Poissons à la marocaine - Recettes minceur

Pageot aux tomates et olives

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
Pageot d'1 kg
2 oignons coupés en fines rondelles
3 tomates coupées en fines rondelles
4 c à soupe de chermoula de poisson
2 feuilles de laurier
Peau d'un 1/2 citron coupé en lanières
5 cl d'huile d'olive
60 g d'olives vertes meslalla

> Faire mariner les oignons et les tomates dans deux cuillères à soupe de chermoula.

> Badigeonner le poisson de l'intérieur et de l'extérieur avec la deuxième quantité de la chermoula. Laisser mariner une demi-heure.

> Dans un plat à four ou un tagine, disposer les oignons, les 3/4 des rondelles de tomate, les feuilles de laurier et le poisson.

> Mettre les tomates restantes par-dessus, arroser d'huole d'olive, garnir avec les olives meslalla et le citron confit. S'il reste encore de la chermoula, en napper le poisson.

> Faire cuire au four à 180°C pendant 45 mn.

««  Servir chaud   »»

Poisson au four (pageot, daurade, loup, alose...)

Préparation 25 mn - Cuisson 40 mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
4 piments verts piquants
1 dl d'huile d'olives
1 bouquet de persil haché
sel et poivre
2 citrons coupés en rondelles fines
le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine.

> Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives.

> Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.

> Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile.

> Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade.

> Cuire à four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.

> Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.

> Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.

««  Servir chaud  »»


Daurade farcie

Préparation 25 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
2 daurades de 600 g vidées et parées
400 g de tomates
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
100g de d'olives rouge dénoyautées
L'écorce de 2 citrons confit
1/2 cuillères à café de piment fort
1 verre à moutarde d'huile
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre

> Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés.

> Lavez les poivron, éliminez le pédancule et les graines, taillez-les en lanières. Hachez finement les oignons, écrasez les gousse d'ail.

> Préchauffez le four 170°C.

> Mettez tous les légumes dans un faitout avec la coriandre et le persil hachés, les écorces de citron taillées en fine lamelles, les olives, l'huile, le piment, le poivre, le sel et un verre de moutarde d'eau.

> Faites cuire à feu moyen, de 10 à 15 minute seulement.

> Déposez la daurade dan un plat à gratin huilé. Recouvrez-la de la moitier de la préparation, faites cuire 20 minutes au four, à mi-hauteur.

««  Servir chaud   »»

Filet de thon aux capres

Préparation 20 mn - Cuisson 3 mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
4 tranches de thon frais
1 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillères à café de cumin en poudre
1/2 cuillères à café de piment fort
3 gousses d'ail pilées
1/2 cuillères à café de sel
Pour la sauce: 30 g de beurre
2 oignons
1 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de persil
1 citrons pour la décoration
100 g de câpres
1/2 cuillères à café de sel
1/2 cuillères à café de poivre

> Mélangez soigneusement l'huile, le cumin, le piment, l'ail et le sel, puis enduisez-en les filets et laissez macérer 1 h.

> Faites frire les filets de thon dans l'huile chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté. Tenez-les au chaud.

> Mettez le beurre avec les oignons émincés, le concentré de tomate, le percil haché, les câpres, le poivre et le sel dans une poêle. Faites revenoir le tout, à feu doux, pendant 5 minutes.

> Dressez les filets de thon bien dorés et nappés de sauce sur un plat.

> Disposez tout autour les quartires de citron. Accompagnez ce délicieux plat d'une salade cuite.

««  Servir tiède   »»



Loup à la coriandre

Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 loup de 1.2 kg vidé et paré ou 2 loups de 600 g
2 citrons
1/2 verre d'huile
2 c. à soupe de coriandre en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre

> Lavez le poisson sous l'eau courante froide.

> Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les flancs du poisson.

> Mélangez l'huile avec les 2 coriandres, le poivre et le sel et enduisez-en le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.

> Préchauffez le four à 170°C.

> Déposez le poisson dans un plat à gratin tapissé de rondelles de citron.

> Faites cuire le poisson au four à mi-hauteur, de 25 à 30 minutes.

> Arrosez le régulièrement avec le jus de cuisson. Accompagner d'une salade de germes de soja ou d'une salade mixte.

««  Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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