Cuisine du Maroc Spécialités culinaires marocaines

Pains arabes farcis au poulet

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
10 pains arabes
250 g de blanc de poulet
3 tomates
1 petit oignon
1 poivron vert
50 g de cornichons coupé en morceaux
Quelques olives noires et verts coupés en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile
150 g de fromage râpé
Beurre fondu
Sel, poivre, piment fort

> Couper le blanc de poulet en petits morceaux.

> Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Épluchez les tomates, coupez-les en petits morceaux. Laver et épépiner le poivron, coupez-le en petits morceaux.

> Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les morceaux de poulet en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonner de sel, poivre et piment fort.

> Dans un saladier mélanger les morceaux de tomates, de poivron et d'oignon, les cornichons, les olives noires et verts, saler et poivrer.

> Faire enduire le pain arabe d'un seul côtés avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau et le mettre dans une poêle chaude, disposer sur la moitiés de pain les morceaux de poulet, le mélange de légumes et le fromage râpé et plier en deux et le faire cuire de deux côtés, continuer la même opération avec les autres pains et la farce.

««  Servir chaud   »»

Brick au thon

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
Des feuilles de brick
3 boites de thon à l'huile
5 oeufs
150 g de fromage
1 cuillère à soupe de persil haché finement
6 pommes de terre
Sel, poivre
Huile pour la friture

> Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les éplucher et les réduire en purée.

> Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le thon, le fromage, le persil haché, bien mélanger.

> Mettre dans un plan de travail 2 feuilles de bricks, disposer au dessus 2 cuillères à soupe de farce et creuser un petit puits au milieu et casser l'oeuf par-dessus, commencer à plier les deux cotés ensuite replier les 2 autres cotés de la feuille afin d'obtenir un carré puis replier celui-ci en diagonale de façon à obtenir un triangle, faire la même opération pour les autre ingrédients.

> Faire frire dans un bain d'huile chaude pendant 5 minutes chaque face, égoutter-les sur papier absorbant.

««  Servir aussitôt  »»


M'hancha

Préparation 45 mn -Cuisson 20 mn - Recette facile recette marocaine M'hancha

Pour 4 personnes
250 g de feuilles de pastilla
1 oignon haché
350 g de viande hachée
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de persil finement haché
Beurre fondu
1 oeÂœuf battu
Sel, poivre, piment doux, cumin, gingembre, muscade

> Mettre dans un saladier la viande hachée, le cumin, le poivre, le gingembre, le piment doux, la muscade, sel et le persil haché, bien mélanger.

> Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l'oignon haché, ajouter le mélange de viande hachée et laisser cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, laisser la farce refroidir.

> Couper chaque feuille de pastilla en quatre triangles.

> Poser un boudin de farce sur le grand côté du triangle et rouler en partant de ce côté vers la pointe pour obtenir un boudin farci, continuer la même opération avec les autres triangles et la farce.

> Beurrer un plat rond allant au four, joignez les boudins farcis bout à bout puis enrouler la M'hancha en formant une spirale serrée, coller les extrémités avec l'oeœuf battu, badigeonner uniformément de beurre.

> Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’'à ce que la mhancha soit dorée.

««  Servir tiède   »»

Chermoula

Préparation 10 mn - Recette très facile

Pour 2 personnes
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1 cuillère à café de piment fort
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau
Sel

> Mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.

> Laisser reposer

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Brick surprise

Préparation 45 mn -+ 5 h au froid - Recette très facile

Pour 4 personnes
6 feuilles de brick
6 pruneaux
6 morceaux de chèvre pas trop épais
6 tranches de jambon de dinde

> Mettre une tranche de jambon au centre d’'une feuille de brick, ajouter un petit bout de chèvre et mettre un pruneau sur le chèvre, replier le jambon sur le chèvre et le pruneau.

> Plier la feuille de brick en forme de rectangle, enfourner et laisser cuire au four pendant 10 min environ jusqu’ à ce qu'’elles soient dorées.

««  Servir aussitôt  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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