Recettes minceur, la crème d'asperges

Crème d'aperges Argenteuil

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 litre de velouté de volaille
1 kg d'asperges poids net
2 dl de crème fraîche

> Epluchez les asperges, séparez les pointes des corps. Blanchissez les têtes, ou sivous n'êtes pas très expert, faites-les presque cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

> Blanchissez également à part les corps d'asperges très bien épluchés, entendez par là copieusement pelés.

> Dans un velouté léger, immergez ces corps que vous cuisez au four 30 à 45 minutes.

> Passez ensuite à travers un tamis ou un presse-purée, ajoutez de la crème fraîche, donnez une ébullition et passez au chinois très fin ou au linge. Remettez dans une casserole, sur le feu. Ajou tez alors les pointes d'asperges dont vous terminerez la cuisson ainsi à touJe petite ébullition.

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Crème d'avocats

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
1 litre de velouté de volaille
1 jaune d'oeuf
1 avocat moyen
12 croûtons de pain.

> Portez à ébullition dans une casserole le Veloutë de Volaille.

> Réduisez en purée un avocat bien mûr que vous passez à la moulinette, puis au tamis fin. Liez la purée obtenue avec un jaune d'æuf. Mélangez bien à cette préparation un quart de velouté bouillant, reversez le tout dans la casserole. Goûtez, assaisonnez fortemett.

> Vous pouvez servir cette crème avec des croûtons frits à la poêle.

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Crème de carottes

Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - Recette simple

Pour 4 personnes
750 g de carottes
1 litre de consommé de volaille
20 cl de crème fraiche

>Epluchez les carottes. Prélevez seulement le rouge que vous coupez en petits dés et cuisez à I'eau salée bouillante.

> Faites cuire convenablement les restes des carottes (parties ligneuses, jaunes et débris) dans le velouté.

> Passez à la moulinette, ajoutez-y un peu de crème fraîche. Servez avec la garniture de petits dés de rouge de carotte bien cuits.

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Crème de cresson

Préparation 15 mn - Cuisson 12 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
500 g de cresson
20 cl de consommé de volaille ou de Iait
I dl de velouté
2 dl de crème fraîche.

> Nettoyez bien le cresson que vous lavez et égoullez convenablement.

> Faites-le ensuite étuver au beurre à petit feu dans une casserole couverte, puis ajoutez le velouté, portez à l'ébullition que vous maintenez doucement dix minutes environ.

> Ajoutez le consommé, laissez reprendre l'ébullition. Goûtez, rectifiez I'assaisonnement.

> Versez dans la soupière, ajoutez la crème fraîche et quelques feuilles de cresson blanchies.

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Crème Germiny

Préparation 45 mn - Cuisson 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
3 tasses de consommé de volaille ou autre
1 jaune d'oeuf
100 g d'oseille
1 grosse cs de crème fraiche

> La définition que I'on pourrait en donner serait : consommé lié aux jaunes d'oeufs et garni à I'oseille.

> Préparez une purée d'oseille.
Portez à ébullition le consommé choisi, versez-en doucement alors le quart sur la liaison (jaunes d'æufs, crème fraîche, sel, poiwe battus ensemble). Remettez le tout dans la casserole et chauffez jusqu'à l'extrême limite précédant l'ébullition.

> Pendant cette opération ajoutez I'oseille en purée, à raison d'une petite cuillerée à café par personne.

> Versez la crème Germiny dans les tasses froides.
La quantité des jaunes d'æufs, de la crème fraîche, le rapport du mélange des deux avec le consommé ainsi que I'assaisonnement concourent à la qualité finale.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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