Recettes Mergez, Dewara, Bekbouka, Kabda, Khlii

Mermez ou merguez à la viande de mouton

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
750 g de viande de mouton
4 gousses dÂ’ail
1/2; cuillère d’harissa
1/2; cuillère de felfel zina
intestins (de mouton bien sur)
Sel et Poivre

> Mélanger la viande de mouton hache finement avec l’'ail écrasé l'’harissa et lfelfel zina , sel et poivre.

> Après avoir rincer les intestins a l'’eau froide (intérieur extérieur évidemment) bien les égoutter.

> Farcir les intestins d'’une façon égal' (travail minutieux pour ne pas déchirer les intestins).

> Effectuer une rotation ou 2 tous les 15 cmÂ… et un neud a chaque bout.

> Mettre les merguez à sécher quelques temps.

> Vous pouvez aussi ajouter les poix chiches

««  Servir chaud et grillé   »»

Dewara (tripes de mouton)

Préparation 25 mn - Cuisson 1h 30 - Recette élaborée

Pour 4 personnes
1kg de tripes de mouton (ou déjà blanchies)
4 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni (persil, coriandre)
200 g d'olives violettes
1 verre à thé d'huile
1 oignon émincé
1 cuillère de piment doux
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de piment fort
1 tomate râpé
1 citron confi
Sel

> Faire tremper l’'intestin dans de l'eau chaude, et gratter à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'il soit bien blanc.

> Faire blanchir à l'eau bouillante le poumon et estomac, couper le tout en morceaux et rincez-les sous l'eau.

> Mettre tous les morceaux de tripes dans une cocotte, ajouter le piment doux et fort, le gingembre, le poivre, cumin, sel, la tomate en petits morceaux, l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile et le bouquet garni.

> Mouiller avec l'eau, porter à ébullition sur feu moyen et baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de tripes soient bien cuits.

> Couvrir et ajouter les olives et les morceaux de citron confis et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

««  Servir bien chaud   »»


Bekbouka (tripes de mouton)

Préparation 15 mn - Cuisson 45 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
Tripes de mouton
450 g de courgettes tendres
250 g de pois chiches tendre (déjà cuit)
3 c.à.s d’huile
1 gousse dÂ’ail
1 bouquet de coriandre et de persil
½ c.à.c de cavi
½ c.à.c de poivre rouge
Sel et poivre

> Rincer et nettoyer les tripes, découpez-les en petits morceaux.

> Les mettre dans une marmite avec l'Â’huile, assaisonner d'Â’ail, de poivre rouge, sel et poivre et cavi, et laisser revenir le tout.

> Recouvrir la marmite d’'eau et laisser réduire pendant une demie heure environ, puis ajouter les pois chiches et laisser cuire 15 min encore puis ajouter les courgettes découpées dans le sens de la longueur.

> Décorer le plat avec la coriandre et du persil.

««  Servir frais   »»

Kabda m'chermia

Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de foie dÂ’'agneau
1 bouquet de coriandre haché
6 gousses dÂ’ail
Ecorce de 1 citron
Huile dÂ’olive
Sel, cumin, paprika

> Rincer et égoutter le foie, couper-le en dés moyens, et faire revenir les morceaux dans une sauteuse avec l’huile d'’olive, l’'ail haché, la coriandre, le sel, le cumin et le paprika.

> Couper le citron confit en petits morceaux, incorporez-les à la préparation, mouiller de 3 verres d'’eau et lasser réduire 25 min environ.

««  Servir chaud   »»



Khlii

Préparation 45 mn -+ 5 h au froid - Recette très facile

Pour 8 personnes
2 kg de viande de boeÂœuf ou de mouton
500 g de graisse de boeuf coupée en petits morceaux
150 g de sel
75 g de graines de coriandre moulues
15 g de cumin moulu
5 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre
40 cl d'Â’huile d'Â’olive
Marinade
1/2 litre dÂ’eau

> Mixer lÂ’'ail, ajouter le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre.

> Laver la viande, l’'égoutter et lui ajouter la marinade. Laisser macérer une heure.

> Mettre dans lÂ’'autocuiseur le gras de boeuf et lÂ’'eau, laisser bouillir avant dÂ’'ajouter la viande.

> Laisser cuire une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu'’à évaporation complète de l’'eau.

> Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre de préférence.

Le khlii express se conserve une quinzaine de jours à un mois car la viande n’a pas été séchée au soleil comme le khlîi ordinaire.

««  Servir température ambiante  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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