Recettes de poisson loup, sardines, dorade, merlan

Sardines grillées

Préparation 30 mn - Cuisson 5 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de sardines.
4 cuillères à soupe d'’huile
Le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
Sel, poivre, gingembre

> Enlever les écailles des sardines puit les évider, bien les laver .

> Mettre dans un bol le jus de citron, la sauce soja, le poivre, le gingembre, l'huile, le sel, bien mélanger.

> Mettre les sardines dans un saladier, ajouter la sauce, bien mélanger et laisser mariner pendant 2 heures.

> Faire griller dans un gril double face en retournant de temps en temps jusqu'’à ce que les sardines soient bien grillées.

> Servir aussitôt.

««  Servir chaud  »»

Dorade d'Agadir

Préparation 45 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 daurade de 1.5 kg
3 gousses d'ail écrasées
1 bouquet de persil haché
jus de 1/2 citron vert
5 c.à.s d'huile d'olive
12 brins de coriandre hachés
1 c.à.c de cumin en poudre
1 c.à.c de paprika doux
1 pincée de piment de Cayenne
sel.

> Vider et écailler la daurade chez le poissonier.

> Mélanger dans un bol le jus de citron avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, coriandre, persil, saupoudrer de sel, de paprika, de cumin et du piment pour obtenir une marinade homogène.

> Poser la daurade dans un plat allant au four et faire 4 entailles de 3 mm dans la daurade, badigeonner dedans et dehors le poisson avec la marinade, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser mariner pendant 3 heures environ au frais en retournant le poisson 2 fois.

> Egoutter le poisson et réserver la marinade, poser la daurade sur le grille du four placée au dessus de la léchefrite et laisser cuire pendant 40 min en retournant 3 fois le poisson en arrosant régulièrement avec la marinade réservée.

- Servir aussitôt.

««  Servir chaud  »»


Boulettes de sardines

Préparation 25 mn - Recette simple

Pour 4 personnes
1 kg de sardines
1 kg de tomates rapées
2 gousses d'ail pilé
le jus d'1 citron
1 verre à thé de riz cuit
1 petit bouquet de persil et de coriandre pilé
Sel, cumin, piment doux, piment fort
1 petit verre d'huile

> Enlever les écailles, l'’arête des sardines et la peau des sardine, laver bien, passer la chair des sardines au moulin à légumes.

> Préparer le charmoula, mettre dans un bol le persil et la coriandre pilée, les gousses d'ail pilées, le jus d'un citron, les épices, bien mélanger.

> Mettre les hachis des sardines dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe de charmoula, le riz cuit, malaxer bien.

> Former de ce mélange des petites boulettes de la taille d'un abricot.

> Mettre dans une poêle creuse les tomates râpées, l'huile, le reste de charmoula, les boules de sardine et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux.

««  Servir aussitôt   »»

Poisson au chermoula (cabillaud, merlan, bar...)

Préparation 30 mn - Cuisson 30mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
1 grand poisson (lieu, bar, cabillaud, merlan...)
1 kg de pommes de terre
500 g de tomates
2 poivrons
2 piments forts
1 verre à thé d'huile
1 bouquet de persil haché
1 citron confit
Sel, poivre, gingembre

Chermoula
1 bouquet de persil et coriandre haché
4 gousses d'ail
1/2 verre à thé d'eau
2 cuillerées à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de piment fort
1 cuillerée à soupe de cumin
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Sel

> Peler les tomates et coupez-les en rondelles.

> Eplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

> Laver et épépiner les poivrons et coupez-les en rondelles.

> Préparer le chermoula, piler le persil et la coriandre au mortier avec le sel, cumin et ail, mettre cette préparation dans un bol, ajouter le jus de citron, l'’eau, le piment doux et fort, bien mélanger.

> Laver bien le poisson et inciser les côtés du poissons, faire pénétrer le chermoula dans le poisson, laisser reposer pendant 30 minutes.

> Disposer dans un plat allant au four les tomates, recouvrir avec un lit de pommes de terres et les poivrons, ajouter les piment fort, saupoudrer du persil haché, sel, poivre et gingembre.

> Alonger le poisson sur le lit de pommes de terre, ajouter le reste de chermoula et l'huile, mouiller avec l'eau et laisser cuire à four moyen pendant 30 minutes, décorer le plat avec le citron confit coupé en rondelles.

««  Servir chaud   »»



Loup farci de Safi

Préparation 45 mn -+ 5 h au froid - Recette élaborée

Pour 4 personnes

Pour le poisson
2 filets de loup de 500 g chacun
1/2 c.c de poivre blanc
1/4 c.c de pistils de safran
1/4 c.c de sel

Pour la farce
250 g d'amandes mondées
250 g de noix
200 g de sucre
100 g de beurre

Pour la sauce
600 g d'oignons coupés fin
50 g de beurre fondu
1 c.c de beurre rance (facultatif)
2 c.c à soupe d'huile
1/2 c.c de poivre
1/4 de c.c de pistils de safran
1 bâtonnet de cannelle
1 petit bouquet de tiges de coriandre fraîche

> Mélanger le sel, le poivre et les pistils de safran et en badigeonner la chair du poisson. Réserver au frais.

> Faire griller au four les noix et les amandes, frotter les noix pour les débérasser de leur peau. Passer au hachoir les amandes, les noix et le sucre pour obtenir une pâte lisse.

> Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la pâte d'amandes et de noix, et faire caraméliser sur feu doux en remuant pendant 25 mn.

> Dans un plat à poisson faire revenir les oignons sur feu doux avec le beurre, le beurre rance et l'huile pendant 10 mn en remuant.

> Ajouter les épices, le bouquet de coriandre et laisser cuire 15 mn à feu doux.

> Farcir les filets de poisson avec le pralin (amandes et noix caramélisées) et les disposer sur le confit d'oignon.

> Faire cuire à couvert pendant 20 mn.

««   Servir le poisson chaud ou tiède accompagné des oignons confits »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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