Idées de recettes de porc - Recettes minceur

Filet mignon de porc aux figues

Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
500 g de filet mignon
8 figues fraîches bien mûres
2 cc de beurre
12 cl de vin blanc
1 pincée des 4 épices
Sel et poivre

> Débarrasser le filet mignon du gras qui l'entoure si nécessaire. Rincer les figues sous l'eau fraîche. Les couper en 4.

> Ouvrir le filet mignon sur le côté et jusqu'au centre. Saler et poivrer l'intérieur. Disposer dedans la moitié des figues. Refermer le rôti et le ficeler solidement.

> Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter le filet et le faire revenir sur toutes ses faces à feu vif, pendant 10 minutes. Baisser le feu, ajouter le vin blanc et les épices. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

> Ajouter le reste des figues autour de la viande et laisser mijoter encore 10 minutes.

««  Servir le filet mignon coupé en tranches, entouré des figues et accompagné de riz créole  »»

Filet de porc fumé au chou

Préparation 20 mn - Cuisson 65 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
500 g de porc fumé
900 g de chou vert frisé
100 g d’oignons
200 g de carottes
1 cc d’huile
1 brin de thym
1 feuille de laurier
5 brins de persil
5 grains de genièvre
Sel et poivre

> Ôter la barde ou le gras de la viande, si nécessaire. Laver le chou, puis l'émincer très finement. Éplucher les oignons et les couper en rondelles, ainsi que les carottes.

> Disposer la viande dans une casserole d'eau non salée et porter à ébullition. Laisser pocher 10 minutes environ à feu doux, puis l'égoutter.

> Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter les oignons et les faire fondre 5 minutes à feu doux, en remuant. Ajouter les carottes et le chou. Bien mélanger et faire cuire 10 minutes à feu doux.

> Dans la cocotte, ménager un creux au centre des légumes et disposer la viande dedans. La recouvrir de légumes, ajouter le thym, le laurier, le persil et les grains de genièvre. Mouiller avec un demi-verre d'eau, saler légèrement et poivrer assez fort. Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu très doux.

««  Servir la viande coupée en tranches avec les légumes très chauds  »»


Petit salé aux lentilles

Préparation 10 mn - Cuisson 60 mn - Recette facile


Pour 4 personnes
500 g de petit salé (4 tranches)
300 g de lentilles vertes du Puy
4 saucisses (type Toulouse ou Montbéliard)
3 cuillères à soupe de vinaigre
4 carottes
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 vert de poireau

> Mettre le petit salé dans une passoire, elle-même posée dans une casserole, et remplir d'eau froide. Faire dessaler pendant 2 heures.

> Mettre les lentilles dans l'eau froide, dès que ça boue, arrêtez la cuisson. Laisser reposer 1 heure.

> Egoutter la viande et la mettre dans une casserole remplie d'eau avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni (auquel vous aurez ficelé le vert du poireau). Cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

> Ajouter les carottes à la viande et continuer pendant 20 minutes la cuisson. Au bout des 20 minutes, ajouter vos saucisses et laisser cuire encore 10 minutes.

> Egoutter les lentilles, les recouvrir d'eau chaude et faire cuire pendant 10 minutes. Egoutter à nouveau. Dans un bol mettre 3 louches du liquide de cuisson de la viande : y ajouter sel, poivre, vinaigre. Verser cette préparation dans les lentilles.

> Dresser votre viande égouttée sur les lentilles.

> Les carottes peuvent aussi être servie avec le plat pour lui donner de la couleur.

««  Servir chaud  »»

Mignon de porc aux morilles

Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
2 filets mignons de porc
100 g de morilles surgelées
4 à 5 morilles sèches
20 cl de fond de veau
5 cl de Porto
15 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
beurre
persil plat

> Laisser décongeler les morilles surgelées et récupérer l'eau de végétation.

> Mixer les morilles sèches très finement pour obtenir une poudre impalpable.

> Saler et poivrer les filets mignons, les saupoudrer de la poudre de morilles.

> Fondre un morceau de beurre dans la poële, saisir les filets mignons sur les 4 faces puis verser l'eau de végétation des morilles, couvrir et laisser cuire doucement environ 20 mn. Si nécessaire rajouter un peu d'eau. Vérifier la cuisson.

> Retirer les filets mignons et les réserver au chaud.

> Déglacer les sucs de cuisson avec le Porto, réduire au moins de moitié, ajouter le fond de veau et les morilles coupées en rondelles, laisser réduire de moitié, ajouter la crème et réduire encore de moitié, rectifier l'assaisonnement.

> Trancher les filets mignons et les poser sur une assiette, les couvrir de sauce.

««  Servir chaud   »»



Porc au caramel et aux échalotes

Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
500 g de filet mignon de porc
3 échalotes
50 g de morceaux de sucre
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café bombées de gingembre en poudre
1 pointe de piment en poudre
sel et poivre

> Eplucher les échalotes, les émincer finement. Découper la viande de porc en fines languettes.

> Verser l'huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, faites sauter les morceaux de viande avec les échalotes.

> Ajouter la sauce soja, le gingembre et le vinaigre. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

> Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et un peu de vinaigre. Laisser bouillir jusqu'à obtention d'un caramel blond.

> Verser le caramel sur la viande ainsi que le piment et le poivre moulu, mélanger. Servir très chaud.

> Ajouter des légumes : carottes, poivrons, ananas.

««  Servir chaud  »»

Sauté de porc à la provençale

Préparation 10 mn - Cuisson 60 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
600g échine de porc
1 oignon,
2 échalotes,
bouquet garni,
paprika,
petits pois
12 carottes
2 poivrons rouges
sel et poivre

> Faire revenir dans de l'huile d'olive chaude 600 g d'échine de porc coupée en gros dés.

> Saler, poivrer et ajouter 1 oignon et deux échalotes hachés.

> Placer un bouquet garni et saupoudrer de paprika.

> Quand le tout a pris couleur, saupoudrer de farine.

> Laisser blondir et mouiller avec 1 verre de vin blanc.

Faire reprendre l'ébullition, réduire le feu et ajouter 1 bol de Petits Pois écossés, une douzaine de carottes nouvelles, entières, 2 Poivrons (rouges ou verts) coupés en lanières.

Couvrir la cocotte et faire mijoter 1 h.

«« Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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