Gâteaux aux amandes du Maroc Recette gourmande

Gâteaux aux amandes (lemchawka)

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facilerecette Gâteaux aux amandes (lemchawka)

Pour 8 personnes
500 g dÂ’'amandes
500 g d’amandes pour la réfutation
200 g de sucre glacé
200 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu
2 jaunes d'oeÂ’Âœufs
2 blancs dÂ’'oeufs
1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Un peu de gomme arabique
Une boîte de fruits confits pour la garniture

> Emonder 500 g d'’amandes, pelez-les, faites-les griller dans une poêle et hachez-les grossièrement.

> Emonder 500 g d’'amandes, peler et essuyez-les, incorporez-les avec le sucre glacé et le sucre semoule.

> Moudre les amandes dans un moulin jusqu’'à ce qu'’elles soient souples.

> Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l'’eau de fleur d'’oranger, la gomme arabique, les jaunes d'oe’œufs, pétrir bien jusqu'’à obtention d’'une pâte homogène.

> Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, trempez-les dans les blancs d'oe’œufs, ensuite roulez-les dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposez-les sur une tôle huilée.

> Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir.

> Disposez-les sur un plat.

««  Servir froid   »»

Makrout

Préparation 35 mn - Recette facilerecette Makrout

Pour 8 personnes
La farce
375 g de datte
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
1/2 cuillerée à café de nouiwira en poudre
2 cuillerées à soupe d’'eau de fleur d’'oranger
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

La pâte
1/2 kg de semoule moyenne
150 g de beurre fondu
1/2 verre dÂ’huile
1 pincée de sel
Un grand verre d'Â’eau de fleur dÂ’'oranger

La farce
> Laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple, dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter le beurre fondu, la cannelle en poudre, nouiwira en poudre, l’'eau de fleur d’'oranger, pétrir bien a fin d'’obtenir une pâte homogène.

> Former de cette pâte de datte des petits bâtonnets.

La pâte
> Mélanger la semoule, le beurre fondu, l'’huile, sel, laisser reposer pendant 6 heure, frotter la semoule entre les mains pour l'’assouplir, ajouter l'’eau de fleur d’'oranger, malaxer bien jusqu’à obtention d’'une pâte lisse et homogène.

> Former de cette pâte des boules.

> Abaisser le boule de semoule sur une épaisseur de 3 cm, placer au milieu et l'Â’abaisse dans le sens de la longueur le bâtonnet de datte, ramasser les deux extrémités de pâte à semoule par-dessus, de manière à bien l'Â’enfermer, rouler le tout, en formant des boudins, continuer l'Â’opération jusquÂ’'à épuisement de la pâte à semoule et la pâte à datte.

> Découper les boudins en losanges.

> Faire frire dans l’huile très chaude.

> Plonger-les ensuite dans du miel tiède.

««  Conserver les makrout dans une boîte bien fermée   »»


Chebakia aux amandes

Préparation 25 mn - Recette élaborée recette Chebakia aux amandes

Pour 8 personnes
1kg de farine
2 jaunes d'oeÂ’Âœufs
7,5 cl de vinaigre
250 g de beurre fondu
125 g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
125 g de poudre d'Â’amandes
1 cuillerée à soupe de beurre rincé
Un peu de gomme arabique en poudre
Un peu de safran
Un peu de safran pur
15 cl d'Â’eau de fleur d'Â’oranger
15 g de levure boulangère
2 L d'Â’huile pour la friture
2kg de miel
1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

> Dans un récipient, mettre les œoeufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’'eau tiède, l’'eau de fleur d’'oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’'eau tiède, mélanger bien jusqu'’à obtenir ’un mélange homogène.

> Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d'’amandes et les graines de sésames moulus, incorporez-les bien, creuser un puit et ajouter le mélange et pétrir pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’'à ’obtention d'’une pâte homogène et malléable.

> Former de cette pâte des boules de la grosseur d'une ’orange, couvrir avec un linge.

> Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’'à obtenir une épaisseur de 2 ou 3'mm, couper sous forme des rectangles de 6 sur 8 cm à l’'aide d'’une roulette dentelée, ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter de couper les bords.

> Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas, puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’'opération jusqu’'à ’épuisement de la pâte.

> Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.

> Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie, ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’'oranger.

> Faire frire les chebakia au bain d'’huile chaud jusqu’'à ce qu’'ils soient dorés des deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer avec les graines de sésames grillées.

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Ghoriba farci aux cacahuètes

Préparation 45 mn - Recette élaboréerecette Ghoriba farci aux cacahuètes

Pour 6 personnes
La pâte
250 g de beurre fondu
125 g de sucre glacé
12,5 cl d'huile
12,5 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
La farine selon le mélange

La farce
300 g de cacahuètes
1 cuillère à café de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre glacé
1 cuillère à café d'arome d'amande amère
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de gomme arabique moulu
L’eau de fleur d’oranger pour rassembler le mélange
Le miel

La farce
> Faire griller la cacahuète dans une poêle jusqu’'à ce qu’elle soit bien dorée et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre dans un moulin électrique avec le sucre glacé.

> Dans un saladier, mélanger les cacahuètes moulues, le beurre fondu, la gomme arabique, arome d'amande, la cannelle, rassembler le mélange avec l'eau de fleur d'oranger et malaxer bien le tout avec les mains. Former des boules avec la farce.

La pâte
> Mettre dans une jatte le beurre fondu, le jaune d'oeuf, le sucre glacé, le sucre vanille, l'huile et l'eau, bien mélanger, ajouter peu à peu la farine tamisée et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, laisser reposer pendant 30 minutes.

> Façonner avec cette pâte des petites boules de la forme de noix.

> Aplatir chaque boule avec la paume des mains et posez-la dans une cuillère en bois spécial à gâteau. Tapir la pâte avec les doigts pour lui donner la forme, poser une boule de farce au trou et recouvrez-la avec les bords, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, continuer la même opération avec les autres boules de pâte et de farce, disposez-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

> Faire cuire dans un four moyennement chaud en surveillant la cuisson, les sortir du four quand elles commencent à prendre une couleur dorée. Pplongez-les aussitôt dans du miel tiède aromatisé à l’'eau de fleurs d’'oranger, placez-les dans des caissettes en papier.

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Masfouf aux dattes du sahara

Préparation 45 mn - Recette très facile

Pour 2 personnes
500 g de couscous.
50 g de beurre.
200 g de sucre.
30 dattes deglet-nour.
50 g de raisins secs.
l litre d'eau.
1 tasse à café de lait.

> Procéder de la même façon que pour un couscous en remplaçant l'huile et l'eau, par du beurre et du lait.

> Faire cuire à la vapeur pendant I heure. Couper les dattes dénoyautées, en 2, dans le sens de la longueur. Mélanger le sucre, les dattes et les raisins secs, préalablement trempés dans de l'eau, avec le couscous.

> On peut remplacer les raisins secs par des raisins frais, des grains de grenade, des fruits secs broyés ou mieux encore un mélange de ces différents ingrédients.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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