Pâtisseries marocaines - Recette Ghoriba et dattes

Ghoriba aux dattes

Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn - Recette facilerecette Ghoriba aux dates

Pour 8 personnes
La pâte
150 g de beurre
100 g de sucre glacé
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
La farine selon le mélange

La farce
350 g de pâte de dattes
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/4 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de clou de girofle en poudre

> Mélanger dans un saladier la pâte de dattes, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, clou de girofle, façonner de cette pâte des petites boules.

> Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu'’ils forment un mélange crémeux, ajouter le jaune d'oe’œuf et travailler énergiquement avec la main, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à ’obtenir ’une pâte homogène et souple.

> Former une boule avec la pâte et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

> Former de cette pâte des boules de la taille d'une noix, creuser un trou au centre de chaque boule, remplir les trous avec les boules de dattes et refermer les boulettes pour obtenir des ghoribas farcis, disposer les au fur et à mesure sur une plaque huilée, dessiner des motifs sur chaque ghoriba avec un couteau.

> Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

> Conserver-les dans une boîte bien fermée.

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Ghoriba de cacahuètes et de noix de coco

Préparation 15 mn - Recette très facilerecette Ghoriba de cacahuètes et de noix de coco


Pour 8 personnes
500 g de cacahuètes
250 g de noix de coco
1 sachet de levure pâtissière
2 verres à thé de sucre glacé
4 oeÂœufs
1/2verre à thé de beurre fondu

> Moudre la noix de coco dans un moulin électrique.

> Faire griller les cacahuètes avec leur peau puis les moudre dans un moulin électrique.

> Battre à l’aide d’un batteur électrique les œoeufs, le sucre glacé jusqu'’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

> Dans une jatte, mettre les cacahuètes moulues, la noix de coco moulue, la levure, incorporer-les bien, ajouter le mélange d'oe’œuf, le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'’à obtention d’une pâte homogène.

> Former de cette pâte des petites boules de la grosseur des cerises, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba.

> Disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec des cacahuètes.

> Faire cuire dans un four moyennement chaud.

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Gâteau en forme de rose au vent

Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - Recette simple recette gateau aux amandes

Pour 10 personnes
La farce
500 g d'Â’amande
300 g de sucre en poudre
1/2verre à thé de beurre fondu
2cuillerées à soupe d’'eau de fleur d'’oranger
Un peu de gomme arabique en poudre

La pâte
500 g de farine
1 verre à thé de beurre fondu
1cuillerée à soupe de sucre glacé
1/2verre à thé d'’eau de fleur d'’oranger
Un peu de sel
1verre dÂ’eau

Garniture
100 g de girofle

La pâte
> Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l'’eau de fleur d'’oranger, le beurre fondu, l’'eau et le sel, mélanger bien jusqu'’à obtenir ’une pâte souple.

> Former de cette pâte des petites boules en forme de mandarine.

La farce
> Emondez les amandes, égouttez-les, incorporez-les avec le sucre en poudre puis les moudre au hache-viande 2 fois jusqu'’à ce que la pâte devienne lisse, ajouter ensuite l’'eau de fleur d’'oranger, le beurre fondu, la gomme arabique, malaxer bien le mélange jusqu’'à ce qu'’il soit souple.

> Former de cette pâte d'’amande des petites boules de la taille d’'olive.

> Etaler la mandarine de pâte à l'Â’aide dÂ’un rouleau à pâtisserie jusquÂ’'à obtenir une couche de 2 mm, la couper avec une roulette à pâtisserie et former des carrés de 6 cm de coté.

> Placer une petite boule de la farce sur chaque carré, couper les 4 angles de chaque carré avec la roulette en coupant vers le centre du carré afin d’obtenir un carré de 8 têtes, on prend seulement les têtes impaire du carré et le placer sur la petite boule de farce, il faut arriver à former la rose des vents, fixée au centre par une girofle.

> Pour le deuxième gâteau, façonner des courts boudins à la pâte d’amande.

> On prend un rectangle de 6 cm sur 3 cm et mettre un boudin d'’amande, incliner au centre du rectangle et joindre les deux extrémités opposées du rectangle et les fixer à l'’aide d’une girofle, disposer les gâteaux au fur et à mesure sur une tôle huilée et garder le tout durant une nuit.

> Faire cuire dans un four moyennement chaud.

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Petits gâteaux aux dattes

Préparation 20 mn - Recette facilerecette gateau aux dattes


Pour 10 personnes
500 g de beurre
250 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeÂ’Âœufs
2 sachets de levure pâtissière
La farine selon le besoin de mélange
250 g de sucre glacé

La farce
500 g de dattes
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 verre de thé d'’eau de fleur d’oranger

> Travailler le beurre, le sucre en poudre jusqu’'à ce qu'’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d'oe’œufs, la levure, puis la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’'à ’obtention d'’une pâte homogène.

> Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm avec un rouleau, découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'’aide d’emporte-pièce rond.

Pour la farce
> Laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter la cannelle en poudre, l’'eau de fleur d’'oranger, et pétrir bien afin d’obtenir une pâte souple.

> Former de pâte de datte des petits boudins, posez les au milieu de chaque cercle de pâte, plier en deux ces cercles, coller bien les bords entre eux.

> Disposez les au fur et à mesure sur une plaque beurrée.

> Faire cuire à four moyen, roulez-les chauds dans le sucre glacé.

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Ghoriba sablée

Préparation 20 mn - Recette très facilerecette Ghoriba sablée

Pour 8 personnes
1 kg de farine
200 g de sucre glacé
2 sachets de levure pâtissière
1 bol dÂ’huile
175 g beurre fondu
1 cuillerée à soupe de beurre ranci
1 cuillerée à café de cannelle moulue
1 verre à thé de graines de sésame grillées

> Mélanger la farine tamisée, cannelle, sucre glacé, graines de sésame, ajouter le beurre fondu, l’'huile, le beurre ranci et incorporer bien.

> Llaisser ce mélange reposer pendant la nuit.

> Mettre cette pâte au hache-viande et ensuite la pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène, ajouter les sachets de levure, former de la pâte des boules et l’'aplatir avec l'’emporte-pièce, continuer jusqu’'à épuisement de la pâte.

> Disposer les sur tôle beurrée, faire cuire à four assez chaud jusqu’'à obtenir une couleur dorée.

> Laisser refroidir.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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