Viandes et volailles - Veau, Boeuf, agneau, porc, lapin...
Le Veau
Curry de veau - Recette élaborée ***
Blanquette de veau - Recette élaborée ***
Blanquette de veau à l'ancienne - Recette élaborée ***
Osso bucco - Recette facile ***
Paupiettes de veau à l'estragon - Recette élaborée ***
Paupiette de veau forestière à la crème - Recette facile ***
Quasi de veau fermier aux petits légumes - Recette facile ***
Rôti de veau aux morilles - Recette facile ****
Rôti de veau au curry - Recette élaborée ***
Rôti de veau aux petites carottes caramélisées - Recette facile ***
Rouelle de veau - Recette facile ***
Sauté de veau - Recette facile ***
Sauté de veau marengo - Recette élaborée ****
Veau au olives - Recette facile ***
Veau lardé aux carottes - Recette facile ***
Veau Orloff aux champignons - Recette élaborée ****
Boeuf
Emincés de boeuf au paprika - Recette facile ***
Boeuf bourguignon à la cocotte - Recette facile et rapide **
Boeuf bourguignon à l'ancienne - Recette élaborée ****
Boeuf carotte - Recette facile ***
Boeuf mode - Recette facile et rapide **
Macreuse de palette de boeuf braisée à la bière - Recette élaborée ****
Boeuf braisé à la bière - Recette facile ***
Joues de boeuf braisées purée de pois cassés - Recette facile ****
Boeuf braisé à l'italienne - Recette élaborée ****
Boeuf braisé à la mode et au cognac - Recette facile ****
Rôti de boeuf forestière - Recette facile ***
Rôti de boeuf clasique - Recette facile ***
Rôti de boeuf très simple - Recette très facile ***
Rôti de boeuf au foie gras - Recette élaborée ****
Rôti de boeuf à l'ancienne - Recette élaborée ***
Agneau
Alouettes pascaline - Recette élaborée ***
Carré d'agneau au persil - Recette élaborée ***
Coeur d'agneau grillé aux épices et salade marocaine - Recette facile ***
Curry d'agneau au coco - Recette facile ***
Curry d'agneau - Recette élaborée ***
Epaule d'agneau farcie au romarin - Recette facile ***
Gigot d'agneau mariné aux herbes - Recette facile ***
Gigot d'agneau en croute de sel 1 - Recette élaborée ****
Gigot d'ageau en croûte de sel 2 - Recette élaborée ****
Gigot d'agneau à la crème d'ail et petits farcis - Recette élaborée *****
Ragoût d'agneau aux primeurs - Recette élaborée ***
Riz d'agneau à la crème - Recette élaborée ****
Selle d'agneau rôtie mirabelle - Recette élaborée
Souris d'agneau au romarin et au vin blanc - Recette élaborée ****
Tagine d'agneau au miel - Recette élaborée ***
Tagine d'agneau aux fruits secs - Recette élaborée ****
Porc
Côtes de porc au miel et au gingembre - Recette facile ***
Côtes de porc parfumés - Recettes facile ***
Echine de porc confite aux endives - Recette élaborée ****
Filet mignon aux figues - Recette facile **
Filet de porc fumé au chou - Recette élaborée ***
Filet de porc béarnaise - Recette facile ***
Grenadins de porc - Recette facile ***
Mignon de porc aux pêches - Recette facile ***
Mignon de porc aux morilles - Recette facile ***
Petit salé aux lentilles - Recette très facile **
Porc au caramel et aux échalotes - Recette élaborée ***
Rôti de porc à la sauge - Recette facile ***
Rouelle de porc caramélisée aux petits oignons - recette élaborée ***
Sauté de porc à la provençale - Recette facile ***
Terrine de porc de campagne - Recette élaborée ****
Travers de porc miel et curry - Recette facile ***
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Volailles et lapins
Aiguillettes de canard au sirop d'érable - Recette facile ***
Aiguillettes de dinde au céleri - Recette facile **
Canard à l'orange - recette élaborée ****
Chapon farci au foie gras et aux figues - Recette élaborée ****
Chapon rôti aux pommes - Recette facile ****
Coquelet à la diable - Recette facile ***
Dinde en gibelotte - Recette facile ***
Lapin au fenouil - Recette facile ***
Lapin à la moutarde - Recette facile ***
Lapin aux pruneaux - Recette facile ***
Magret de canard aux clémentines - Recette facile ****
Paupiette de poulet - Recette facile ***
Pintade rôtie aux petits oignons - Recette facile ***
Poulet aux morilles - Recette facile ***
Poulet aux tomates, safran et basilic - Recette élaborée ****
Poulet fermier des Landes aux champignons - Recette dacile ****
Poulet mariné en brochette - Recette facile ***
Les viandes (veau, porc, beuf, mouton, agneau, lapins, gibier, poulets...) désignent l'ensemble des aliments constitués par les tissus musculaires associés à du gras, des nerfs et du sang, ainsi que la triperie et les abats. Cela peut-être une production agricole résultante de l'élevage ou une production résultante de la chasse. La consommation de viande ou de certains types de viande, est controversée, et, dans diverses cultures et religions, frappée de tabous.Les animaux producteurs de viande sont les animaux de boucherie, les animaux de basse-cour et les gibiers. La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sa richesse en protéines, (de 20 à 30 % selon les types de viandes[réf. nécessaire]) et elle apporte également des acides aminés essentiels (ceux que l'organisme humain est incapable de synthétiser). La viande rouge est également une source importante de fer[8] et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 antianémique[réf. nécessaire]. Elle apporte également des quantités notables de lipides et de cholestérol.
Santé
Une consommation importante de viande rouge et de charcuterie serait associée à un risque accru de cancer du côlon et de cancer du poumon, une consommation importante de viande rouge étant associée positivement au cancer de l’œsophage et du foie[9]. Parmi les causes possibles de ces liens, les chercheurs citent la présence de graisses saturées et de fer, tous deux présents dans la viande rouge et la charcuterie, et associés à la carcinogénèse par des études distinctes. Sont également mentionnés les composants mutagènes tels que les hydrocarbures aromatiques ou les hétérocycles générés par une cuisson importante ou à haute température.Les plus gros consommateurs de viandes rouges auraient également une mortalité accrue et un risque augmenté de survenue de maladies cardio-vasculaires[10]. Ces données ne sont pas retrouvées chez les consommateurs de viande blanche.
Culture et religion
La consommation de viande est soumise à un certains nombre de tabous et interdits culturels et religieux. Ainsi la consommation du porc est prohibée dans l'islam et le judaïsme. Le fait de tuer a préoccupé toutes les religions. Le respect des règles permet de passer du concept de crime à celui d'abattage. Des règles d'abattage existent pour deux religions, halal pour les musulmans et cacheroute pour les juifs.Dans l'hindouisme tous les animaux sont sacrés, et dans le panthéon des animaux sacrés, la vache dépasse d'une bonne tête tous les autres. Dénommée Gau Mata, la Mère Vache, ce bovin occupe une niche spéciale dans la psyché indienne[25]. En Inde on s'abstient donc d'en consommer, même si en règle générale la plupart des indiens sont végétariens[25]. Les jaïns sont tous strictement végétariens par respect pour le premier credo de leur foi : l'ahimsa (non-violence).
L'hippophagie a été interdite par l'Église catholique pendant des siècles sauf en période de guerre. Aujourd'hui encore, la consommation de viande de cheval est controversée par certains.
En dehors des religions, de nombreuses personnes, à travers le monde, sont végétariennes, par refus de consommer la chair des animaux pour des raisons éthiques. Il existe aussi un mouvement explicitement pour l'abolition de la viande ; nombre de personnes qui rejoignent ce mouvement adhèrent à la résolution suivante : « Parce que la production de viande implique de tuer les animaux que l'on mange, parce que nombre d'entre eux souffrent de leurs conditions de vie et de mise à mort, parce que la consommation de viande n'est pas une nécessité, parce que les êtres sensibles ne doivent pas être maltraités ou tués sans nécessité, l'élevage, la pêche et la chasse des animaux pour leur chair, ainsi que la vente et la consommation de chair animale, doivent être abolis ».