> Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 mn à feu doux. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle. Laisser mijoter 5 minutes.

> Egoutter bien le jus des épinards pour ne pas détremper les lasagnes. Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les oeufs, la muscade, du sel et du poivre. Réserver.

La sauce tomate
> chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux. Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre. Porter la sauce à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.

> Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

> Beurrer légèrement un plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond. Déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre de chaque rectangne de lasagne en laissant une marge à chaque extrémité. Rouler la pâte autour de la farce et disposer les cannelloni dans le plat. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni et parsemer le tout de mozzarella.

> Enfourner 40 mn, jusqu'à ce que les cannelloni soient gratinés. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

> Récupérez le vert de la courgette et coupez-le en dés. Faites cuire les dés de légumes (carotte, navet ainsi que le poireau émincé) séparément dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les.

> Coupez le saumon en cubes et mettez-le dans le bol du mixeur avec l'oeuf et assaisonnez. Mixez et incorporez progressivement les 250 g de crème. Ajoutez les dés de légumes et mélangez le tout. Farcissez les tubes à cannelloni de cette farce

> Versez un peu de sauce dans un plat creux. Posez les cannelloni dessus et nappez de sauce. Enfournez à 180 °C th.6) pendant 40 min environ.

> Couper les champignons en lamelles fines, faire-les sauter dans une poêle avec le beurre.

> Laver, peler et épépiner les tomates, concasser-les grossièrement.

> Faire fondre dans le beurre les oignons hachés, l’ail écrasé ensuite la viande hachée. Laisser cuire en remuant de temps en temps, saler et poivrer, ajouter les tomates concassés et Le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau, faire chauffer à nouveau la préparation pendant 20 minutes, ajouter les œufs battus, le basilic et le parmesan, bien mélanger le tout.

> Remplir chaque cannelloni avec la farce, placer-les côte à côte dans un plat à gratin beurré, recouvrir avec la sauce restante, répartir les lamelles de champignon dorés, saupoudrer le gruyère râpé au dessus.

> Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 25 minutes.