> Emincer et faire sauter à I'huile d'olive les petits violets.

> Emonder et épépiner les tomates, puis les faire cuire à l'huile d'olive avec une pointe d'ail et une branche de thym.

> Mélanger 2 oeufs battus salés et poivrés à chacune de ces préparations et à Ia tapenade en faisant chaque fois une brouillade baveuse, et les superposer dans un moule à cake ou à manqué en alternant les couleurs
(épinards, violets, tomates, tapenade par exemple).

> Battre les deux derniers oeufs, saler et poivrer, ajouter quelques brins de ciboulette ciselés, verser sur les brouillades puis enfourner à four modéré (150 "C, thermostat 5) et laisser cuire pendant 20 minutes.

> Après I'obtention d'une belle coloration, verser la boîte de petits pois, ajouter le sucre et rectifier l'assaisonnement.

> Préparer I'omelette. Battre les oeufs, saler et poivrer. Ajouter le lait puis Ie quignon de pain frotté à I'ail et coupé en gros dés et, enfin, le persil haché.

> Bien battre, puis cuire dans une poêle antiadhésive avec l'huile bien chaude et Ie beurre. Tourner I'omelette, Ia placer dans la sauteuse sur Ie lit de petits pois et couvrir.

> Après 10 bonnes minutes, ajouter les oignons émincés finement et laisser cuire, toujours à couvert, jusqu'à ce que les oignons et les pommes de terre soient très fondants. Saler, poivrer et égoutter dans une passoire en gardant I'huile, qui va vous servir à cuire l'omelette.

> Casser les oeufs et les battre, puis rajouter les pommes de terre et les oignons. Ajouter Ie piment et bien mélanger.

> Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile restant de Ia cuisson des pommes de terre et des oignons, puis verser d'un seul coup le mélange.

> L'épaisseur de l'omelette doit être d'environ 3 à 4 cm : iI faut donc choisir la poêle en conséquence. Pendant la cuisson, remuer doucement à I'aide d'une spatule en bois, puis laisser prendre au fond et sur les côtés.

> Retourner I'omelette sur un plat très plat, remettre un peu d'huile dans la poêle et faire cuire I'autre côté sans remuer. Le centre doit
rester très moelleux et le pourtour bien ferme.

> Dans un sautoir, verser I'huile d'olive, ajouter les brindilles de thym et Ie basilic haché, la chair des aubergines concassée et 1/2 gousse d'ail écrasée, saler, poivrer.
Faire cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Laisser refroidir et réserver.

> Battre les oeufs à la fourchette et ajouter la compote d'aubergines. Bien méIanger et rectifier I'assaisonnement.

> Faire cuire l' omelette en la retournant à mi-cuisson. Lorsqu'elle est
cuites, l'omelette doit être d'une jolie couleur dorée, d'une consistance très moelleuse mais non baveuse.

> Dans un cul de poule, casser les oeufs. Ajouter le beurre en parcelle (le beurre ajoute du moelleux), le cerfeuil haché, Ie parmesan, le sel et Ie poivre.

> Battre le tout vigoureusement et verser dans une poêle légèrement huilée et chaude. Ajouter les pointes d'asperges bien égouttées.

> Secouer la poêle pour que les oeufs n'attachent pas et retourner l'omelette. Attendre 1 minute de cuisson pour ceux qui I'aiment baveuse et 2 à 3 minutes pour ceux qui l'aiment plus cuite.