Recettes de poissons vapeur - Recette de cabillaud

Cabillaud à la fondue d'échalottes

Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
600 g de cabillaud
300 g d’échalotes
2 cc d’huile arachide
12.5 cl de vin rouge léger
1 brin de thym
8 cc de crème fraiche allégée
Sel et poivre

> Vérifier que le poisson ne contient plus d'arêtes. Les couper en 4 portions. Les disposer sur une large assiette allant au micro-ondes. Saler, poivrer, couvrir d'un film étirable.

> Éplucher et émincer les échalotes très finement.. Faire chauffer l'huile dans une large sauteuse et ajouter les échalotes. Les faire revenir 5 minutes à feu très doux, sans colorer. Couvrir de vin, saler, poivrer et ajouter le thym.



> Laisser mijoter les échalotes 15 minutes à feu doux, en surveillant. Ajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson. Quand les échalotes sont très tendres, ôter du feu et lier la sauce avec la crème.

> Faire cuire les filets 3 à 5 minutes au micro-ondes (ou, à défaut, 5 minutes au court-bouillon). Les égoutter, les disposer sur 4 assiettes et napper de sauce.

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Cabillaud aux épices

Préparation 25 mn - Cuisson 50 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
1 oignon
aîl
moutarde
curry
250 cc de crème légère
sel et poivre
chapelure ou biscote écrasée

> Eponger les filets dans du papier absorbant. Ôter les arêtes, si besoin. Éplucher l'oignon et l'ail.

> Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

> Verser la crème, la moutarde, l'oignon, l'ail, les épices et le curry dans le bol du mixeur. Mixer l'ensemble pendant quelques secondes, pour obtenir un mélange lisse. Saler et poivrer.

> Écraser les biscottes finement (ou utiliser 30 g de chapelure). Étaler le poisson dans un plat résistant au four. Verser le mélange aux épices par-dessus. Saupoudrer de chapelure et faire cuire à four chaud pendant 35 minutes.

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Cabillaud en papillote

Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile et diététique


Pour 4 personnes
4 darnes de cabillaud de 150 g chacune
100 g de champignons
2 blanc de poireaux
1 fenouil
1 citron
1 carotte
4 cc de beurre
4 brins d’aneth
Sel et poivre

> Fendre les blancs de poireaux. Les rincer, les émincer dans le sens de la longueur. Eplucher le fenouil, le couper en quartiers. Nettoyer les champignons, les émincer, les arroser de jus de citron.
Éplucher la carotte, la râper.

> Faire chauffer la margarine. Faire revenir les poireaux et le fenouil 10 minutes. Ajouter les champignons et la carotte. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant. Saler, poivrer.

> Préchauffer le four th. 6-7 (200 °C).

> Répartir la fondue de légumes sur 4 feuilles de papier sulfurisé. Poser dessus une darne de cabillaud. Saler, poivrer. Ajouter l'aneth.

> Replier chaque feuille en formant une papillote et les poser dans un plat. Faire cuire 12 minutes au four.

> Servir les darnes dans leurs papillotes, que vous ouvrirez d'un coup de ciseaux dernier moment.

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Cabillaud printanière

Préparation 25 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
600 g de filets de cabillaud
200 g de poids gourmands
200 g d’asperges vertes
200 g de carottes nouvelles
200 g de navets nouveaux
100 g d’oignons nouveaux
2 cc d’huile d’olive
4 cc de raisins secs
1 pincée de curry
4 cc rase de crème fraiche
Sel et poivre

> Couper les filets de cabillaud en gros dés. Équeuter les pois gourmands, éplucher les asperges. Laver et éplucher les carottes et les navets, puis les couper en petits dés. Éplucher et émincer les oignons.

> Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faire cuire séparément les pois, les asperges, puis les carottes avec les navets, à l'eau, pendant 10 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau fraîche.

> Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive. Ajouter les oignons et le poisson. Faire revenir à feu vif en remuant délicatement pour ne pas briser le poisson, pendant 5 minutes. Ajouter les autres légumes, et les raisins.

> Saler, poivrer, ajouter une pointe de curry. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser la crème, rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

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Cabillaud sauce piquante

Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
600 g de filet de cabillaud
20 olives
12 cl de vin blanc sec
5 tomates
4 cc d’huile d’olive
1 citron
1 oignon
1 cs de paprika doux
1 brin d’origan
Assaisonner

> Rincer les filets de cabillaud. Les égoutter, les cou¬per en morceaux, les saler et les poivrer.

> Couper les olives en 2. Ajouter 20 cl d'eau et le jus du citron. Les porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes, et les égoutter.

> Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.

> Peler l'oignon et le hacher finement, le faire dorer dans l'huile. Ajouter les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer. Mettre le paprika.

> Laisser mijoter sur feu doux à découvert jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rajouter le cabillaud et les olives. Parsemer d'origan.

> Couvrir et faire pocher le poisson 7 à 8 minutes.

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Calamars aux olives

Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
600 g de calamars surgelés
100 g d’oignons
2 gousses d’ail
10 brins de persil
5 brins de ciboulette
1brin de thym
12 olives vertes dénoyautées
2 cc d’huile d’olive
2 cc de jus de citron
Sel et poivre

> Laisser décongeler les calamars sous un filet d'eau fraîche. Les couper ensuite en anneaux d'un demi centimètre de large.

> Eplucher les oignons et l'ail. Laver les herbes ,émincer les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette

> Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Verser les calamars, les faire revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant.

> Ajouter les oignons, l'ail, le persil, la ciboulette, le brin de sarriette et les olives. Mouiller avec le jus d’un citron, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu très doux.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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