Recettes de boeuf bourguignon, aux carottes...

Emincés de boeuf au paprika

Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
500 g de bœuf tranches ou rôti
100 g d’oignons
1 gousse d’ail
200 g de tomates pelées
2 cc d’huile de tournesol
1 cc de paprika
5 brins de persil
Sel et poivre

> Couper la viande en tranches d'un centimètre d'épaisseur, puis en dés. Éplucher et émincer l'ail ainsi que les oignons. Égoutter les tomates et les concasser.

> Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les morceaux de viande, les saisir à feu vif pendant 3 minutes en remuant. Réserver ensuite sur une assiette.


> Ajouter dans !a poêle, sans la laver, les oignons et l'ail, laisser dorer 5 minutes à feu moyen en remuant. Verser les tomates, saler et poivrer, saupoudrer de paprika. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.


> Laver le persil, puis le hacher. Remettre la viande dans la poêle avec le jus qu'elle a rendu et laisser réchauffer doucement 5 minutes. Saupoudrer de persil avant de servir.

««  Servir chaud accompagné de riz pilaf ou de tomates provençale  »»

Boeuf bourguignon à la cocotte

Préparation 15 mn - Cuisson 60 mn - Recette facile et rapide

Pour 6 personnes
800 g de boeuf pour bourguignon
100 g de lardons
50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
2/3 de litre de vin rouge
2 oignons
ail
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
sel, poivre
250 g de champignons de Paris (en boîte)

> Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.

> Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter la boîte de champignons. Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant.

> Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer.

> Ajouter l’ail et le bouquet garni.

> Fermer la cocotte minute.

> Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

««  Servir chaud avec des pommes vapeur   »»


Boeuf bourguignon à l'ancienne

Préparation 15 mn - Cuisson 3h - Recette élaborée

Pour 8 personnes

1 kg d'aiguillette de boeuf (ou autre pièce de boeuf proposée par votre boucher)
1/2 tasse de farine
2 gros oignons frais
500 g de petits oignons
3 carottes
2 bouquets garnis
200 g de lard fumé
500 g de champignons de Paris frais
1 L de vin rouge bourgogne
Huile et beurre pour la cuisson
1 botte de persil
4 belles gousses d'ail
Sel et poivre

Préparer la marinade

> Coupez la viande en cubes.

> Dans une (ou 2) jatte(s), placez les oignons frais, les 3 carottes, coupés en rondelles, du poivre, le persil haché, le bouquet garni et 2 verres de vin rouge.

> Couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Cuisson du boeuf bourguignon

> Otez les morceaux de boeuf de leur marinade et épongez-les. Egouttez les légumes.

> Dans une casserole, portez à ébullition le vin de la marinade et laissez bouillir environ 3 mn.

> Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et de beurre. Ajoutez alors les petits oignons et faites-les revenir. Lorsqu'ils sont blanchis, ajoutez le lard coupés en lardons et laissez fondre. Sortez les oignons et les lardons, égouttez-les et réservez.

> Faites alors revenir les morceaux de viande dans cette cocotte, à feu normal de sorte de les dorer uniformément sur tous les côtés.

> Ajoutez les légumes de la marinade, les gousses d'ail préalablement débarassées de leur germe. Couvrez le tout, ajoutez une demi louche d'eau sur votre cocotte et laissez s'évaporer l'eau une dizaine de minutes à feu moyen.

> Sur un feu très doux, saupoudrez l'ensemble de farine tamisée.
Remuez bien. Ajoutez alors le vin de la marinade et le reste du vin rouge. La viande est recouverte.

>Faites cuire à découvert à feu soutenu jusqu'à ce que le volume de liquide réduise de moitié (environ 15 mn).

Finission de la cuisson
Lavez et coupez les champignons de Paris. Ajoutez dans la cocotte, les oignons et les lardons revenus, les champignons frais, et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux au moins 2 heures.

««  Servir le boeuf bourguignon chaud accompagné de pommes de terre.  »»

Boeuf carotte

Préparation 20 mn - Cuisson 3h - Recette facile

Pour 4 personnes
50 g de beurre,
1 filet d'huile d'olive,
1 kg de boeuf à braiser (gite ou paleron)
1 verre de vin blanc
3 ou 4 oignons de taille moyenne,
- Sel et poivre du moulin
Thym et laurier
6 carottes de bonne qualité

> Dans une cocotte , faire fondre doucement 50g de beurre, y ajouter un filet d'huile d'olive.

> Faites revenir le boeuf (un morceau à braiser : gite ou paleron) sur toutes ses faces. Il faut chercher la coloration de la viande.

> Faire blondir doucement les oignons avec la viande et ajouter le vin blanc.

> Saler, poivrer, et ajouter thym et laurier. Couvrir d'eau et porter à frémissement. Assaisonner.

> Faire bouillir. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles.

> Il ne vous reste plus qu'à faire mijoter deux  à 3 heures environ. C'est cuit lorsque le boeuf est devenu tendre.

««  Ajouter une pointe de cumin en poudre qui s'accorde très bien avec les carottes - Cette recette peut de préparer la veille, elle est que meilleure - Coupez les carottes assez grosses pour qu'elles ne s'écrasent pas à la cuisson - Vous pouvez même rajouter une petite écorce d'orange  »»



Boeuf mode

Préparation 25 mn - Cuisson 2h - Recette facile

Pour 6 personnes

1,5 kg de Boeuf (bourguignon, macreuse, paleron ou gite)
1 pied de veau coupé en deux
1 kg de carottes
2 oignons
5 cl de cognac
1/2 litre de vin blanc
1 tablette de bouillon de boeuf
1 bouquet garni
sel et poivre

> Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles

> Eplucher et hacher l'oignon

> Faites revenir la viande, les oignons et le pied de veau dans une cocotte

> Flamber avec le cognac

> Couvrir la viande avec le vin et de l'eau

> Ajouter la tablette de bouillon, le bouquet garni et laisser cuire 1 heure

>jouter les carottes saler poivrer laisser mijoter 1 heure

«« Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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