Recettes de soupes au Pistou, tomate, champenoise

Soupe Auvergnate

Préparation 25 mn - Cuisson 4 heures - Recette facile

Pour 4 personnes
1 litre d'eau
1 demi tête de porc
2 carottes
2 navets
2 poireaux
100 g de pommes de terre
150 g de chou vert
150 g de lentilles
8 tranches de pain noir

> Dans un récipient rempli à moitié de sa capacité d'eau froide, mettez une 1/2 tête de porc crue. Salez, pottez à ébullition. Ajoutez les poireaux, carottes, navets, pommes de terre et un 1/2 chou épluchés, lavés et émincés, ainsi què les lentilles triées soigneusement en les passant sous I'eau froide dans une passoire.

> Laissez cuire à petits bouillon couvert quatre heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os. Dès cuisson, la soupe est prête. Goûtez, rectifiez I'assaisonnement et retirez la tête de porc que vous désossez et coupez en gros dés.

> Dans le fond d'une soupière chaude, disposez des tranches de pain noir, puis les morceaux de tête de porc sur Ie tout vérsez le bouillon très chaud.

««  Servir aussitôt   »»

Soupe Champenoise

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
1.5 litre d'eau
1/2 crosse de porc salée
250 g de lard maigre salé
2 carottes
2 navets
1chou de 600 g environ
3 pommes de terre,
1 poireaux

> Prendrez une marmite en fonte de trois litres que vous remplirez à moitié d'eau froide et dans laquelle vous ajoutez le lard maigre et la 1/2 crosse de porc salés de huit jours au maximum.

> Portez à ébullition, couvrez, laissez cuire une heure et demie, puis ajoutez les légumes, carottes entières et navets épluchés. Laissez cuire mais pas à gros bouillons, pour que les légumes restent intacts.

> Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le chou, les pommes de terre entières et les poireaux épluchés, coupés simplement en deux tronçons.

> Si vous avez employé une viande provenant d'un jeune porc, et qu'elle soit cuite avant le délai prévu, retirez la dans un plat jusqu'à cuisson des derniers légumes ajoutés, puis remette zla dans la marmite un moment
avant de servir la soupe.

> Disposez laviande coupée en morceaux et les légumes entiers dans une grande soupière et versez par-dessus le bouillon très chaud.
Vous pouvez également mettre quelques tranches de gros pain dans le fond de la soupière.

««  Servir aussitôt   »»


Soupe au Pistou

Préparation 25 mn - Cuisson 90 mn - Recette simple

Pour 6 personnes
200 g de haricots vert
3 grosses pommes de terre
100 g de petits haricots coco blancs frais ou secs
100 g de haricots violets
3 tomates
8 feuilles de basilic. Si vous n'en trouvez pas de frais, prenez_le sec
et avant de l'utiliser, faites-le tremper 10 minutes à I'eau froide
3 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 courgettes
1 cs de gros sel et poivre
2 litre d'eau

> Epluchez les haricots verts et les pommes de terre. Coupez les haricots en bâtonnets de deux centimètres et les pommes de terre en dés.

> Dans une grande casserole faites bouillir deux litres d'eau, salez, mettez les haricots verts et les pommes de terre, portez à ébullition, couvrez. Faites bouillir doucement.

> A mi-cuisson des pommes de terre, ajoutez les tomates concassées et les haricots blancs.
(Si ce ne sont pas des haricots frais, vous devez au préalable les faire tremper douze heures à I'eau froide et les blanchir. Pour cela plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition,
laissez bouillir 20 minutes et égouttez les haricots).

> Reportez la soupe à ébullition, couvrez, et faites cuire doucement jusqu'à cuisson complète des haricots blancs. Ajoutez les courgettes quelques minutes avant le vermicelle que I'on mettra en dernier lieu, lorsque I'on sera certain du résultat. Comptez au total 90 mn de cuisson.

> Au moment de servir, pilez au mortier huit feuilles de basilic et les gousses d'ail hachées fin jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Versez dessus petit à petit en I'incorporant d'abord à I'aide du pilon puis avec un petit fouèt à main pour faire une pommade épaisse.

> Placez cette préparation dans la soupière, versez doucement le bouillon en mélangeant avec la cuiller de bois, puis ajoutez les légumes. Goûtez, rectifiez I'assaisonnement.

««  Servir aussitôt   »»

Soupe à la queue de boeuf

Préparation 30 mn - Cuisson 4 heures - Recette facile

Pour 8 personnes
1 queue de boeuf crue
2 pieds de porc crus
1 oreille de porc crue
1 petit chou vert
10 petits oignons
2 petites carottes
2 petits navets
8 chipolatas

> Coupez une queue de boeuf en huit morceaux, et chaque pied de porc en quatre morceaux, puis mettez-les dans une grande marmite d'eau froide afin que celle-ci arrive jusqu'au niveau de la viande. Ajoutez une oreille de porc coupée en deux. Portez à ébullition, écumez, salez, et laissez cuire doucement deux heures environ.

> Ajoutez alors le chou préalablement blanchi et coupé en morceaux, les oignons, les carottes et les navets nettoyés et épluchés. Faites repartir l'ébullition que vous maintenez deux heures, marmite couverte.

> Faites griller au four des chipolatas.
Lorsque la viande et les légumes sont cuits, dressez le tout sur un grand plat, découpez l'oreille de porc en lanières, et disposez les chipolatas en garniture.

««  Servir aussitôt   »»



Soupe de tomates

Préparation 45 mn -+ 5 h au froid - Recette très facile

Pour 4 personnes
1 oignon
20 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
4 grosse tomates
2 pommes de terre
1 bouquet garni
sel et poivre

> Hachez finement'un oignon que vous faites fondre doucement dans une casserole avec de I'huile et du beurre. Lorsqu'il prend une belle couleur blonde, ajoutez les tomates émondées coupées en gros morceaux, les pommes de terre, un litre d'eau, sel, poivre et un bouquet garni.

Laissez bouillir doucement vingt minutes, puis retirez le bouquet garni et versez le potage dans la soupière.
Ajoutez un morceau de beurre.

««  Servir chaud »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
lui ont fait confiance pour perdre du poids. Obtenez votre bilan personnel.