Un poco de historia de la gastronomía francesa

Los romanos fueron sorprendidos por la gastronomía gala. Ellos encontraron el queso
académicos, como el Cantal y la oveja azul, se encontraron los gansos y los cerdos
cebados, frijol Cultura, escrito, las ostras, la pesca marítima

Ellos trajeron las recetas y técnicas. Rápidamente monopolizado la salsa de laurel
su gloria solamente. Los Reyes no añade mucho desde San Luis
No sabía que las tres salsas.
Carlomagno, todavía va a haber introducido un alimento que ya están cualificados exóticos. Louis XIV tenía un apetito voraz cualificada. Louis XVI y Napoleón le gustaba el pollo con aceitunas, ajo y anchoas.
Napoleon III vino a poner cierto orden en la maraña de la gastronomía sauçailles desordenada.

Toda la gran época de los cocineros franceses que brillaría en nuestro mundo Es decir, los colores nace en ese momento, hay poco tiempo.
A menudo se ha confundido en la consideración de la cocina de este período como el peso de complejas técnicas, la investigación académica y la perpetua presencia de trufas y foie gras.

Esta cocina es la que sigue inspirando hoy, todo es desechable.
La cocina no puedan ser despojados de sus intenciones, sus ritos, sus símbolos. Es necesario en todos los costos de generar alegría vueltas.

««  Amar la cocina, es amar es la vida   »»

La mitad de un aguacate por persona - Preparación de 20 minutos - Fácil ****

Para 2 personas
1 aguacate 250 g
100 g de carne de langosta
50 g de lechuga
20 g de alcaparras
50 g de mayonesa
sumo de un limón
I cucharada de hierbas picadas
una pizca de picado de coral
Sal y pimienta

> Cortar los aguacates a la mitad, saque la parte central. En cada medio aguacate, ensalada de langosta distribuir (carne de una langosta cocida en caldo de la corte)

> Combinar con marcadores de lechuga cortada en chiffonade y alcaparras, Es decir, sazonado con mayonesa.

> Organizar en la parte superior de un medallón de cola de langosta, las alcaparras y espolvorear con el perejil.

««  Servir frío, con una mayonesa  »»

Preparación 20 min - 25 min de cocina - Recetas Gourmet ****

Para 4 personas
50 g de mantequilla
200 g de tocino
1 cebolla
1 diente de ajo
2 giroffles
1/2 litro de vino tinto
un vaso de caldo
Sal y pimienta
1 ramito de hierbas aromáticas
8 huevos
un pedazo de pan de unos 400 g de
25 g de mantequilla
25 g de harina
4 cucharadas de perejil picado
un poco de azúcar

> Hacer calientar 50 g de mantequilla en una sartén, añadir el tocino picada, cebolla finamente picada y el ajo machacado Ia diente.

> Hacer rubio mientras se mezcla. Agregue el clavo de olor.

> Ie Humedecer con vino caliente en una cazuela, el caldo y el azúcar.

> Sal, pimienta y agregar el ramillete de hierbas y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.

> Cortar 4 rodajas de pan rallado, FaitesJes doren por ambos lados en una sartén con mantequilla. Escurrir y Dresser-es decir, en la presentación de la placa.

> Tome la salsa, vierta en una sartén. Hace hervir suavemente, y escalfar los huevos por delante por una parte, trayendo una espátula con blanco alrededor de la yema. Haz que en la medida y cuando el pan tostado.

> Espesar la salsa con la mantequilla y la harina mezclada, vierta sobre los huevos, se extendió el tocino y espolvorear con el perejil.

««  Servir caliente  »»

Preparación 50 min - Cocina 1h 30 - Recetas Gourmet ****

Para 8 personas
250 g de pescado fresco (merluza o pez de San Pedro)
1 clara de huevo
250 g de crema pesada
Sal y pimienta
250 g de pan rallado fresco
2 huevos
10 g de estragón picado
4 cucharadas de perejil picado
I cucharada de cebollino picado
1 cucharada de crema batida
1 huevo blanco, ligeramente batido
Bardos 500 g de panceta
250 g de filete de pez de San Pedro y primas deshuesada

> Tome Ia polea 250 g de pescado. Añadir una clara de huevo, sal y pimienta al Cayenne. Pase esta mezcla a través de un tamiz. Ponga el recipiente en otro, llena de cubitos de hielo, y trabajar la masa bien, añadir la crema.

> Esta broma completa en primer lugar, hacer una segunda: En un recipiente, poner 250 gramos de miga de pan picada, 2 huevos, un poco de estragón picado, un buen puñado de perejil picado, una cucharada de cebollino picado , pimienta, sal, una cucharada de crema agria y mezclar hasta obtener una pasta suave.

> Por otro lado, batir un huevo de color blanco que a un lado. Temporada 4 filetes de pez de San Pedro, mantenerlos.

> Decorar con un molde de arcilla de una cama rectangular de las ramas de hinojo, a continuación, tapizar con manteca de cerdo bardo gran cuidado del bardo abrumado por ambas partes.

> Crouch luego el fondo y los lados de una gruesa capa de farsa o los primeros 1 cm de muselina, Mover sobre esta capa de relleno de algunos blancos igual, entonces tienes 2 filetes de pez de San Pedro y el hierro otra capa de blanco de huevo. Tomar el relleno y colocar la segunda capa, a continuación, una fila de espárragos mojado en clara de huevo.

> En general, poner una segunda capa de relleno y un pequeño huevo blanco y después los últimos dos hilos de gallo y un poco de clara de huevo.

> En conclusión: una capa final de muselina. Usted finalmente doblar el lado corto del bardo de tocino y mayor. Tuck y el bloque, Ponga la cacerola en un baño María y cocer en el horno a fuego lento mientras estoy 1 / 2 aprox.

««  Este pastel se puede comer frío   »»

Preparación 20 min - 25 min de cocina - Recetas Gourmet ****

Rinde 4 porciones
1 kg recortado agneauentièrement cuadrados
25 g de mantequilla
25 g de aceite de

Trim
50 g de zanahorias
1 escarola
1 fondo de alcachofa
25 g de guisantes
60 g de judías verdes
50 g de mantequilla
4 patatas pequeñas
1 tomate
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta

> Por favor prepare su plaza por el carnicero y le pidió que acortar las costillas, hueso, lomo de carne y hacer un fuerte recorte de las grasas y sal en la herida, colocar la carne en una cacerola para hornear engrasada y poner en muy caliente del horno.

> Después de 10 minutos de cocción de este régimen, establecido a fuego medio durante 15 minutos o 25 minutos en total. > Hacer bastidor es decir, de cordero en la presentación del plato.

> Organizar en torno a las patatas y zanahorias salteadas, las judías verdes cocidas en agua, escarola y tomates, corazones de alcachofa cubierto con guisantes en la mantequilla.

> Finalmente añadir caldo de la cocción.

««  Servir en platos calientes   »»

Preparación 15 minutos - Tiempo de cocción 15 minutos - receta muy fácil

Para 6 porciones
de un kilo de masa de bizcocho ordinario
400 g de fresas
100 g de frambuesas
300g de azúcar en polvo
fresas grandes
Real glaseado

> Enmantecar y enharinar un molde redondo o cuadrado, decorar con esponja la masa. A su vez el horno para calentar durante 12 minutos, retire del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

> Por otra parte, pasan las frambuesas por un tamiz, y cocine Ia puré obtenido con 300 g de fresas y el azúcar en polvo en una cacerola a fuego lento. Dejar enfriar.

> Preparación de la formación de hielo real mediante la mezcla de azúcar en polvo con clara de huevo.

> Compartir los genoveses en I'épaisseur en cuotas iguales. Escudo ampliamente con puré de fresas y las frambuesas, a lo que le añade algo de fresas grandes y restaurar toda pastel de IE.

> Cubrir el pastel entero con IE formación de hielo real. Espolvorear con las fresas y verter sobre la cocción del jarabe.

«« Servir muy frío  »»