Les Tajines du Maroc - Spécialité de recette marocaine
Tajine aux pruneaux Recette délicieuse et facile ****
Tajine d'agneau aux pois chiches Recette gastronomique ***
Tajine de petits pois et poulet Recette facile ***
Tajine de veau aux oignons et miel Recette facile ***
Tajine de tomates et oeufs Recette simple et facile **
Tajine de viande et de légumes Recette facile **
Tajine de poisson aux légumes Recette diététique ***
Tajine de poisson aux olives Recette élaborée ****
Tajine aux raisins secs et aux amandes Recette élaborée ***
Tajine de viande (agneau poulet) aux raisins secs Recette élaborée ****
Tajine de kefta Recette élaborée ***
Tajine de poulet aux amandes Recette élaborée ***
Tajine de gombos (molokhia) Recette facile ***
Tajine de boeuf aux petits pois Recette facile ***
Tajine d'agneau et d'aubergines Recette facile ***
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Tajine de poulet aux abricots secs Recette élaborée ****
Tajine d' oignons Recette facile **
Tajine d'agneau au pois chiches Recette simple ***
Tajine d'artichauts farcis Recette facile ***
Tajine d'agneau aux artichauts Recette facile ***
Le mot « TAJINE» vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes températures de cuisson et dotée d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments, viandes, légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau, éventuellement sans aucune matière grasse. La cuisson se fait sur un braséro, en terre cuite lui aussi, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises, coupe dotée d'un pied en tronc de cône, et, sur le bord supérieur, de trois plots en quinconce pour surélever la "marmite".Le tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite typique, et son contenu. C'est un plat, par tradition, très familial et convivial. L'assemblée (en règle générale, les hommes et les femmes mangent à part) se dispose, assise sur de petits bancs, autour de la marmite, elle-même posée sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat.