Recettes du Maroc Soupes et Chorba

Chorba fassia

Préparation 25 mn - Cuisson 75 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran

> Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.

> Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.

> Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.

> Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler.

> Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.

> Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie.

> Couvrir aux 3/4 et laisser cuire.

««  Servir chaud  »»

Chorba mqefta

Préparation 15 mn - Recette très facilerecette marocaine Chorba mqefta

Pour 8 personnes
500 g de côtelettes de mouton ou du collier
4 cuillères à soupe d'huile
1 kg de tomates
2 courgettes
1 pomme de terre moyenne
2 branches de céleri
1 poignée de pois chiche trempés
2 bottes de coriandre
1 cuillère à café de piment rouge
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre fraîchement moulu
Bâton de cannelle
1 poignée de vermicelle.

> Dans une marmite, mettre la viande coupée en petits morceaux et l'huile. Râper dessus l'oignon, ajouter le concentré de tomate, le piment rouge, et assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Faire revenir pendant 10 minutes à petit feu. Ajouter un peu d'eau bouillante et continuer pendant quelques minutes.

> Recouvrir d'eau bouillante, ajouter les pois chiche trempés la veille. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les tomates réduites en purée et un peu de corriandre hachée. Laisser cuire encore 30 minutes. Enlever les légumes et les passer au robot ou les réduire en purée avec une fourchette. Ajouter le vermicelle à la sauce et laisser mijoter dix minutes à feu doux.

> Remettre les légumes réduits en purée dans la sauce et parsemer de corriandre. Eteindre aussitôt.

««  Servir chaud  dans des bols  »»


Soupe de dchicha de blé

Préparation 15 mn - Cuisson 1h 30 - Recette simple

Pour 4 personnes
200 g de graine de blé concassé
1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés
1 poignet de fèves séchées sans peau
1 cuillère à soupe de smen
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de poivre
Un peu de safran
Sel

> Rincer le blé concassé sous l'eau froide plusieurs fois.

> Mettre dans une cocotte 2 litres d'eau, le coriandre et le persil pilés, le smen, le safran, le gingembre, le poivre et le sel, porter à ébullition.

> Ajouter les fèves, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes,

> Ajouter le blé concassé et laisser cuire pendant 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

««  Servir la soupe de dchicha chaude dans des bols  »»

Harira de Casablanca

Préparation 40 mn - Cuisson 45 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
100 g de viande coupée en petits morceaux (agneau ou boeuf)
1 gros oignon haché
500 g de tomates broyées
i poignée de lentilles
1 poignée de pois chiches épluchés
2 feuilles de céleri
coriandre, persil
1 c. à café de smen
poivre noir, safran, gingembre
vermicelle fin
1 verre de farine
i bâtonnet de cannelle
1 Å“uf
sel

> Dans une marmite, mélanger la tomate. l'oignon, les lentilles, les pois chiches, la viande, la coriandre, le persil, le céleri, le smen. le poivre noir, le safran, le gingembre, la cannelle et le sel, bien foire revenir le tout, ajouter l'eau et laisser cuire.

> Diluer la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la marmite en remuant.

> Ajouter le vermicelle et en dernier l'oeuf puis remuer énergiquement.

««  Servir chaud   »»



Tchicha aux fèves

Préparation 25 mn - Cuisson 45 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
200 g de Tchicha (semoule d'orge)
un peu de safran colorant
1 oignon émincé
1 c.à.s. de beurre
500 g de tomates râpées
1 c. à.s. de concentré de tomates
100 g de fèves séchées et décortiquées
2 c.à.s. d'huile
du sel et du poivre - 2 c. à. s. de coriandre hachée
1 c.à.s. de persil haché
1 l et demi d'eau

> Faire tremper la veille les fèves séchées.

> Dans une marmite sur feu moyen, faire suer l'oignon dans du beurre et de l'huile. Ajouter les tomates et les fèves. Assaisonner de sel, de poivre et de safran colorant. Mouiller d'eau et faire bouillir pendant 15 mn sur feu modéré.

> Nettoyer la Tchicha, la rincer plusieurs fois, l'égoutter et la mettre dans la marmite.

> Remuer et laisser cuire 20 autres minutes, tout en vérifiant si la semoule est bien tendre.

> A 5 mn de fin de cuisson, incorporer le concentré de tomates, le persil et la coriandre. Remuer constamment.

Pour bien conserver la saveur du persil et de coriandre, il faut toujours les ajouter à la fin de la cuisson.

««  Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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