Cuisine et Recettes de viande à la marocaine

Langue de boeuf ou de veau chermoula

Préparation 5 mn - Cuisson 60 mn - Recette facilerecette marocaine Langue de boeuf ou de veau chermoula

Pour 4 personnes
1 langue de boeÂœuf ou de veau
1 bouquet de persil et coriandre haché
4 gousses d'ails
1/2 petit verre d'Â’huile d'Â’olive
4 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1/2 cuillères à café de piment fort
Sel

> Brosser bien la langue, faire tremper 15 minutes dans de l'Â’eau froide avec le vinaigre.

> Couper la langue de boeuf en tranches.

> Préparer le chermoula, piler le persil et la coriandre au mortier avec le sel et l'ail.

> Mettre les tranches de langue dans une cocotte, ajouter le chermoula, l'huile d'’olive, assaisonner de cumin, piment doux, piment fort, couvrir d'eau et laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que les tranches de langue soient tendres, environ 1 h.

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Berboukès à la viande

Préparation 45 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
500 g de viande coupé en morceaux
350 g de berkoukès
2 oignons hachés
2 pommes de terre
2 carottes
1 Piment vert
2 courgettes
3 tomates râpés
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2verre dÂ’huile
1/2 cuillère à café de cannelle
Sel, poivre

> Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.

> Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon haché et les morceaux de viande, assaisonner de sel, poivre et cannelle, ajouter les tomates râpés et le concentré de tomate, couvrir le tout avec l'eau, porter à ébullition, ajouter les pois chiches, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre.

> Retirer les morceaux de viande et ajouter le berkoukes et les morceaux de légumes et laisser cuire sur feu doux.

> Servir la préparation de berkoukes dans un plat creux, répartir au dessus les morceaux de viande

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Boulettes tunisiennes

Préparation 45 mn - Recette simple

Pour 4 personnes
250 g de viande de boeuf hachée
1/2 oignon
persil (5 branches)
sel
1 c à café de curcuma
1 c à café de piment fort
1 c à café de ras el hanout
1 oeuf
farine et huile

> Déposer dans un saladier les 250 g de viande hachée, ajouter y le demi oignon coupé en dés tres fins

> Laver le persil, couper les tiges et le hacher en morceaux tres fin, ajoutez-les a la viande, saler.

> Ajouter les épices : curcuma, piment et ras el hanout et melanger le tout a la main.

> Une fois le melange effectué, ajouter un oeuf. Mélangez bien.

> Dans une assiete, mettre de la farine. Faites des boules avec la préparation et roulez les dans la farine.

> Dans une poele faites chauffer de l'huile et faire frire les boulettes des 2 cotés.

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Couscous aux 7 légumes

Préparation 30 mn - Cuisson 120 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel et poivre

> Découper la viande de boeœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.

> Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

> Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

> Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.

> Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières.

> Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.

> Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou.

> Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.

> Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.

> Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.

> Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

> Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

> Présenter le bouillon à part dans une soupière.

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Gigot d'agneau à la marocaine

Préparation 15 mn - Cuisson 2h 15 mn - Recette facile

Pour 2 personnes
500 g dÂ’'agneau
1 gousse d'’ail écrasé
25 g de beurre
4 brins de coriandre
Paprika, piment de Cayenne et cumin
Sel et poivre

> Dégraisser l'’agneau à l’'aide d’un couteau et faire des entailles en biais.

> Mélanger dans un bol tous les épices, saler et poivrer en mélangeant l’ensemble.

> Parsemer l’'agneau avec ce mélange et laisser-le macérer pendant une nuit.

> Enfourner le gigot et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 min puis 2 heures.

> Parsemer la viande avec la coriandre et servir aussitôt.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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