Préparation 25 mn - Cuisson 90 mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
Un foie de mouton
Un coeÂœur de mouton
Une rate de mouton
1 bouquet de coriandre hachée
3 gousses d'Â’ail
2 c.à.s d'’huile
1 c.à.s de maïzena
1 c.à.c de cumin
1 c.à.c de piment doux
1 c.à.c de poivre
1 c.à.c de gingembre
1 c.à.c de poivre
1/4c.à.c de piment fort
1/4c.à.c de safran
Sel

> Nettoyer le foie, le coeœur et la rate en les rinçant à l'’eau courante. Les égoutter et les couper en dés.

> Mélanger dans une cocotte les dés de foie, de coeœur et de rate et tous les autres ingrédients. Ajouter un litre d'’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.

> Délayer la maïzena avec un peu d’'eau froide. Incorporer à la cocotte en mélangeant à l’'aide d'’une spatule en bois pendant 2 minutes retirer du feu.

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Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 8 personnes
250 g de pâte brisée voir recette pâte brisée

Pour la farce
200 g de viande hachée (agneau)
3 tomates râpées
Un peu de coriandre hachée
1 càs d’huile
1 càs de concentrée de tomates
2 jaunes d'oeÂ’Âœufs
Sel, poivre, cumin,
piment doux et fort,
U une pincée de gingembre
Un peu de thym

> Faites chauffer dans une poêle l'’huile, ajoutez les tomates râpées, le concentrée de tomates. Laissez réduire à feu moyen jusqu’'à lévaporation totale de l'’eau. Puis ajoutez la viande hachée, sel, poivre, cumin, piment doux et fort, le gingembre, la coriandre hachée et le thym.

> Etalez la pâte brisée au rouleau de 2 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Coupez cette pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond, tracez des disques de 15centimètres.

> Déposez sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce. Badigeonnez les bords des disques avec du jaune d’œ'oeuf délayé avec de l’eau.

> Rabattez les disques pour former des chaussons. Appuyez légèrement avec le dos d'’une fourchette l’'ensemble des bords afin de donner des effets décoratifs.

> Faites cuire ses chaussons sur un four moyen chaud jusqu’'à ce qu'’ils soient bien dorés.

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Préparation 45 mn - Cuisson 5 mn - Recette simple

Pour 5 personnes
5 feuilles de brick
300 gramme de viande hachée (agneau)
50 gramme de riz
1 gousse d'ail
sel, poivre, cumin
huile pour friture

> Faire cuire dans une petite casserole le riz dans un peu d'eau pendant 10 minutes, ajouter une pincée de sel, râper l'ail par dessus, puis l'égoutter.

> Assaisonner la viande hachée d'une pincée de sel, poivre et cumin.

> Mélanger le riz à la viande hachée.

> Découper chaque feuille de brick en deux, puis mettre une cuillère à soupe de farce (viande hachée + riz) à l'intérieur de chaque feuille.

> Enrouler la feuille de brick, puis faîtes-les cuire 5 minutes des 2 côtés dans une poêle pleine d'huile chaude à feu doux.

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Préparation 30 mn - Cuisson 55 mn - Recette élaborée

Pour 8 personnes
1 gigot d'agneau de 2 kg, désossé
1 oignon coupé en quartiers
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
jus de 2 citrons

Farce
50 g de semoule pour couscous
15 cl d'eau bouillante
2 cuillerées à café de graines de coriandre
2 cuillerées à café de graines de cumin
1 cuillerée de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
50 g d'amandes effilées
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée. à café de menthe séchée
4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
50 g de raisins secs
sel et poivre

Préparation de la farce
> Mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d'eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu'à absorption complète de l'eau.

> Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faitesles griller jusqu'à ce que leur arôme s'exhale puissamment. Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.

> Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. versez le reste d'huile dans la sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant. incorporez l'ail et le mélange d'épices, faites frire le tout 2 minutes, puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs, le sel et le poivre.

> Ouvrez la pièce d'agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. Poivrez l'intérieur, puis garnissez de farce. Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d'une grosse saucisse.

> Préchauffez le four à température maximale.

> Disposez l'oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur le lit d'oignons et arrosez d'huile et de jus de citron. Enfournez le gigot, faites-le cuire 20 minutes puis baissez la température à 220 OC (th. 7).

> Poursuivez la cuisson 35 minutes de plus. Le gigot doit être rosé en son milieu. Retirez l'agneau du four, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper.

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Préparation 45 mn -+ 5 h au froid - Recette facile

Pour 6 personnes
Feuilles de brick
1 kg de viande hachée
2 oignons
100 g de vermicelle chinoise
200 g de fromage
6 oeufs
150 g de beurre
1 bouquet de persil
4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
1 cuiller à café de gingembre en poudre, de cumin, piment rouge, poivre, sel

> Faite bouillir 5 min le vermicelle dans de l'eau salée, égouttez-les et passez-les sous l'eau fraîche.

> Coupez les oignons en petits morceaux et laissez-les blondir doucement dans l'huile, ajoutez la viande hachée, le persil hachée, vermicelle, poivre, gingembre, piment rouge, cumin, laissez cuir pendant 5 min.

> Quand ce mélange est refroidi, ajoutez le fromage haché et les oeufs mélangez bien tout les ingrédients.

> Beurrez un plat rond allant au four, disposez 4 feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposez une feuille de bricks au milieu pour maintenir l'ensemble. Mettez le mélange au milieu, couvrir avec une feuille. Rabattre les feuilles du départ et couvrir avec la dernière feuille bien beurrée.

> Mettez au four une demis heure et servir aussitôt.

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