Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
500 g de gigot d’agneau
100 g d’oignons
2 gousses d’ail
100 g de pommes
200 g de tomates pelées
40 g de raisins secs
3 cc de curry
10 cl de lait de coco
Sel et poivre

> Couper le gigot en gros dés. Éplucher et émincer les oignons et l'ail. Éplucher les pommes et les couper en dés. Concasser les tomates.

> Faire chauffer une cocotte en fonte émaillée. Déposer la viande dedans et faire dorer à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir encore 5 minutes.

> Verser les tomates, les dés de pommes, les raisins, le curry et le lait de coco. Saler, poivrer puis couvrir. Laisser mijoter 40 minutes à feu très doux.

««  Servir chaud, accompagné de riz basmati  »»

Préparation 15 mn - Cuisson 12 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
600 g de coeur d'agneau paré
1 cuillère à café de cumin
1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pour la salade
2 tomates
1 petit concombre
2 jeunes oignons (ciboule)
1 poignée d'olives noires
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
quelques brins de menthe ou de coriandre
sel

> Coupez le coeur en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Faites mariner 15 minutes dans le jus du citron et l'huile d'olive. Ajoutez le cumin, poivrez.

> Pour la salade : lavez et émincez la menthe. Epépinez le concombre et coupez-le en dés. Coupez les tomates en dés et la ciboule en rondelles. Mélangez les légumes avec les olives, le jus de citron, la menthe et l'huile, salez.

> Faites bien chauffer le gril ou le barbecue et faites rapidement griller le coeur, il doit rester rosé à l'intérieur, saler.

««  Servir immédiatement avec la salade. »»

Préparation 15 mn - Cuisson 50 mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
350 g de gigot d’agneau
300 g d’oignons
50 g de raisins secs
2 cc d’huile d’olive
4 cc de miel
1 brin de thym
Sel et poivre

> Couper le gigot en gros dés. Éplucher et émincer les oignons. Rincer à l’eau tiède.

> Préchauffer le four th. 6 (180 °C).


> Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif sur toutes ses faces pendant 5 minutes. La réserver sur une assiette.


> Verser les oignons dans la cocotte et les laisser fondre à feu doux 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le miel, saler et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter Ie thym et les raisins.


> Mélanger et couvrir hermétiquement. Faire cuire pendant 35 minutes au four.

«« Servir très chaud, accompagné de semoule de couscous  »»

Préparation 30 mn - Cuisson 50 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
1,250 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en 6 morceaux
500 g d'oignons rouges bien hachés
2 bâtons de cannelle
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de gingembre
1 cuil. à soupe de curcuma
1 dose de safran délayée dans 20 cl d'eau tiede
10 cl d'huile de table
Sel, poivre blanc du moulin
30 cl d'eau chaude

Pour les fruits secs
200 g de sucre semoule
250 g d'amandes
250 g de pruneaux
100 g de figues sèches ou abricots secs
1 bâton de cannelle
1 pincée de safran
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
75 cl d'eau bouillante

Pour la finition
1 cuil. à soupe de graines de sésame dorées

> Dans un tajine ou un faitout, faites bien chauffer l'huile. Faites dorer la viande. Ajoutez les oignons et les épices. Remuez de temps en temps avec une spatule. Ajoutez le safran et laissez sur le feu pendant 10 minutes.

> Mouillez avec l'eau et couvrez. A la première ébullition, reduisez le feu et laissez à couvert pendant 40 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau en cours de cuisson.

> Pendant ce temps, faites pocher les amandes dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Retirez la peau.

> Disposez les les amandes sur une plaque, ajoutez un filet d'huile de table et enfournez pour 10 à 14 minutes selon la grosseur des amandes. Sortez la plaque du four et réservez les amandes.

> Faites bouillir l'eau, ajoutez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le safran. Quand l'eau est réduite, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine. Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne comme du miel. Retirez du feu.

> Après les 40 minutes de cuisson du tajine, vérifiez que votre viande est cuite, et que la sauce a la consistance que vous souhaitez. Servez le tajine chaud avec les fruits secs, ajoutez les amandes et parsemez de graines de sésame.

««  Servir chaud   »»

Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
500 g de ris d'agneau
20 g de farine
2 cuil. à soupe de vinaigre
6 brins de ciboulette
10 cl de crème fraîche
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à dessert de moutarde de dijon
20 g de beurre
Sel et poivre

> Faites tremper les ris d'agneau dans une terrine d'eau froide additionnée du vinaigre pendant 1 h.

> Égouttez les ris, rincez-les, mettez-les dans une casserole d'eau froide. Salez. Portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 5 min.

> Égouttez les ris, retirez les petites membranes et les vaisseaux apparents, séchez-les dans un linge. Passez-les dans la farine pour les enrober entièrement, puis secouez-les pour ôter l'excédent.

> Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le beurre. Lorsqu'il est fondu, faites dorer les ris à feu moyen.

> Mélangez la crème et la moutarde, ajoutez dans la poêle et laissez mijoter doucement quelques minutes. Rincez la ciboulette et hachez-la avec des ciseaux. Ajoutez-la aux ris et servez.

««  Vous pouvez servir les riz de veau dans des croustades à volovant »»

Préparation 20 mn - Cuisson 2h 30 - Recette élaborée

Pour 4 personnes
4 souris d'agneau
20 cl de vin blanc
1 kg de tomates
2 grosses carottes
2 oignons
6 filets d’anchois
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de romarin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café d’origan frais
1 cuillère à café de piment d’Espelette
½ botte de coriandre frais
½ botte de persil plat
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
huile d’olive
farine
sel, poivre

> Peler les carottes et les couper en rondelles

> Eplucher les oignons et les hacher grossièrement

> Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée

> Hacher finement le romarin et l’origan

> Concasser finement le coriandre en graines.

> Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette.
Ajouter le romarin, l’origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel.

> Paner les souris d’agneau dans ce mélange et bien presser.

> Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Saisir les souris d’agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande. Retirer les souris du feu et les réserver

> Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes. Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute. Réduire le feu et ajouter le vin blanc. Remettre les souris d’agneau dans la cocotte. Ajouter la purée de tomates, saupoudrer le piment d’Espelette et poivrer.

> Incorporer les filets d’anchois que vous aurez préalablement transformés en purée. Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.

> Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.

>Hacher le coriandre frais et le persil plat. Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir.

««  Servir chaud »»

Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun
6 gousses d’ail
6 brins de thym
1 bouquet de persil plat
50 g de chapelure
huile d’olive extra vierge
½ cuillère à soupe de poivre noir
fleur de sel, poivre noir

> Concasser le poivre noir au mortier.

> Hacher très finement le persil plat et les brins de thyms. Mélanger le persil, le thym, la chapelure et le poivre concasser. Ajouter la fleur de sel selon vos préférences.

> Badigeonner les carrés d’agneau avec de l’huile d’olive et les rouler dans le mélange de chapelure et herbes. Bien presser la viande dans la chapelure de manière à ce que la chapelure enrobe et colle bien à la viande.

> Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat pouvant aller au four. Disposer les carrés d’agneau dans le plat. Disposer dans le plat les gousses d’ails non épluchées. Elles doivent rester en chemises.

> Enfourner le plat dans un four préchauffé à 210° (th. 7)
Laisser cuire 20 minutes pour une cuisson rosée.

> Retirer du four et laisser reposer la viande 10 minutes au chaud.

«« Servir chaud   »»