'à ’obtenir ’un mélange crémeux.

> Incorporer les Âœoeufs graduellement en fouettant.

> Incorporer la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène.

> Coucher à la poche des bâtonnets de 5 cm de longueur.

> Cuire à four moyen à 220° C peldant 30 mn.

««  Servir avec un flan ou une crème  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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