Recettes de veloutés de volaille, de Potiron...

Velouté de volaille

Préparation 25 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 litre de consommé de volaille
4 abattis ile volaille

Pour le roux
50 g de beurre
150 g de farine

> Prêparez un consommé de volaille, dans lequel vous ajoutez quelques abattis supplémentaires. Laissez tiédir.

> Préparez un roux blanc que vous mouillez avec le consommé tiède. Laissez bouillir trente minutes environ doucement. Passez à travers un linge ou une passoire très fine. Au moment de servir, ajoutez un peu de crème.

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Velouté de volaille au tapioca

Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 litre de fond blanc de volaille
4 cuillerées à café de tapioca

Pour le roux
25 g de beurre
25 g de farfne.

> Préparez un fond blanc de volaille et mouillez ensuite un roux blanc avec du fond tiède, comme pour le velouté de volaille. Laissez bouillir trente minutes doucement.

> Passez à travers un linge ou une passoire très fine. Ajoutez une cuillerée à café de tapioca par personne, Donnez une ébullition et laissez sur le coin du feu au chaud, sans bouillir.

> Au moment de servir, ajoutez un peu de crème fraîche.

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Velouté d'avocats

Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn - Recette simple

Pour 4 personnes
100 g d'oignons
2 gousses d'ail
3 oeufs
1 avocat bien mûr
30 g de beurre
12 croutons de pain frit
1 litre d'eau

> Faites rissoler des oignons et de I'ail émincés, à Ia cocotte, dans du beurre chaud. Mouillez avec de I'eau, assaisonnez et laissez cuire vingt minutes. Passez au chinois.

> Remettez le potage dans la casserole sur le feu et reportez à ébullition. Ajouttez les blancs d'oeufs, Passez la chair de I'avocat au tamis, mélangez-la aux jaunes d'oeufs.

> Versez le quart du potage sur ce mélange, petit à petit, en remuant sans cesse avec un petit fouet à main, reversez le tout dans la casserole avec le reste du potage. Laissez chauffer sans bouillir.

> Versez dans la soupière chaude. Servez aussitôt, parsemé de crottons frits à la poêle dans beurre et huile.

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Velouté de chou-fleur

Préparation 30 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 gros poireau
1 cuillerée à soupe de farine
20 g de beurre
500 g de chou-fleur
sel et poivre
4 cs de crème fraîche.

> Epluchez le poireau que vous êmincez et faites fondre doucement dans une casserole avec du beurre. Ajoutez ensuite la farine, laissez blondir, mouillez avec un litre d'eau. Salez, poivrez, ajoutez le chou-fleur blanchi, et faites bouillir doucement vingt minutes.

> Pour blanchir le chou-fleur, mettez-le dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, laissez bouillir quelques secondes, et passez le chou-fleur sous I'eau froide pour le rafraîchir.

> Passez le potage au moulin à légumes, versez-le dans la soupière. Ajoutez la crème fraîche et garnissez de croûtons frits dans l'huile et le beurre à la poêle.

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Velouté de potiron

Préparation 45 mn -+ 5 h au froid - Recette très facile

Pour 4 personnes
1 oignon
2 cs de riz cru
30 g de beurre
1 demi-verre de lait
1 kg de potiron
sel et poivre

> Emincez un oignon que vous faites colorer doucement dans une cocotte avec du beurre chaud. Ajoute, un peu d'eau pour couvrir le fond de la cocotte et la chair du potiron coupée en gros morceaux. Salez et couvrez. Faites cuire vingt minutes à feu très doux.

> Le potiron en fondant dome suffisamment de liquide pour équilibrer le potage sans qu'il faille ajouter de I'eau à nouveau.

> Lorsque le potiron est fondu, passez le potage au moulin à légumes. Goûtez, rectiflez I'assaisonnement et remettez le tout dans la casserole sur le feu. Portez à ébullition.

> Lavez le riz à I'eau tiède et ajoutez-le dans le potage. Laissez bouillir vingt minutes environ. Y versez le potage dans la soupière, ajoutez un peu de lait.

Note : Pour corser le parfum du potage, vous pouvez y ajouter un piment fort ou du basilico ainsi que du fenouil et l'assaisonner avec du poivre de Cayenne. Vous pouvez aussi remplacer I'oignon par un fenouil frais que vous aurez émincé.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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