Couscous marocain, lapin, poulet, tfaya, Bastilla

Couscous au lapin

Préparation 25 mn - Cuisson 60 mn - Recette traditionnelle ****

Pour 6 personnes
1 lapin
1 kg de couscous en paquet
500 g de carottes épluchées, évidées et coupés en longueur
400 g de navets coupés en deux
1 petite courge rouge
2 oignons hachés
3 tomates
Persil et coriandre hachée
1 poivron piquant
½ l de bouillon de poulet
4 c.à.s d'’huile
2 c.à.s d’'huile d'’olive
Sel, poivre, gingembre, safran

> Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l'’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d'’eau. Mettez sur feu vif.

> Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d'’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.

> Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’'eau afin que la vapeur ne s’'échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.

> Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir, ajouter de l'’eau froide l’'aérer et l’'arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.

> Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets,les morceaux de courge rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2 litres d’'eau, laissez bouillir.

> Refaites l'’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l'’huile d’'olives.

> Lorsque la vapeur s'’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.

> Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.

««  Servir aussitôt avec le bouillon à part pour bien arroser  »»

Couscous tfaya marocain

Préparation 15 mn - Recette très facileCouscous tfaya marocain

Pour 8 personnes
Un poulet
1 kg de couscous
2 kg dÂ’oignons
200 g de raisins secs
1 litre de fond clair de volaille
5 c.à.s de sucre
1 c.à.s de beurre rincé
1 c.à.s de beurre
Huile
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 c.à.c de gingembre
1 c.à.c de poivre
1/2c.à.c de cannelle en poudre
1pincée de safran
Sel

> Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, bâton de cannelle. Mouiller d'’un litre d’'eau, saler. Porter à ébullition.

> A mi-cuisson, incorporer les raisins secs, cannelle en poudre, beurre. Laisser cuire jusqu'’à l'’évaporation totale d'’eau, puis ajouter le sucre et faire caraméliser les oignons en remuant.

> Dans une marmite à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. mouiller de fond de volaille et un litre d’eau, porter à ébullition.

> Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’'eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.

> Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’'eau, afin que la vapeur ne s’'échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.

> Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l'’écraser, le refroidir, ajouter de l’'eau froide, l’'aérer et l’'arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer.

> Refaire l’'opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe 'd’huile.

> Lorsque la vapeur s’'échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’'enduire du beurre rincé.

> Former un puit au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon.

««  Servir aussitôt avec de bouillon à part dans un bol  »»


Pastilla au poulet et aux amandes

Préparation 25 mn - Recette simple

Pour 8 personnes
500 g de feuilles de bricks ou feuilles à pastilla
150 g de beurre fondu
1 Âœoeuf battu
Sucre glacé et cannelle pour la garniture

Pour la farce
1 poulet
250 g dÂ’amande
100 g de beurre
1 bouquet de persil haché
8 Âœoeufs battus
1 kg d'’oignon hachés
4 càs de sucre
1 càc de poivre
1 /2 càc de cannelle et safran naturel
Sel.

> Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, le persil haché, le beurre, le safran, cannelle, saler, poivrer. Arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.

> Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’'à ’évaporation totale de l'’eau, ajouter une cuillerée à soupe de sucre et les oeœufs battus en remuant doucement jusqu'’à ce que les oeœufs soient cuits.

> Enlever les os de poulet et réservez les morceaux dans un plat.

- Emonder les amandes, faites les frire et pilez-les avec trois cuillerée à soupe de sucre.

> Beurrer un plat rond allant au four, disposer quatre feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’'ensemble, mettre la première couche de poulet désossé, ensuite une couche de la sauce de poulet avec les œoeufs puis, une couche d'’amande pilées. Séparer les couches avec une feuille de brick. Recommencer l’'opération jusqu’'à épuisement des ingrédients.

> Couvrir avec une feuille de brick. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec l'’oeuf battu. Couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. Dorer à l'oe’œuf battu.

> Cuire à four moyen jusqu’'à ce que la pastilla soit bien dorée.

> Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé et la cannelle.

««  Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt  »»

Poulet à la marocaine

Préparation 30 mn - Cuisson 1h 15 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
75 g de beurre doux
4 cuisses ou ailes entières de poulet
1 oignon haché
1 cuillerée à café de grains de poivre noir écrasés
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 5 cm
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
jus d'un citron
sel

> Chauffez 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais.

> Ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer. Transférez les sur du papier absorbant pour égoutter.

> Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez le poivre, le paprika, le cumin et la cannelle puis remettez le poulet.

> Couvrez presque entièrement d'eau, fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure environ en remuant de temps à autre.

> Transférez le poulet sur un plat de service chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pour le réduire de moitié. Filtrez le jus et incorporez ainsi que le jus de citron. Salez, poivrez.

> Nappez les morceaux de volaille de cette sauce et servez..

««  Servir chaud   »»



Bastilla

Préparation 45 mn - Cuisson mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
1 petit poulet
1 gros oignon finement haché
2 cuillerées à café de rhizome de gingembre frais râpé
une bonne pincée de filaments de safran écrasés
3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
1,5 cuillerée à café de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe de persil frais haché
4 Å“ufs
25 g de beurre doux
75 g d'amandes mondées, hachées 2 cuillerées à café de sucre
300 g de feuilles de brick huile dolive
sel et poivre
Pour servir :
sucre glace
cannelle en poudre

> Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.

> Transférez le poulet dans un plat.

> Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

> Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le.
Puis, hHachez grossièrement la chair.

> Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés.

> Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.

> Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher.

> Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.

> Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

> Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle

««  Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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