> Dés l’ébullition, ajouter les pois chiches.

> Quand la viande est cuite, l’égoutter et la mettre à part.

> Mettre les pates (berkoukes) dans la sauce et le laisser cuire sur feu doux, en surveillant l’eau, ensuite ajouter tous les légumes coupés et laisser cuire le tout ensemble.

> Verser les pates dans un récipient, décorer avec les morceaux de viande et saucer avec des gouttes d’huile d’olive.

Si vous voulez avoir une sauce piquante, mettez un piment 15 mn avant la fin de la cuisson.

> Servez le Berkoukes aux légumes avec du pain arabe.

> Mélangez dans un mixeur le boulghour, l'agneau, l'oignon, la farine et le quatre-épices jusqu'à formation d'une pâte fine. Assaisonnez bien, laissez 1 heure de réfrigérateur.

> Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir 3 min à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez la viande, le quatre-épices, la cannelle, puis faites cuire 3 min à feu vif, en remuant.

> Versez le bouillon et poursuivez la cuisson, en couvrant partiellement, 6 mn à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

> Hachez grossièrement les pignons et incorporez avec la menthe. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu, mettez dans un saladier à refroidir.

> Façonnez 2 c. à soupe de préparation en forme de saucisse de 6 cm de long. Plongez les mains dans l'eau froide pour creuser une longue cavité au centre avec l'index, et régularisez la forme.

> Remplissez avec 2 c. à café de garniture, puis refermez en forme d'ovale. Lissez a forme avec les doigts. Posez sur une plaque recouverte de papier aluminium, laisser 1 heure au réfrigérateur.

> Versez un tiers d'huile dans une poêle et chauffez. Faites rissoler les kibbeh 2 à 3 minutes en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant.