Préparation 60 mn - Cuisson 30 mn - Recette élaborée

Pour 8 personnes

600 g de rascasse, congre, Saint PierreÂ…, etc.
300 g de crabe
50 g de poireaux
2 Â’oignons
10 cl d'Â’huile dÂ’olive
20 g de fenouil
2 tomates
4 gousses d'Â’ail
1 bouquet garni
1 'orange
1 litre de fumet de poisson ou eau
3 g de safran
100 g de gruyère
200g de pain de mie
1 bol de sauce de rouille
Sel, poivre

> Préparer les poissons et les mariner (huile dÂ’olive, oignon, safran, sel, poivre).

> Faire suer le blanc de poireaux à l'’huile d’olive.

> Ajouter les crabes, saisir et écraser.

> Ajouter le poisson.

> Mouiller avec le fumet de poisson. Assaisonner. Cuire à couvert 30 mn.

> Passer au moulin la chaire et les arêtes des poissons. Porter à ébullition.

> Passer au chinois étamine. Rectifier. Réserver.

> Servir avec croûtons et sauce rouille en saucière.

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Préparation 35 mn - Cuisson 15 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 saumonette

pour la crème
3 c.à.s d'huile d'olive
15 cl de crème liquide
1 c.à.c de paprika
persil plat
sel et poivre

> Plonger la saumonette dans un grand récpient d'eau bouillante salée, couvrir et laisser cuire 15 min encore.

> Faire chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux, puis ajouter l'huile d'olive en remuant, le paprika et le persil plat haché fin, saler et poivrer toujours sans cesser de remuer. Laisser réduire quelques minutes sur le feu.

> Egoutter la saumonette et servir avec la crème sur le poisson ou à côté.

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Préparation 60 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes

1 loup de 1,5 kg
2 gousses d'ail
1 racine de citronnelle
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
de la chapelure,
2 cuillers à soupe de graines de coriandre moulues
1 cuiller à soupe de grains de poivre noir concassé
500 g de crevettes royales
sel

Pour la sauce
1 tasse de yaourt non sucré
3 kiwis pelés et coupés en cubes
2 cuillers à soupe de coriandre ciselé
1 cuiller à soupe de menthe ciselée

>R incer le poisson grossièrement et l'essuyer avec du papier absorbant. Le farcir avec les gousses d'ail et la citronnelle.

> Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et 2 pincées de sel. Réserver.

> Mélanger les grains de coriandre et de poivre et recouvrir le poisson du mélange.

> Faire cuire le poisson au barbecue 25 mn environ, en le tournant trois ou quatre fois et en l'arrosant régulièrement avec le mélange d'huile d'olive et de citron.

> Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt. Mixer les kiwis, la menthe, le coriandre, le yaourt et le sel. Verser la préparation dans un bol. Décorer de morceaux de kiwis. Réserver.

> Vérifier si le poisson est cuit (la chair doit être blanche). Une fois cuit, l'accompagner des crevettes et de la sauce au kiwi et au yaourt.

> Les crevettes sont un plus servant à contrater les saveurs et à la présentation.

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Préparation 45 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
4 pavés de saumon frais
3 poireaux
10 champignons de Paris
Moutarde
Huile d'olive
Sel, poivre

> Couper les poireaux en fines lamelles.

> Eplucher les champignons, coupez-les en morceaux.

> Mettre les poireaux et les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive. Couvrir et laisser réduire sur feu doux pendant 20 minutes.

> Disposer les morceaux de saumon dans 4 morceaux de papier cuisson ou alu et les enduire avec une couche fine de moutarde.

> Garnir les quatre papillotes avec le mélange de champignons, saler et poivrer, refermer les papillotes.

> Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes.

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Préparation 1 h 20 - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
1,5 kg de saumon entier
1 noisette de beurre
1 gousse d'ail pilé
1 cuillerée à café de moutarde
1 bouquet de persil et coriandre haché
1/2 cuillerée à café de gingembre
2 échalotes hachées
Sel et poivre

> Mettre dans un bol l'’échalote hachée, l'ail pilé, le persil et coriandre hachés, la moutarde, le gingembre, sel, poivre, bien mélanger.

> Faire des incisions sur le poison et les remplir avec le mélange.

> Beurrer un grand papier d'’aluminium et y placer le poisson, étaler le reste de mélange au dessus, refermer et sceller bien le papier alu pour envelopper le poisson.

> Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit. 30 mn environ.

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