Recettes de poulet - Recette minceur
Paupiettes de poulet
Préparation 15 mn - Cuisson 70 mn - Recette facile
Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (assez plates)
60 cm de ficelle de cusine
2 tranches de jambon blanc
80 g de chair à saucisse
1 gros oignon blanc
1 échalote
sel et poivre
> Hachez l'échalote, et mélangez-la avec la chair à saucisse.
> Applatissez délicatement les escalopes de poulet avec un rouleau à patisserie.
> Posez les escalopes de poulet à plat sur le plan de travail.
> Pour chaque escalope de poulet, ajoutez une demi-tranche de jambon (afin de recouvrir l'escalope) et 20 g de chair à saucisse.
> Roulez les escalopes en paupiette, serrez chaque escalope avec 15 cm de ficelle de cuisine.
> Dans une sauteuse, faites cuire à feu moyen, laissez dorer pendant 10 minutes puis ajoutez l'oignon coupé en 4 parties. Quand les paupiettes (de poulet) sont suffisamment dorées, couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes.
«« Servir chaud »»
Poulet fermier des Landes aux champignons
Préparation 25 mn - Cuisson 1h 30mn - Recette facile
Pour 4 personnes
1 volaille ou un gros poulet fermière des Landes de 1,2 kg environ
1 tête d'ail
70 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP
5 cl de Floc de Gascogne Rouge
10 cl de jus de volaille
500 g de mélange de champignons sauvages, girolles, morilles...
> Détaillez les gousses d'ail, hachez en 4.
> Mélangez le beurre mou avec l'ail haché, du gros sel et du poivre.
Badigeonnez l'intérieur de la Volaille Fermière des Landes avec le beurre à l'ail. Mettez la volaille dans un plat. Arrosez-la d'huile d'olive, mettez le plat au four, allumez le thermostat 6 et laissez cuire 45 minutes en tournant régulièrement la volaille.
> Faites bouillir le Floc de Gascogne Rouge et le fond de volaille dans une casserole. Ajoutez les gousses d'ail dans le plat et le liquide et remettez la volaille à cuire 30 à 45 minutes en l'arrosant régulièrement.
> Pendant ce temps, faites cuire les champignons dans une poêle dans un peu d'huile et de beurre.
> En fin de cuisson de la volaille, ajoutez les champignons dans le plat, mélangez-les avec le jus et servez aussitôt.
«« Servir chaud »»
Poulet mariné en brochette
Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile
Pour 4 personnes
4 escalopes de Poulet
chapelure
2 Yaourt ou Yogourt nature
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à café de quatre épices
sel, poivre
1 poivron vert
1 poivron jaune
tomates cerises
> Préchauffer le four à 180°C.
> Couper les escalopes en cubes de 2 cm de côté.
> Dans un saladier mélanger les ingrédients de la marinade: yaourt, jus de citron, huile d'olive, romarin, origan, quatre épices, sel et poivre.
Déposer le poulet dans la marinade et laisser mariner 20 minutes au frais.
> Rouler chaque cube de poulet dans la chapelure.
> Monter les brochettes en alternant poulet, morceaux de poivron vert puis jaune et tomates cerises.
> Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
«« Servir avec des pommes dauphines »»
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Poulet aux morilles
Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile
Pour 4 personnes
1 poulet fermier de 1,3 kg
40 gr de beurre
1 oignon
400 gr de champignons de Paris
300 gr de morilles
2 verres de vin blanc sec
8 cuillerées à soupe de bouillon de volaille ou de fond de
volaille déshydraté
30 cl de crème fraîche
Préparation des ingrédients> Faites découpez votre volaille en 6 morceaux par votre volailler.
> Préparez votre fond de volaille dans le double de quantité d’eau.
> Nettoyez vos morilles à l’eau fraîche.
> Coupez le pied terreux des champignons de Paris et coupez en 4 en rondelles. Epluchez et coupez l’oignon en menus morceaux.
Cuisson du poulet et des morilles> Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans 30 gr de beurre. Ajoutez l’oignon et 4 champignons, faites dorer.
> Laissez cuire pendant 5 minutes les morceaux de poulet côté peau
Retournez-les, ajoutez le vin blanc et le fond de volaille et laissez cuire 20-25 minutes.
> Pendant ce temps, faites cuire les morilles dans 10 gr de beurre et 10 cl d’eau durant 10 minutes.
Préparation de la sauce et dressage du plat> Retirez les morceaux de poulet et posez dans un plat que vous gardez au chaud.
> Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et fouettez énergiquement 10 minutes.
> Passez au chinois, ajoutez les champignons entiers et les morilles.
> Versez la sauce sur les morceaux de poulet.
«« Servir chaud »»
Poulet aux tomates, safran et basilic
Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn- Recette élaborée
Pour 4 personnes
4 filets de poulet
15 olives noires
6 tomates
10 feuilles de basilic
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
safran,
sel et poivre
> Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante une minute environ. Ensuite éEmonder les tomates en retirant leur peau et les épépiner
> Dorer les filets de poulet 3 à 4 minutes à l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
> Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les omates pelées en petits morceaux. Ajouter le safran, le basilic haché finement et les olives noires entières. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes
> Ajouter de l’eau ou du bouillon de volaille si cela réduit trop.
Saler et poivrer avant de servir
«« Servir chaud »»